[工学]食品分析实验指导书.pdf

食 品 分 析 实 验 使用专业：食品科学与工程 食品质量与安全 食品加工与卫检专科 郭 华 罗凤莲 合编著 湖南农业大学食品科技学院食品化学教研室 2006 年 1 月 目 录 实验一 食品中水分含量的测定—直接干燥法………………………………1 实验二 食品中水分含量的测定—蒸馏法……………………………………3 实验三 食品中水分活度的测定—扩散法……………………………………4 实验四 食品中总灰分的测定…………………………………………………5 实验五 水溶性灰分及水不溶性灰分的测定…………………………………7 实验六 酸溶性及酸不溶性灰分的测定………………………………………7 实验七 果蔬中总酸的测定……………………………………………………7 实验八 蛋白质的测定—微量凯氏定氮法…………………………………10 实验九 蛋白质的测定—双缩脲法…………………………………………12 实验十 氨基酸总量测定—双指示剂法……………………………………13 实验十一 脂肪的测定—索氏提取法…………………………………………14 实验十二 还原糖的测定—直接滴定法………………………………………15 实验十三 还原糖的测定—3，5－二硝基水杨酸比色法……………………18 实验十四 可溶性总糖的测定…………………………………………………18 还原糖与可溶性总糖测定（英文）………………………………19 实验十五 淀粉的测定—酶水解法……………………………………………22 实验十六 淀粉的测定—酸水解法……………………………………………23 实验十七 酱油中氯化钠含量的测定—莫尔法………………………………25 实验十八 肉制品中亚硝酸钠的测定…………………………………………26 肉制品中亚硝酸钠的测定（英文）………………………………28 实验十九 二氧化硫的测定……………………………………………………30 实验二十 食品中钙含量的测定………………………………………………32 实验二十一 果蔬制品中铁含量的测定…………………………………………34 食品中铁含量的测定(英文)………………………………………35 实验二十二 碘含量的测定—氯仿萃取比色法…………………………………37 实验二十三 铜含量的测定………………………………………………………38 实验二十四 食品中砷的测定……………………………………………………39 实验二十五 硒含量的测定—二氨基萘荧光光度法……………………………41 实验二十六 黄曲霉毒素BB 1的测定………………………………………………42 附录一 常用的基准物质……………………………………………………47 附录二 常用酸碱指示剂……………………………………………………48 附录三 常用指示剂的配制方法……………………………………………49 附录四 常用混合酸碱指示剂………………………………………………50 附录五 普通缓冲溶液的配制………………………………………………51 附录六 主要试剂分子量和当量表…………………………………………52 实验一 食品中水分含量的测定—直接干燥法 一、实验目的 掌握用直接干燥法来测定食品中水分含量及干燥箱的使用方法。 二、实验原理 基于食品中的水分受热以后，产生的蒸汽压高于空气在电热干燥箱中的分压，使食品中 的水分蒸发出来，同时，由于不断的加热和排走水蒸汽，而达到完全干燥的目的，食品干燥 的速度取决于这个压差的大小。 三、适用