中餐操作培训kpi考核要求表..doc

中餐（宴会操作）培训考核 项 目 细节标准 分数 扣 台 布， 清洁双手 下垂部分四周均等，台面平整,正面向上， 用毒毛巾清洁双手 上转盘 托盘上花 放于餐台正中，正面向上 用托盘将鲜花放于台中央 骨 碟 骨碟离桌边1.5cm，每只骨碟间距离相等, 相对骨碟与鲜花成一直线，手不沾到骨碟内壁 (拿边) 碗仔、瓷更、 翅碗拿边、匙更拿柄，更柄向左与骨碟平行，翅碗与正对骨碟中线 筷 子、筷子架、牙 签 筷子架与翅碗顶成一直线，筷子中线与骨碟边垂直线平行且离3cm，筷子尾离台边1.5cm，牙签尾离台边3cm,且离筷子1cm，正面向上 水 杯、白葡萄杯 辣酒杯 三杯成一直线白葡萄酒杯正对骨碟中线各杯之间距离为1cm 菜 单 菜单竖放在转盘上在正、副主位正前面 叠巾花 正副主位及十种不同的碟花 拉 椅 椅子前沿与台布垂直， 各椅子距离相等,正中对准骨碟 2 下餐巾 把餐巾三角型的的铺放到客人的大腿上、注意席巾的正反面，反面包在里面 3 斟汽水、啤酒 4汽水、4啤酒、2混合(每杯8分满) 10 斟白葡萄酒 白葡萄酒(每杯3 / 4满) 10 斟茅台 茅台酒(每杯8分满) 10 违反斟酒水 操作规程 斟酒水主次不分（主次分明,先宾后主） 不卫生（瓶口碰杯拿杯口）打翻酒水 拿瓶不标准（商标无展示给客人） 6 6 6 准备分菜 收花、放下菜牌在转盘的下面 分灼虾 上虾配料，洗手盅，上毛巾 派骨碟上转盘成一圈 4 上菜报菜名、有手势、分虾均匀 派菜送回客人原位、手势示意、并道“请” 收碟、收虾抽、洗手盅、毛巾 6 3 分花生 平均分花生10碟,每碟约20粒, 上菜报菜名、有手势、 分菜均匀、收蝶 10 分汤更 上配料、上毛巾、上餐具（汤碗、杯碟、更整套上、噪音控制） 每位8分满，平均分汤和料， 无滴漏、上菜有手势示意，并道“请” 收汤碗、配料、毛巾 10 3 上茶 在客人的右边上、并道“请用茶” 1 收撤餐具 轻声、餐具不落地 4 准备上水果 上骨碟在转盘上成一圆型（轻声） 站一个位置 上后位客人的刀、前位客人的叉 1 报水果名 均匀分水果 5 注：要求在30分钟内完成，提前不加分，超时每分钟扣2分 2002年（宴会客到后操作）考核评分表 姓名： 项 目 细节标准 分数 扣 拉 椅 椅子前沿与台布垂直，各椅子距离相等,正中对准骨碟 2 下餐巾 把餐巾平铺放到客人的大腿上 3 斟汽水、啤酒 4汽水、4啤酒、2混合(先汽水、后啤酒、每杯8分满) 10 斟白葡萄酒 白葡萄酒(每杯3 / 4满) 10 斟茅台 茅台酒(每杯8分满) 10 不违反斟酒水 操作规程 斟酒水主次分明（主次分明,先宾后主） 讲卫生（瓶口碰杯拿杯口）不打翻酒水、不滴漏 标准拿瓶（商标展示给客人） 6 6 6 准备分菜 收花、放下菜牌在转盘的下面 1 分灼虾 上虾配料，洗手盅，上毛巾、派骨碟上转盘成一圈 上菜报菜名、有手势、分虾均匀 派菜送回客人原位、手势示意、并道“请” 收碟、收虾抽、洗手盅、毛巾 4 6 2 分花生 平均分花生10碟,每碟约20粒、上菜报菜名、有手势、 分菜均匀、收蝶 10 分汤更 上配料、上毛巾、上餐具（汤碗、杯碟、更整套上、噪音控制）、每位8分满，平均分汤和料， 无滴漏、上菜有手势示意，并道“请” 收汤碗、配料、毛巾 10 2 上茶 在客人的右边上、并道“请用茶” 3 收撤餐具 轻声、餐具不落地 3 准备上水果 上骨碟在转盘上成一圆型（轻声） 先站在客人的右手面上刀，后站在客人的左手面上叉， 3 报水果名 均匀分水果 3 注：要求在30分钟内完成，提前不加分，超时每分钟扣2分 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。 ?3、县级以上人民医院的