奥高布殊制醋工厂.PDF

奧高布殊制醋工厂 市场上最高效的通气系统 醋是一种重要的酸化剂和防腐剂，常用於食品加工工业和烹饪时用的沙拉酱，腌菜和酱汁。它在传统上 还用于医学和清洁目的。 醋是通过利用醋酸菌的能力转化原料内的酒精为醋酸。 奥高布殊有几十年的工业制醋工厂的设计及安装经验并在世界各地都有参考工厂。他们知名的杰出性能 有赖於当今市场上提供的最有效的通气系统。公司的综合服务的背后，有非常强大的技术诀窍基础，是 拥有全方位的原料来源和发酵过程的丰富经验的结果。 产品类型 奥高布殊醋发酵过程适合于任何种类的含醇的原料。中性醇（白醋）和果酒（如葡萄，苹果或枣）都是 常用的。如果有需要，奥高布殊还可以提供生产酒精的设备和服务。 标准产品的浓度为 5％和 14％醋酸之间。最终浓度取决于原材料的初始醇含量 -- 在顶端范围的限制决 定于醋酸菌天然酸的耐受性 -- 和经济上的考虑。 国内使用时，醋稀释到 5％的浓度。 设计重点 奥高布殊半连续醋发酵工艺已经发展到提供最优的，具有成本效益的技术解决方案以达至稳定的产品质 量、能处理涉及生物工程问题，例如氧转移，醪液循环，冷却要求和泡沫的形成。 奥高布殊技术和设计的优势 | 格外高效通乞系统 | 在长时间无中断的性能 | 用全自动发酵低劳动力需求 | 在原材料和产品规格方面高弹性 | 与酒精厂的综合潜力 奥高布殊香港有限公司 ，香港九龙尖沙咀，金巴利道69-71 ，美园大厦6 字楼 A 室，hongkong@ 平均消耗值 生产万升10％醋（10 克醋酸/100 亳升） 原料 酒精 果酒 乙醇含量 % 100 10 数量 l 1,075 10,500 © Bremoferm (营养品) kg 5 3 葡萄糖 kg 10 - 电力 kWh 450 450 工艺水 m³ 9 - 冷却水 23/27°C m³ 840 840 根据过滤器类型，其它耗材还包括过滤助剂（例如墨盒），如果需要澄清剂的使用。 BREMOFERM® 醋发酵营养品 © Bremoferm 是一种维生素、无机物和其他营养物质的醋细菌根据原材料的类型配制。奥高布殊开发了这 种营养组合促进醋菌深层发酵的最佳繁殖。营养品与葡萄糖加入到醪液在一起。Bremoferm 的标准包装 是每桶25kg。 奥高布殊醋工艺 奥高布殊醋工艺采用深层发酵，其中醋酸（醋）细菌均匀分散在发酵醪和没有载体材料被使用。为了达 到最佳的细菌的生长，特定营养物加入到醪液和一个自动注入涡轮以提供需氧发酵所需的氧。 醪液的制备 发酵基质（酒或酒精与工艺水稀释）与含有醋酸菌的醋在接种罐混合。营养物（葡萄糖和 Bremoferm®的 混合）和一些醋在营养容器混合，然后加入到接种罐并混合来稀释。 醪液的制备分批每周一次或两次在其中一个接种罐中进行，而另外的接种罐被用作进料罐用于发酵。 醋酸发酵 发酵是半连续的。含酒精醪液在发酵罐中通气，直至达到其最大醋浓度和酒精降低到约 0.3 vol％。约三 分之一的发酵罐之含量会泵入到排出罐中。 新鲜醪液从接种罐再被注入发酵罐为下批次发酵。一批次的循环持续约一天，但取决於原料的酒精含量 。 | Vinegar Technology 2014 2 净化和过滤 原料醋被允许在排出罐熟化几个星期，而杂质引起的混浊（如细菌，凝固蛋白，沉淀盐）沉降到罐的底 部。如果需进一步的净