现代酒吧服务与管理教学课件教学课件作者第二版熊国铭第二章节酒水知识第三节蒸馏酒2威士忌课件(1181KB).ppt

* * * * * （五）Canadian Whisky（加拿大威士忌） 加拿大威士忌是酒质清淡而甜美的混合威士忌，其主要原料为玉米、黑麦、大麦，再掺入其它一些谷物原料，但没有一种谷物超过50%。 加拿大威士忌必须在加拿大本土生产，其制造方法与其它威士忌有所不同，当酒液蒸馏出来后，需马上进行混合，之后再贮存陈酿。 市场上所销售的威士忌一般要求陈酿6年，若少于4年必须在商标上说明。 加拿大威士忌出售前还兑和其它加味威士忌，装瓶时酒度为45度。 加拿大的气候寒冷，生产出的谷类质地特别； 其水质较好，发酵技术特别，因此酿出的酒类也别具一格。 加拿大威士忌的特点为酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格著称。 加拿大威士忌以其清淡温和的口味，不同于美国波本威士忌的强烈口感，征服了美国的饮酒人，如Seagram和Hiram Walker两公司至今在美国的酒类企业申占据着稳固的地位。 加拿大威士忌的著名品牌 加拿大俱乐部（Canadian Club）； 西格兰姆斯（Seagram‘s ）； 米·盖伊尼斯（Mc Guinness）； 辛雷（Schenley）； 维瑟斯（Wiser‘s）； 加拿大之家（Canadian Masterpiece）。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 二、威士忌 （一）威士忌的生产 （二）苏格兰威士忌 （三）爱尔兰威士忌 （四）美 国威士忌 （五）加拿大威士忌 威士忌(Whisky / Whiskey)一词由苏格兰语的“Visgebaugh”或爱尔兰语的“Viscebeatha”演变而来，其意思为“生命之水”。 威士忌是以一种或多种谷物(大麦、黑麦、燕麦、玉米、小麦等)为原料经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而制得的烈酒。 酒度的高低对威士忌的品质有影响，市场上装瓶出售的威士忌酒酒度一般不低于40度。 whiskey （一）威士忌的生产 　　1.发芽（Malting） 　　将去除杂质后的麦类(Malt) 或谷类(Grain) 浸泡在热水中使其发芽，一般需要一至二周时间。 再将其烘干或以泥煤(Peat) 熏干，冷却后再储放大约一个月时间，发芽的过程即算完成。 　　2.粉碎（Mashing） 　　放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，其间所需要的时间约8至12个小时。 温度及时间的控制可说是相当重要的一环，过高的温度或过长的时间都将会影响到品质。 　　3.发酵（Fermentation） 　　加入酵母菌进行发酵，产生酒精浓度约5﹪～6﹪ 的液体，称之为“Wash”或“Beer”。 各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业机密，而不轻易告诉外人。 　　4.蒸馏（Distillation） 　　 经过蒸馏，形成酒精度60﹪～70﹪的“新酒”。 由麦类制成的威士忌采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次蒸馏过程，并在第二次蒸馏后的去其头尾，只取中间的酒心。 由谷类制成的威士忌是采取连续蒸馏法，即使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二阶段的蒸馏过程。 　 5.陈年（Maturing） 　　经过陈年过程，使其经由橡木桶吸收各类植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其酒精浓度。 　　6.勾兑（Blending） 　　由于麦类及谷类的品种众多，因此所制造而成的威士忌亦各有其不同的风味，这时就需要各个酒厂的调酒大师依其经验各自调制出其与众不同的口味的威士忌。 各个品牌的勾兑过程及其内容都被视为是绝对的机密，而混配后的威士忌其好坏就完全是由品酒专家及消费者来决定了。 　　7.装瓶（Bottling） 　　 在装瓶之前，先要将混配好的威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉，这时即可由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一瓶中，然后再贴上卷标后即可装箱出售。 可按产区将威士忌分为四大类，即： 苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、 加拿大威士忌。 至于其它国家或地区亦或有生产威士忌，但始终无法如上述四大类般具有全球性的知名度。 whiskey （二）苏格兰威士忌（Scotch Whisky） 是指在英国北部苏格兰酿造或兑和的威士忌，它可以代表英国甚至全世界的威士忌。 苏格兰威士忌在世界享有盛名，主要原因在于苏格兰的天然气候和自然环境得天独厚： 1、苏格兰的水含有特殊的矿物成分，使得酿成的苏格兰威士忌的品味别具一格； 2、用来烘烤麦芽的既像泥又似木炭的物质(泥煤Peat)也是苏格兰所独有的； 3、苏格兰的气候使得威士忌在桶中陈酿时