茶文化培训课件茶叶知识讲座——王枫媛幻灯片.ppt

* 优质清香铁观音： 外观：颗粒饱满重实，起砂绿 汤色：黄绿明亮，汤色越亮越好 香气：高扬持久，舒适无异味 叶底：叶质厚实，绿叶红镶边（现在制法改良后较少） 可通过看叶底区分铁观音、本山、毛蟹等 * * 本山与观音最难分辨。本山茶茶梗折不断，肉掉皮相连。叶底主脉发白、突出，颜色比观音要黄。叶面最宽处不在中心，靠后，尾巴象无毒蛇，大大的突然变细很明显。 注意叶片最宽处靠后，尾部突然变小。 叶底主脉发白、突出，颜色比观音要黄。 本山茶茶梗折不断，肉掉皮相连。 * 黄金桂茶青叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而锐利，叶色黄绿光亮。黄金桂的干茶外形颜色比较黄，条形较细，茶梗细长。茶底叶片单薄黄绿，叶脉突出显白。 叶片较薄，形状狭长。叶脉突出显白。 * 毛蟹的干茶上面会有很多毫毛。叶子边缘的锯齿尖锐，有点儿像鹰嘴，一说象蟹爪。梗圆形，头大尾尖，叶底圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。 毛蟹的干茶上面会有很多毫毛。 叶子边缘的锯齿尖锐，有点儿像鹰嘴，一说象蟹爪。 叶尾比较尖，并且叶尾变薄。像个矮胖子。 * 铁观音茶青叶形椭圆，对称，叶肥厚，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，叶基部稍钝（柄部位叶圆） 叶大部分向叶背卷曲。 叶形椭圆，对称，叶肥厚，叶缘齿疏而钝 叶底多肥厚！注意叶柄圆，与本山大不同 * 色泽：绿、黄两色天然浑成 ，太绿的未必为好。 * * * * * 鳞片：叶形狭长,无叶柄，质地较硬，呈黄绿或棕褐色。随着茶芽萌展，逐渐脱落。 鱼叶：形似鱼鳞而得名。叶柄宽而扁平，叶缘一般无锯齿，或前端略有锯齿，侧脉不明显，叶形多呈倒卵形，叶尖圆钝。每轮新梢基部一般有鱼叶1片，多则2-3片，但夏秋梢基部无鱼叶。(颜色淡绿、叶面积较小，一般中小叶种叶长不超过2cm) 真叶：茶树叶片一般指真叶，真叶因展叶的先后及发育状况，有新叶、成叶和老叶的区别，它们在大小、色泽、厚度和形态上各不相同，并随品种、季节、树龄、生态环境等不同而有一定差异。? 叶的功能：茶树叶片是进行光合作用，呼吸作用和蒸腾作用的重要器官。叶片除具有合成有机物质外，还可作为繁殖材料，通过组织培养繁殖新个体。? 鳞片： 表面有茸毛与蜡质， 鱼叶：发育不完全的真叶 * * * 1 喜酸怕碱 (1) 由于茶树的遗传性所决定。 (2) 由于茶树菌根需要在酸性环境中才能生长和侵染，菌根与茶树根系共生互利。 (3) 由于茶树需要土壤提供大量的可给态铝。茶树生长好的土壤，活性铝的含量也较高。而土壤的酸性与活性铝含量密切有关。 (4) 由于茶树是嫌钙植物。当土壤中含钙量超过0.2％时，便有害于茶树生长；超过0.5％时，茶树生长受严重影响。土壤中活性钙含量与土壤pH有密切关系，pH愈高，活性钙含量愈高。 喜光怕晒 茶树光饱和点相对较低，约在3～5万勒克司(lx)。 光补偿点相对较低：低于1000lx。耐荫植物。 强光，茶树叶片增厚，持嫩性差； 遮光，叶形大，叶片薄，叶质柔软。 过度遮光，不利于新梢生长，芽重减轻，光合速率降低。 喜暖怕寒 多数品种生长适宜温度在20-30℃范围内。 最高临界温度是45℃，一般在35℃以上，且持续几天，茶树生长便受到抑制，叶片出现灼伤，干旱受害更为严重 地温为14~20℃时，茶新梢生育最适宜；次适宜地温是21~28℃；低于13℃或高于28℃，生长较缓慢。 喜湿怕涝 年降水量必须在1000mm以上。最适宜栽培茶树地区的年降水量为1500mm左右 适宜植茶地区的另一降水指标：茶树生长期间的月降水量应大于100mm。 空气湿度与茶树生长发育：茶树生长期间，要求空气相对湿度在80-90%比较适宜。 * 无公害茶(低残留茶、绿色食品茶、有机茶)? 无公害茶是一个科学名词，指这种茶叶不含污染物质，或即使有少量污染物，但低于我国规定的允许标准，对消费者没有公害，因此，它是一个符合食品安全的茶叶总称。 在无公害茶生产发展过程中，先后出现过绿色食品茶、有机茶和低残留茶等名称，事实上它们都属于无公害茶。 绿色食品是我国对无污染的安全、优质营养食品的统称，分为A级和AA级两种，由我国农业部和各省绿色食品管理办公室对生产地进行环境检测和质量认证，证书有效期为三年； 低残留茶是近几年来针对欧盟制订新的农药最大残留量(MRL)标准而提出的； 有机茶是有机食品的一种，由国际有机农业运动联合会(简称IFOAM)认定的单位才有资格颁证，我国有机茶由国家环保局有机食品发展中心及其批准的有机茶开发分中心(杭州中农质量认证中心)审批和检测，证书有效期不超过一年，第二年必须重新进行检查颁证，绿色食品的AA级茶和有机茶相仿。北京中绿华夏有机食品认证中心（COFCC ） * * 龙井43：为无性繁殖系，属灌木，中叶，特早生种。已在浙江、江苏、安徽、江西、湖北等14个产茶省