公共营养师培训计划精品.doc

《公共营养师》培训计划 一、编制说明 本培训计划依据《公共营养师》标准编制，适用于公共营养师（四级）职业技能培训。 各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。 二、培训目标 通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握四级公共营养师工作的基础理论及必备的实际专业能力。掌握膳食营养调查和人体营养状况调查与评价的基本方法，能独立完成营养咨询与宣教、膳食指导与评估、食品营养评价、社区营养管理和干预的简单技术工作。 三、建议培训模块课时分配 1、基础知识 40课时 2、膳食营养调查和评价 40课时 3、人体营养状况测定和评价 32课时 4、营养咨询和宣教 32课时 5、膳食指导和评估 40课时 6、食品营养评价 32课时 7、社区营养管理和干预 24课时 总课时： 240课时 四、培训要求与培训内容 模块1 基础知识 1、培训要求 通过本模块技术培训，使培训对象能够 （1）熟悉人体解剖基础知识（2）熟悉食物的消化和吸收过程 （3）掌握营养与健康的关系及人体膳食营养参考摄入量 （4）掌握人体的基本营养需要 2、培训主要内容 （1） 理论教学内容 1.1 人体的基本结构 1.2 人体各系统组成及其功能 1.3 食物的消化吸收 1.4 营养与健康 1.5 膳食营养素参考摄入量 1.6 人体的营养需要 3、培训方式建议 除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体等教学工具，通过课堂集体讨论等教学方法，达到使学员掌握医学和基础营养学的教学目的。 模块2 膳食营养调查和评价 1、培训要求 通过本模块技术培训，使培训对象能够 （1）掌握膳食调查的常用方法（2）用称重法进行食物摄入量称重和记录 （3）计算成人一日膳食中能量和主要营养素摄入量 （4）进行膳食营养调查结果的分析和评价 2、培训主要内容 （1） 理论教学内容 1.1 食物重量的估计 1.2 食物可食部及生熟比计算方法 1.3 称重法记录表设计方法 1.4 称重法技术要点 1.5 食物成分表基本知识 1.6 食物摄入量计算 1.7 成人能量和营养素参考摄入量知识 1.8 膳食能量评价要点 （2） 技能实训内容 2.1 称重法记录表设计 2.2 用称重法进行食物摄入量称重和记录 2.3 食物成分表应用 2.4 食物可食部和废弃率计算 2.5 食物生熟重量比值的换算 2.6 成人一日膳食中能量和主要营养素摄入量计算及评价 2.7 膳食能量分析和评价 2.8 膳食营养素分析和评价 3、培训方式建议 （1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体等教学工具，通过课堂集体讨论等教学方法，达到使学员掌握膳食营养调查结果的分析和评价的教学目的。 （2） 技能实训：本模块建议可采用教师示范，学员参与实践的方法。一名实训老师可以带教15名学员。 模块3 人体营养状况测定和评价 1、培训要求 通过本模块技术培训，使培训对象能够 （1）掌握人体测量的常用指标和方法（2）熟悉实验室检测指标样本的收集方法和常规实验室指标的判断（3）掌握常见营养性缺乏病的症状和体征 2、培训主要内容 （1） 理论教学内容 1.1 体格测量常用指标 1.2 测定方法和注意事项 1.3 常用测量工具使用和校准 1.4 体格测量调查表设计与记录要求 1.5 生物样品的收集知识 1.6 头发、尿液样品收集和保存知识及注意事项 1.7 尿液检测项目的临床意义 1.8 成人和儿童的体格测量评价参考标准 1.9 消瘦和体重不足体征和计算 1.10 发育迟缓体征和计算 1.11 BMI公式和计算 （2） 技能实训内容 2.1 成人身高、体重测量 2.2 儿童身高、坐高及体重测量 2.3 儿童头围、胸围测量 2.4 体格测量调查表的填写 2.5 人体发、尿测定样品的收集 2.6 头发、尿液样品的保存和处理 2.7 消瘦和体重不足的判别 2.8 发育迟缓的判别 2.9 超重和肥胖的判别 3、培训方式建议 （1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体等教学工具，通过课堂集体讨论等教学方法，达到使学员掌握人体营养测定与评价的教学目的。 （2） 技能实训：本模块建