现代酒吧服务与管理教学课件教学课件作者第二版熊国铭第二章酒水知识第三节蒸馏酒3金酒朗姆酒伏特加特基拉酒(1400KB).ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * 朗姆酒是世界上消费量最大的几种酒品之一，其生产地主要有：牙买加、圭亚那、马提尼克、特立尼达和多巴哥、巴西、古巴、委内瑞拉、澳大利亚、波多黎各、墨西哥、玻利维亚等，近年来我国也有生产。 朗姆酒较为流行的品牌有：Bacardi百家地（波多黎各），Myerss美雅（牙买加），Captain Morgan摩根船长（牙买加）等。 百家得B A C A R D I郎姆酒 百家得郎姆酒为十九世纪古巴葡萄酒进口商法孔度.百家得.马素先生灵机一触之下的成果。他发展出一套完美的蒸馏及混合程序，配以当地特产的糖浆，酿造出具有醇、和、净等特色的烈酒。　　今天，百家得郎姆酒的生产者仍是法孔度先生的后人。酒液储藏于美洲白橡木桶中使酒质清爽顺滑。百家得郎姆酒在天然木桶中培养出香醇芬芳的酒味，而色泽较深的金郎姆酒就以烧焦橡木的酒桶储藏，便轻盈酒质更富香气。 美雅士M Y E R S S郎姆酒 美雅士郎姆酒在型态与风味上皆变化多端，好的美雅士郎姆酒可陈年至10多年。美雅士朗姆酒饮用的方式也是多种多样的，它既可净饮同是也可以调制鸡尾酒与其他的烈酒和果汁混合在一起饮用，这当中的滋味更是妙不可言！　 （四）特吉拉酒(Tequila) Tequila是墨西哥的特产，是以龙舌兰(Agave)为原料发酵而成的烈酒。因产于墨西哥的Tequila村庄，因此，人们便以TequiIa为其命名。 龙舌兰是一种球状仙人掌植物，成长期为8～10年，直径为70-80厘米，重30～40千克，形状类似菠萝。 酿酒时先将其劈成四份然后放进蒸汽锅内加热，取出后进行粉碎，再压榨取汁，将残渣加上开水后再压一次，使所有的糖分都流出来。 然后将这些甜汁泵入发酵槽内，发酵约2天后，即可进行粗馏和精馏，这时所得到的蒸馏液其酒度为45度左右。 经两次蒸馏至酒度为52度至53度，然后注入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大。 成品Tequila有无色(不需用陈酿)、银白色(最多贮存3年)和金黄色(至少贮存2～4年)三种。 特吉拉酒酒香突出，香气独特，口味凶烈，酒度一般为52~53度，是墨西哥人最酷爱的酒品。 常用于净饮，饮用方法独特，但由于太过猛烈，一般人难以忍受。 净饮的方法有两种：一是先将头后仰，挤半个柠檬汁到嘴里，随后再拿一小撮盐放入嘴中，最后将特吉拉酒一饮而尽； 另一种是，放些盐在手背上，舌头舔一口盐然后再喝特吉拉酒，再吃一片柠檬。但无论选用哪种方法结果都会很烈。此外，人们还喜欢用Tequila调制各种鸡尾酒。 特吉拉酒的著名品牌有：Cuervo（乌鸦）,Sauza（索查）,Toro（斗牛）等。 CUERVO TEQUILA CUERVO本是西班牙语中乌鸦的意思，但这个名字却是由在1765年创立此公司的荷西科 佛先生而来，其中白牌是在蒸馏后未经酒桶处理成熟的产品，口味清爽。金牌TEQUILA却是储藏在白坚木桶成熟二年而成的，它和威士忌或白兰地一样，在酒中含有一种由木桶成熟所帶来的特有风味。原料 100％为龙舌兰，不加砂糖；是精心竭力生产高质量的酒品。 T e q u i l a S a u z u 　S．A. de C·V·现隶属于英国联合利安集团。在墨西哥所卖出的龙舌兰中，几乎每三瓶就有一瓶是S A U Z A 牌子的，销路之好可見一斑。这是在 1873 年，SAUZA 公司所创立的，创业以来经过四代人的苦经营，保存其古老的传统方式制造，该酒以龙舌兰及砂糖为原料，其身的口感浓烈，劲道十足！ * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 三、金酒伏特加朗姆酒特基拉酒 （一）金酒 （二）伏特加酒 （三）朗姆酒 （四）特基拉酒 （一）金酒 荷兰莱顿Lynden大学的医学教授西尔维斯（Sylvius）教授于1660年首创，作为利尿、健胃、清热的药剂使用。 不久，人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。 于是西尔维斯教授将其在一家药局试销，深受嗜酒者的青睐。 当时那位教授用法文中杜松子（Genevier）一词的古语“Genievre”作为酒名，后简称为Geneva，至今荷兰人仍称金酒为Geneva。 金酒(Gin)是将杜松子(Juniper Berry)浸于食用酒精，再蒸馏成含杜松子成分的酒。 由于其价格便宜且饮后有振奋、健胃、利尿、解热的功效，很快便作为专门的饮品传开来。 金酒的发明者西尔维斯（Sylvius）给它取名为Genevier，荷兰人称之为Geneva，英国人称之为Holland’s或Gin，法国人称之为“Geneviere”。德国人称之为“Wa