餐厅安全常识及特殊客人的服务幻灯片.pptVIP

如 何 服 务 特 殊 客 人 如何接待年幼客人 1、对年幼的小客人耐心，愉快的照应，并且帮助其父母使小朋友坐得更舒适，要端一张BB椅子来，并且尽量不要把他安排在过道的位置上。 2、在不明显的情况下，把糖缸、盐瓶等易碎的物品移到小孩子够不着的地方。 3、如果有儿童菜单，请小孩的父母为他点菜。 4、茶水、饮料不要斟得太满，不要用过高的高脚杯或其它的玻璃器皿，最好用较小的餐具。 5、尽可能的为小朋友提供围兜儿（可以用口布替代）。 6、如果小朋友在过道上玩耍或者打 扰其他客人要及时阻止并向他的父母建议，让他们坐到桌边以免发生意外。 7、不要抱逗小孩或抚摸小孩的头， 没征的父母的同意，不要随便给小孩子吃东西。 二、如何接待信奉宗教的客人 1、了解客人信奉的是哪种宗教，都有什么忌讳。 2、在点菜单上要特别注明，交待厨师用料时不可冒犯客人的忌讳，并注意烹饪用具与厨具的清洁。 3、上桌前还要认真检查一下，以免上错菜。 三、如何接待残疾客人 1、带客人到离门口较近、方便入坐、服务的位子。 2、提供必要的帮助，如帮助推车，拿物品等，不论客人就坐或离席，都要协助客人挪动椅子（如客人不需要则不必勉强） 。 3、不要议论或投以奇异的眼光。 四、如何接待挑剔的客人 1、服务员的情绪不要因客人挑剔而受影响。 2、对客人提出的问题，在酒店不受损失的前提下，尽量满足客人的要求。 3、不可将自己的观点强加于客人接受，对任何事物的正确与否，不允许与客人争论。 4、与其他服务员协调，保持服务一致性。 5、将客人姓名和饮食特点建档，提供给其他同事一起学习，了解。 五、如何接待赶时间的客人 1、快速安排客人入座，递送菜牌。询问 客人就餐需要的时间。 2、为客人订饮料，说明所订菜品需用的 制作时间，极力推荐易加工制作的食品。 3、送单入厨房，向厨师长作特别说明。 4、服务员互相提醒，加快服务速度，缩短上菜时间，优先服务此类客人。 5、提前准备帐单。 六、如何服务单独就餐的客人 1 、尽量安排客人坐边角或方便看电视的位置。 2、多与客人进行接触，服务过程中适当与客人沟通。 3、对常客要熟记客人饮食习惯，有意安排固定位置。 4、服务速度不宜过快或过慢。 七、遇到客人醉酒，服务员该怎样处理？ 1、通知领班、大副和保安部并设法联系家人，安置客人休息，切忌单独扶客回房。 2、将垃圾桶放在床边，备好纸巾、漱口水，给客人泡解酒茶或蜂蜜水。 谢 谢