[思想汇报]关于我省职业教育科学发展之路的初步构想.doc

中职烹饪专业培养目标、职业面向与项目（任务）教学法的 实施与研究 安徽合肥旅游学校 方 念 　　摘 要：中职烹饪专业专业（技能）方向和对应的职业（工种）。项目（任务）教学法，就是师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。项目（任务）教学法突破了传统的教学模式，通过解决学生身边的一些现实问题来实现学生对知识的掌握，大大提高了学生学习的积极性和主动性，学生的动手能力、解决实际问题的能力也有了很大的提高，对提高学生的综合素质也有很大的帮助。 　　关键词：中职烹饪；培养目标；专业（技能）方向；对应职业（工种）；项目（任务）教学法 　　一、中职烹饪专业的培养目标与专业（技能）方向、对应职业（工种） 　　1、培养目标 　　具备烹饪基础理论和专业知识，具有较强的从事餐饮制品生产技术和管理能力，具有高尚的职业道德，要求达到中级烹调师、中级面点师等的国家技能标准的高素质劳动者。掌握完整的烹饪原料知识、菜谱编写技术、各种刀工刀法、翻锅技术，理解中式菜肴的制作流程，掌握基础菜肴的烹制技术，具有独立主厨的能力、宴会设计能力、开发特色菜肴的能力。 　　中职烹饪专业培养目标：让学生既懂操作技能又懂岗位管理，同时还应具有适应转岗就业和创业等能力，为学生终身和可持续发展服务。 　　2、专业（技能）方向和对应职业（工种） 　　⑴、主要专业（技能）方向 　　中餐烹调、中式面点制作、西餐烹调、西式面点制作等 　　⑵、对应职业（工种） 中式烹调师、中式面点师、营养配餐员、厨政管理师、西式烹调师、西式面点师、调味品品评师等。 二、职业（工种）、工作任务与教学分析 三、项目（任务）教学法的实施与研究 　　1、项目（任务）教学的内涵和特征 　　所谓项目（任务）教学法，就是师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。在职业教育中，项目是指生产一件具体的、具有实际应用价值的产品为目的的任务。旨在把学生融入有意义的任务完成过程中，让学生积极地学习、自主地进行知识构建，以现实的学生生成的知识和培养起来的能力为最高成就目标。 　　项目（任务）教学法具有以下特征： 　　⑴项目（任务）教学法突破了传统的教学模式，通过解决学生身边的一些现实问题来实现学生对知识的掌握，大大提高了学生学习的积极性和主动性，学生的动手能力、解决实际问题的能力也有了很大的提高，对提高学生的综合素质也有很大的帮助。 　　⑵项目（任务）教学法的实施是为了引导学生的实践与探索。学生是学习探索的主体，学生在项目实践活动中获得了在传统教学方式中得不到的自主感、使命感和成就感。 　　⑶项目（任务）教学法培养了学生们的合作精神。在项目教学中，学生既要分工，又要通力合作，才能完成“项目”。通过同学间、师生间的相互切磋，学生们学会了相互协作，学会了交流，为将来工作中与人共事打下了良好的基础。 　　⑷理论与实践相结合，学生的从业能力得到全面提高。项目（任务）教学法中，学生处于“真刀真枪”的实战环境中，学生个人的毅力、合作能力、创新能力、审美能力、社交能力及应变能力等均能得到较好的体现和提高，为将来从业奠定了坚实的基础。 　　⑸项目（任务）教学法对教师也提出了更高的要求，它要求教师在具有良好专业知识素养的同时，具有较高水平的操作能力、较强的项目设计与指导能力，以及良好的教学组织能力，能引导学生自己发现知识、提高技能。 　　⑹项目（任务）教学法既要实用，还要具有一定的先进性和创造性。项目内容尽可能自然、有机地结合多项知识点。 　　2、项目（任务）教学法的基本原则 　　⑴教师主导作用和学生主体性相结合原则 　　在项目（任务）型课堂教学中，教学是一种有计划、有目的、有组织的过程，教师是这一过程的设计者、组织者、指导者，学生应该在教师的引导下，充分结合自己的已有知识，通过对话、交流等学习活动，在完成任务的过程中掌握知识，并能将所学的语言融会贯通，进而扩展到自己的现实生活中，从而形成教师主导作用和学生主体性融洽结合的有机机制。 　　⑵任务适中原则 　　在教学工作中一定要控制好教学内容的难度，使学生最初接触到一些容易消化吸收的知识，看到自己的学习效果，产生学习上成就感，增强其学习信心，表现出自主学习的倾向和愿望。因此，课堂教学应体现学生的实际需要，尽可能的提供学生乐于参与、丰富多彩的实践活动。设计贴近学生生活实际的交际情景，让学生置身于贴近自己生活的环境中，产生亲切感，积极主动地参与活动，提高学习兴趣，培养学习积极性，并让其和自己的生活实际联系起来，达到学以致用。 　　⑶和谐民主原则 　　现在的中职学生大多是独生子女，个性强，他们通常只会对善意的赞扬作出积极的回应。教师在课堂中要善于寻找学生在任务完成中的进步，努力挖掘其进步点、闪光点，并及时加以褒扬，使其对自己的学习能力作出积极肯定的评价，产生“表现欲”和上进心，获得