健康午膳 - 投影片1.ppt

營養師：關淑瑩 你將會知道 …… 飲食與健康 兒童與青少年的營養需要 健康午膳 選擇午膳供應商 背景 在本港，約百分之六十 (56.5%) 的死亡原因 *是由以下三大因素導致： 癌症 (32.4%) 心臟病 (15.2%) 腦血管病 (8.9%) 不良的飲食習慣 增加患上各類慢性病的風險 引致過重及肥胖 食物與健康 背景 背景 成年人超重或肥胖比率 38.9% 2006 41.0% 目的： 創造一個環境鼓勵健康飲食習慣 從小建立的健康飲食習慣將會較容易延續至成年階段 小學午膳營養指引 透過指引，我們希望… 學童的飲食能夠： 達致熱量的平衡 增加水果蔬菜進食量 減少總脂肪、鹽、糖的攝取量 指引要求 （一）量 的要求 （二）質 的要求 兒童及青少年的營養需要 （一）量 的要求 午餐份量… 午餐須為我們提供每天所需 　　　　的營養素 健康飯盒秘訣 初小與高小學童的建議進食分量 一份 = 一份 = 如何選取有“質素” 的健康午膳？ 食物的營養質素 三低一高： 低脂、低糖、低鹽和高纖維 午餐食物之分類： 鼓勵多供應的食品 限制供應的食品 強烈不鼓勵供應的食品 鼓勵多供應的食品 天然新鮮的食品 「三低一高」的食品，即低油、低糖、低鹽、高纖 鼓勵多供應的食品 全麥或高纖維五穀類 低脂奶品類食物或其他鈣質豐富的食物 限制供應的食品 曾加工或添加了油鹽糖的食物 高鹽分 / 脂肪的醬汁及芡汁 限制供應的食品 添加了脂肪或油分的五穀類 如：炒飯、炒麵、炒粉、多醬汁的焗飯 限制供應的食品 脂肪比例較高的肉類及連皮的禽肉 如：雞翼、排骨、雞髀、牛腩、用肥肉弄的肉餅 全脂奶類食品 如：全脂奶、全脂芝士、全脂乳酪 限制供應的食品 加工或醃製的肉類、蛋類及蔬菜類食品 如：腸仔、火腿、叉燒、雪菜 強烈不鼓勵供應的食品 非常高油份、鹽份、糖份的食物 添加了動物脂肪、植物性飽和脂肪以及氫化脂肪的食物 強烈不鼓勵供應的食品 油炸食物 強烈不鼓勵供應的食品 鹽分極高的食品 如：臘腸、鹹魚、鹹蛋等 強烈不鼓勵供應的食品 添加了動物脂肪、植物性飽和脂肪以及氫化脂肪的食物 如：豬油、雞油、牛油、椰子油、棕櫚油、植物牛油 強烈不鼓勵供應的食品 每個食用分量含有超過 10 克或 2 茶匙添加糖分的甜品或飲品 這款午餐健康嗎? 這款午餐健康嗎? 這款午餐健康嗎? 這款午餐健康嗎? 選擇午膳供應商 - 考慮因素 午膳供應商評估表 2 個重點你要帶走…… 3:2:1 午膳 學校午膳供應商評估表 食物安全衛生 味道 營養 價錢 環保 健康推廣 跟進投訴 退款安排 付款安排 ??? ??? ??? .hk 根據衞生署在2005年登記死亡人口數據顯示，慢性病佔總死亡率當中約六成。 不良的飲食習慣會增加患上各類慢性病的風險，也會引致過重及肥胖； 慢性病的例子如高血壓、高膽固醇、糖尿病、痛風 、癌症、心臟病、 腦血管病即如中風等。 衞生署學生健康服務的資料顯示，小學學童的肥胖比率*由 1997/98的16.4% 增至 2004/05 的18.7%，即五個小學學童便有一個肥胖，情況令人擔憂。 我們可從 “份量” 及 “質素” 兩方面去為小朋友選擇食物 1. 指引的使用對象 校長 / 學校管理階層 小學生家長代表(家長教師會) 小學午膳供應商 2. 透過指引，希望能改善學童的飲食習慣，以 達致熱量的平衡 增力水果蔬菜進食量 減少總脂肪、鹽、糖的攝取量 其實我們的指引主要提供兩方面的要求: 量的要求和質的要求, 希望學童的膳食可以達致營養和熱量平衡。 量的要求: 主要根據飯盒中五穀類、蔬菜和肉類的比例和學童應進食的分量作出建議 質的要求: 主要訂明午膳餐盒或隨餐附送食物的質素，並按照食物的營養價值分類，建議午膳供應商應增加或減少供應哪些食品。 這個兒童飲食金字塔列明了兒童每日大約在不同的食物組別需要多少食物。 每一餐都應以五穀為主。 午餐及晚餐，應該多吃菜、少吃肉。 我們可從食品中的碳水化合物、蛋白質及脂肪得到能量。 這三種營養素於我們日常飲食中應分佈如下： 碳水化合物: 55-75% 蛋白質: 10-15% 脂肪: 30% 一個健康的午餐需包含五縠類、蔬菜和肉類 而用肉眼睇，我們可將飯盒分為六格 五榖類佔三格，蔬菜佔兩格，肉類亦不可少，但只需1格便夠。所以他們的比例應為 3:2:1 兒童在不同年齡有不同的營養需要，這張表列出小一至小三 及 小四至小六的學童在五種食物類別的建議進食分量。 由於每個學童的發育及成長速度不同，我們這裡只建議食物的最少攝取量，除了肉類和油類，因為這兩類的食品都是不宜攝取過多，但亦不能完全缺乏 我們亦要教導孩子們餓才吃，飽要停的習慣，以免他們進食過量 一份五穀類＝