[工学]食品安全与HACCP体系.pdf

中 国 食 品 添 加 剂 专论综述 Ch ina Food A dd itive s 食品安全与 HACCP体系 刘清泉 (山东省食品发酵研究设计院 , 济南 　2500 13) 　　摘 　要 : 食品安全是世界食品业发展面临的重大课题和严峻挑战 。确保食品安全卫生 , 最大限度的降低 风险 , 已成为现代食品行业所追求的核心管理 目标 , 也是各国政府不断加大对食品安全行政监督管理力度的 重要方向。由于食品链中的任何环节都可能引入食品安全危害 , 必须对整个食品链进行控制 。HACCP体系使 企业将精力集中到加工过程中最易发生食品安全危害的环节上 , 将食品控制更加有效 。HACCP体系是国际上 认可的控制由食品引起疾病的最有效的、科学的、经济的方法 。在食品生产中食品添加剂被识别为化学性危 害 , 其添加工序常常被确定为关键控制点 , 食品添加剂也必然列在有害化学品的目录之中 , 需要进行严格的 管理 。食品添加剂的生产企业作为食品链中的组织之一 , 在企业实施 HACCP体系 , 也是十分必要的。 关键词 : 食品安全 HACCP; 体系 ; 食品添加剂 ; 化学性危害 ; 关键控制点 Foo d sa fe ty and ha ccp sy stem L IU Q ingquan ( Shandong Food and Ferm en tation Indu stry R e search D e sign In stitu te, j inan　2500 13) A b stract: Food security is one of the world food indu stry is facing sign ifican t challenge s and issue s. To en sure food safety and hygiene, to the m axim um to reduce the risk s, ha s becom e a modern food indu stry to p ursue the core objec tive s of m anagem en t. Governm en ts also continue to increa se food safety sup ervision and m anagem ent of the Ch ief of the important direction. A s the food chain in the link m ay be the introduction of any food safety hazard s m u st be con tro lled throughout the food chain. HACCP system so that en terp rise sw ill concen trate on p ro