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——提褶包法包龙眼包子 * ??? 面食欣赏 龙眼包 小笼包 麦穗包 豆沙包 * ??? 学习目标 2.记住提褶包法的操作要领。 3.能用提褶包法包龙眼包子。 1.说出龙眼包子的来历。 * ?? 思 考 基础能力诊断 1.包包子用什么面团？ 2.举例说明你所吃过的运用包法的 面点品种？ * 3 * 2 * 1 * START * 为什么这款包子名叫“龙眼包子”？??? 述 说 来 历 廖永通创至于20世纪30年代，皮胚借鉴江南包子发面加白糖猪油的制皮方法，陷心借鉴四川抄手的制作方法，同时添加剁碎的马蹄颗粒，成型时每一个包子中间留一小孔，鼓鼓地冒出一团粉红色的陷心，酷似龙眼，故名。 任务一 * 龙眼包子所运用到的原料有哪些？??? 看 图 猜 测 任务二 * 龙眼包子 原料: 面粉500克 老面50克 白糖25克 热水300克 猪肥瘦肉500克 鲜马蹄50克 盐5克 味精2克 胡椒粉2克 料酒5克 酱油15克 香油20克 鲜汤200克 小苏打5克 化猪油15克 姜10克 葱10克 清水100克 任务三 器具： 切刀 菜墩 蒸笼 蒸锅 炒锅 油刷 刮刀 擀面杖 湿毛巾 工艺流程 老面、白糖、热水 制陷 面粉 和面 醒面 制皮 包馅成型 蒸 装盘 成品 提褶包法操作要领 1.和的面团软硬要合适，偏软为宜。 2.每次提捏的力量和大小要一致，这样出来的花纹才会美观。 3.双手要配合协调一致，边捏边转。 * 谢 谢
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