餐厅课件幻灯片.ppt

撤换餐碟 服务员不断巡视自己的工作区域，发现客人餐碟中的骨刺残渣超过1/3时应及时更换，更换时从客人右侧撤下脏碟换上干净的餐碟，注意将脏碟内的残渣并在一个碟子里后整齐叠放，不将脏碟中的东西掉在地上或污染其他干净的餐碟。 撤换餐碟是应先征询客人的意见：“你好！帮你碟子换一下好吗？” 勤加茶水 当客人杯中茶水不足1/3时，主动为客人斟酒。当茶水倒完时主动征询客人是否需要添加，客人不喝茶水后及时将空杯撤下。 撤换毛巾。 当有些菜肴需要直接用手食用时、需为客人跟换毛巾。上水果前要换一道毛巾。 客人完全停筷后，征得客人的同意上茶，撤除饮料杯以外的其他餐具，并留意添补牙签。 突发状况设计： 模拟情景 服务员把“芋头煲”端上桌时，不小心撞到了大师的头，服务员一紧张，连忙向大师道歉，慌乱之余，服务员手一抖，将“芋头煲”打翻在大师身上，大师被烫在身，同时起身擦拭。服务员上前帮助擦拭，大师拒绝，并让服务员把领班请来。 领班赶往大师吃饭包厢，向大师道歉，承诺给大师换一件新的衣服，并重新上“芋头煲”。 “芋头煲”端上桌后，大师品尝到肉的味道，便再一次把领班给请来。领班便向大师解释这道菜的原料及其配方，大师才放下了心。 总结 不足之处 1.设计计划目标不明确 2.餐厅宗教氛围不够突出 谢谢 中餐零点接待设计方案 ——12酒店管理（1）班第四小组 组员：安伟康、邢婷、罗 雨、龙美梅、许青青、吴远航、黄君明 1.团队介绍（团队分工） 2.客人资料 3.确立餐厅主题 4.接待准备工作 5.餐厅选择与摆台 6.迎接客人注意事项 7.我们的菜谱 8.接待流程 总体介绍 一、团队介绍 安伟康—组长 开朗大方 、成熟稳重，组织能强 邢 婷—温柔体贴，性格活泼，聪明伶俐 罗 雨—外向开朗，积极向上 扮演角色：领班 龙美梅—待人诚恳、活泼开朗、善解人意 扮演色：服务员 吴远航—风趣幽默、成熟稳重，勇敢正义 扮演角色：客人 黄君民—务实实际、积极负责 扮演角色：传菜生 许青青：小心谨慎、乐天达观、聪明好学 扮演角色： 迎宾员 团队口号：服务没有起点，满意没有终 1.了解背景资料 2.制订迎宾计划 注意事项 1．提前做好迎宾准备，多了解来宾的生活习惯需求，使其有宾至如归的感觉。 2．保持优美、整洁的用餐环境，以便随时迎接客人的到访。 3 ．在接待室时也应提前准备，确保待客环境整洁 为了促进各国佛教之间的交流，普陀山方丈戒忍大师于南昌举办一场佛教交流会，我们藏素餐厅为戒忍大师举办一场交流晚会。 戒忍法师： 1980年4月剃度出家。 　　从1984年至1990年先后在南京栖霞山佛学院、北京中国佛学院学习并毕业。1991年至1992年4月在河北正定县临济寺任监院。 　　1992年4月来到普陀山佛学院任教。 　　1994年8月任普陀山佛顶山慧济寺监院。 　　1998年起，任普陀山的主寺普济寺的监院，协助前任方丈妙善处理全山事务。 　　 戒忍法师曾任全国人民政协委员、中国佛教协会副会长、浙江省佛教协会会长、舟山市佛教协会会长、普陀山全山方丈、普济寺住持方丈。 个人习惯： 由于长期的修养，戒忍大师喜欢在清静幽雅的地方吃饭 . 戒忍大师不喜欢吃过甜以及过咸的食物 2、迎宾计划 1、开个简单的餐前会，明确好分工，确定好客人数，并准确了解大师的饮食习惯。 2、迎宾员整理好仪容仪表，脸带微笑地在门前迎接的大师的到来。（注意：大师下车时，无须护顶） 3、为大师带路，到达餐厅包厢，途中可简单的为大师介绍餐厅环境及布局结构 4、服务员应在大师抵达餐厅前五分钟站立在岗位，迎接大师的到来。 5、服务员迎接大师拉椅入座，向大师微笑并有礼貌的向大师打招呼；协助迎宾员拉椅，请大师入座；帮助大师摆放包裹。 6、服务员在为大师服务时，不要犯佛教的禁忌动作。 北京藏素风格餐厅 藏素餐厅是那能给你新鲜感的餐厅之一。进入藏素餐厅，给人第一眼的感觉就是古朴中带着时尚味道，印着中式花纹的墙壁韵味十足，舒服的空间用屏风隔断，筷子、杯子、哪怕是一个小小的牙签盒都设计精巧，让人爱不释手。 藏素餐厅的健康素食有抑制胆固醇上升、降脂、降血压、开胃等功能。 餐厅临湖的一面全部由通透的玻璃做成，视野极好，窗外的垂柳、后海的荷花和湖里的小船组成一幅自然天成的美景。 餐厅环境设计 藏素风格餐厅的简介：后海这个地方真是惹人怜爱，冬天滑冰，夏天乘凉，一年四季都能给你惊喜。走在荷花市场的滨湖小路上，处处都充满了创意的新鲜味。 藏素是一家风格餐厅，千万不要认为是一家经营西藏素菜的餐厅，这里做的是精致的创意菜、融合菜。菜品有素也有荤，卖相精