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名园岗前培训手册目录 前言 第一章名园岗前培训日程表 第二章名园企业简介 第三章名园楼面组织机构及服务人员职责 第四章餐厅服务人员的基本素质 第五章餐厅服务基本技能 第六章餐厅服务的程序与标准 第七章茶叶酒水知识及酒水服务技能 第八章粤菜海鲜及配料知识 第九章上菜与分菜程序 第十章餐前餐后准备工作的基本要求及卫生常识 后记 前言 岗前培训的目的是通过培训，是新员工对企业的情况有总体的把握，是她们具备企业员工的一般知识和技能；培养他们的责任心和精神。因此，反各岗新进的服务人员必须要进行岗前培训。 员工岗前培训涉及的内容较多，一般情况下，如是各岗零散招聘的服务人员由各岗位负责服务的经理负责；若是公司统一大批量招收的服务人员，由公司培训部负责实施。 岗前培训的主要内容一是通过向新员工传递企业概况、企业文化、企业规章制度等，使他们了解、熟悉公司的一般情况，从而适应公司的各种环境，胜任所从事的新工作。二是进行必要的岗位知识、技能培训，让新员工在上岗前要了解并掌握，只有在岗位技能培训合格以后，新员工才能正式上岗，新入职的服务人员岗前培训时间一般是七至十天。 本岗前培训内容使用于各部门各岗位新入职的服务人员的培训及员工自学。 第一章新员工岗前培训日程表 培训内容 时间 负责人 基 本 素 质 培 训 1、公司简介、规章制度及企业文化介绍 2、职业形象化妆 3、仪表仪容；着装、装饰、卫生 4、仪态；站行坐、手势、表情、言谈、风度、举止 5、礼貌礼节 基 本 技 能 和 专 业 知 识 的 培 养 服务基本技能——托盘、铺台布、分更、折席巾 摆台程序及练习； 3、看名园服务规范光盘 4、零点、宴会服务程序 5、撤换烟缸、骨碟、毛巾及点烟服务培训 6、茶叶、酒水知识及酒水服务技能 7、斟酒练习 8、海鲜、酱料及菜牌知识 9、上菜与分菜程序 10、 11、饮食习俗 12、设备物品的使用和保养知识 13、服务卫生安全知识 综合训练 情景模拟演练——迎客进门至送客的全过程 餐前餐后准备工作的基本要求 考核 第二章 名园企业简介、规章制度及企业文化 名园企业简介 (见《名园员工手册》) 名园规章制度(见《名园员工手册》) 名园企业文化 经营理念； 经营宗旨； 名园精神； 诚——是企业立业之本，一要挣钱，二要交朋友，为朋友服务好。服务的宗旨是诚为先，诚，就是诚实、真诚、诚实竞争，真诚待客，实实在在，以诚悦人，以诚取胜。 信——是名园的生命线，做任何事，无信不立，也是做人的道理。顾客是我们的衣食父母，是我们的老板，如果不能在顾客中建立信誉，企业就要走下坡路，做好每一道菜，招呼好每一个客人，就能赢得顾客的一份信任，企业多一份信誉。企业的生命力就会得到不断的提升，企业的生命线就会不断延伸。 精（特*——是名园之特色。名园无论是选址、定点、设计、装修、布局环境、出品质量、招呼服务，都要求突出一个“精”字，以精见诚，以精求信，以精见精，以精取胜。我们不搞豪华装修，但却精心设计，于简朴中见风格，布局舒适合理，环境清雅整洁。出品不论名贵大菜，还是家常小菜，都要精心制作，服务要求细心周到，微笑迎送，热情款待。 新——创新变化是名园生存的秘方。饮食饮食，归根到底是“食”俗话说，众口难调，南北各异，若不在出品、服务中创新求变，就难显特色。当今饮食发展趋向是在保持食物自然风味的基础上，巧妙地加以改良，所谓有传统无正宗，在传统求变，在正宗上创新。 严——严格要求，严于律已是名园团结一致的纽带。管理上靠此纽带贯穿于工作各个方面，没有这一点，名园大家庭就像一盘散沙，难民团结一致、同心同德地把工作做好，把生意做旺，最终实现企业目标，更谈不上发展壮大，迎接新的挑战。 活——灵活是名园应变的武器。在瞬息万变的市场竞争年代，必须要勇于接受挑战、迎接竞争。即要发展必然有竞争，有竞争才能有发展。 四、价值观念：创立中国餐饮名牌，真情回报社会。 五、经营定位：立质量的出品，立素质的服务，优雅的环境，合理的价格。 六、发展三要素：先进理念、良好机制、不断创新。 七、制胜法宝：建设一个和谐团队，紧扣市场脉搏。 八、竞争意识：否定自己，开拓创新。 九、生存意识：居安思危，自强不息。 十、做事成功要诀：凡事以目标、结果为导向，事事追求最佳结果。 十一、行为标准：对公司要真心，对顾客要真诚；对员工要真情，对自己要真才实学。 十二、环境讲究： 1、舒：宽松、轻松、愉快之意。是名园装修风格的特点。在装修和选用家具上突出舒展、舒畅的风格，使整体环境和谐统一。 2、静：安详、安定、安静之意。是名园就餐环境的特点。服务人员平静的心态与安静的就餐氛围相得益彰，使客人能在静心的情况下享受名园美食。 3、雅：高尚、庸俗、美好之意。是名园装饰格调的突出体现