- 1、本文档共60页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
摆台 (1)整理桌椅,桌腿平稳,椅子完好,三三两两摆放,正副主人一侧放三,另一侧放两,椅背一一条直线上。 (2)铺台布。洗手、检查台布 服务员站在副主人位置处,用双手将台布抖开铺上台面。台布折缝朝上;铺台布的标准:台布中间线向上,中间线对准主人位置十定中心居餐桌中心,舒展平整,台布四周均匀,如是方台布,四角均匀对称与桌脚垂直。 铺台布的方法有三种:一是推拉法;一种是抖铺法;一种是撒网式。 铺台布应注意:台布不能接触地面,台布交叉点对正餐台的中心线。台布的正面朝上,中心线直对正副主人席位。周边均匀相等,台布应平整无皱褶。 (3)中餐早餐用具摆放。 餐碟(或称骨碟):按各种台形摆放,距桌边约1.5厘米(或一个食指位); 茶碟:摆在骨碟右侧,与桌边相距约1.5厘米; 茶杯:扣放于茶碟之上,杯耳向右; 汤碗:摆在骨碟之正上方; 汤匙:放在汤碗内,梗把在左; 筷子架、筷子:筷子架放在骨碟右侧;筷子底边与台边相距1.5厘米,于骨碟与茶碟之间。 (4)中餐餐午、晚餐摆台 骨碟:按各种台形摆放,碟边与桌边相距1.5厘米; 茶碟、茶杯:茶碟在骨碟右侧,与桌边相距1.5厘米;茶杯扣放在茶碟之上,杯耳向右; 汤碗、汤匙:汤碗在骨碟上方偏左,汤匙在碗内,梗把在左; 味碟:味碟在骨碟上方偏右(注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边,不宜过多); 饮料杯:扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方(如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯,甜酒杯摆在碗与味碟的中线上,饮料杯在左侧,辣酒杯在右侧,要求三杯中线一条直线上); 筷子架、筷子:筷子架在骨碟右侧,与味碟上端边缘平衡;筷子底边离台面1.5厘米。于茶碟与骨碟中间; 牙签:放于筷子与骨碟之间(注意:筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上,正对餐位)。 中餐宴会餐台布置 宴会餐台主要应根据宴会的主题目布置装饰,原则是美观大方、主题鲜明、方便就餐的服务区便利。 1、准备工作:根据宴会的规模准备各种餐具用品。(1)、洗净双手;(2)、准备各种餐具、台布、餐巾和桌裙。检查这些用品有无破损、皱褶和污渍。(3)、准备调味品。(4)、准备服务用品。 2、摆台:(1)整理桌椅,桌腿平稳,椅子完好,三三两两摆放,正副主人一侧放三,另一侧放两,椅背一一条直线上。 (2)铺台布:按规范操作,要求动作正确、干净利落、一次到位。铺好的台布要求中缝突面朝上。十字折线居中,四周均匀。(3)放转盘:要求轻放和居中。(4)餐碟定位:从主人座位开始,顺时针方向进行,要求轻拿轻放。碟边与桌边相距1.5厘米;餐碟之间距离均匀。 (5)摆餐具。 摆台具体要求: (1)台布中心居中,下垂部分四周均匀等,台布盖住台脚。 (2)花瓶居中 (3)餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台(即落台)直到摆台结束,均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象,需更换用品后继续比赛。 (4)杯子:水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。 (5)碗盘拿边:骨盘和口汤碗均需拿边,逐个放置。 (6)汤匙拿柄:所有汤匙均需拿柄。 (7)轻声放置:要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。 (8)骨盘均匀:骨盘的间隔距离相等。 (9)相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。 (10)骨盘一指:指八个骨盘均离桌边一指宽(约1.5厘米)。 (11)筷架位置,筷子一指:筷架位于骨盘右上方约45°,筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙,外侧放筷子,筷子在筷架位置约2/5处。筷尾距桌边一指(1.5厘米),以筷袋为准。 (12)汤匙方向一致:汤匙均放入汤碗中,匙柄向左,十个汤匙放置后于基本呈圆型。 (13)汤碗位置:汤碗位于骨盘的左上方,碗的外沿与骨盘外沿成一直线。 (14)骨盘标记:骨盘表面的标记在正上方。 (15)公筷、匙位置:公筷、匙每桌两副,按正、副主位呈“一”字型横向放置。 (16)三杯位置:三杯位于骨盘的上方,葡萄酒杯对准骨盘杯徽(正中), 葡萄酒杯杯底距骨盘1厘米,白、葡萄酒杯杯肚间距为1厘米葡萄酒杯与水杯杯肚间距为1厘米,三杯中心成一直线。 (17)调味品、烟缸位置: 摆4人烟缸成“十”字型,摆在正副主位左右上方,胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90°处,左方约90°处放置酱油、醋瓶。调味品两两对称成一直线,字朝客人。火柴放置在烟缸右上方,火柴正面朝客人(见图2)。 (18)商标正面朝客人:用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人,若两者兼有则中文面对客人。 (19)牙签统一放在筷子与长柄汤匙中间,与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行。 ((21)座椅位置:拉椅顺序从主宾开始按顺时针方向进行,椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。 (22)整体布置:要求合理、整齐、美观。 (5)其他物品
您可能关注的文档
- 设备4-2水运幻灯片.ppt
- 过程控制与自动化仪表教学课件作者倪志莲龚素文主编过程控制-第二章节课件幻灯片.ppt
- 风力发电技术课件幻灯片.ppt
- 西师大版二年级语文下册要是你在野外迷了路_2课件幻灯片.ppt
- 设备MC.T工程改善幻灯片.ppt
- 西师大版二年级语文下册要是你在野外迷了路课件幻灯片.ppt
- 过程控制与自动化仪表教学课件作者倪志莲龚素文主编过程控制-第六章节课件幻灯片.ppt
- 风力发电技术中的的控制问题幻灯片.ppt
- 西师大版三年级语文下册扁鹊治病1课件幻灯片.ppt
- 风力发电开环电流传感器的选择幻灯片.ppt
- 2025年天津市中心妇产科医院医护人员招聘参考题库附答案解析.docx
- 2025年上海市奉贤区奉城人民医院医护人员招聘笔试备考题库及答案解析.docx
- 2025年平凉地区人民医院医护人员招聘参考题库附答案解析.docx
- 2025年绍兴市上虞中医医院医护人员招聘参考题库附答案解析.docx
- 2025年山东中医药大学第二附属医院医护人员招聘参考题库附答案解析.docx
- 设计一种工程融资方案(3篇).docx
- (新青岛版)三年级数学上册第9单元《分数的初步认识》大单元教学设计.docx
- 2025年北京市西城区金华医院医护人员招聘笔试备考题库及答案解析.docx
- 2025年第九六五医院医护人员招聘参考题库附答案解析.docx
- 2025年兴安盟人民医院医护人员招聘参考题库附答案解析.docx
最近下载
- 2025形势与政策-加快建设社会主义文化强国.pptx
- 人教版(2025)七年级下册Unit1Animal FriendsSection B How are animals part of our lives Section B 1a~2b课件+音频(共3.pptx VIP
- 110kv变电站继电保护毕业设计.doc VIP
- 公路隧道工程施工.pptx
- 电信行业运营商业务连续性保障方案.doc VIP
- 生态酒店设计分析.pptx
- GB∕T 702-2017 热轧钢棒尺寸、外形、重量及允许偏差(高清版).pdf
- 2025-2030年中国采血器产业运行动态分析及投资战略咨询报告.docx
- 江苏旅游资源的特征与分类及开发思考.pptx VIP
- 海南大学2022-2023学年《细胞生物学》期末考试试卷(B卷)附参考答案.docx
文档评论(0)