某餐饮公司规章制度汇总精品.doc

目 录 第二部分 餐饮公司 第一章 企业文化与组织结构 1 第一节 企业文化 1 第二节 组织结构图 2 第二章 运营管理 3 第一节 员工奖金考核管理办法 3 一、员工奖金提成分配办法 3 1、超保本营业额奖励 3 2、超保本营业额奖励的计算方法 3 3、营业额的计算方法 4 4、每月报送审批流程 4 5、附则 5 二、大堂副理考核标准 5 1、薪资调整 5 2、订餐考核标准 5 3、客情工作考核 6 4、其它事项 6 三、厨师考核标准 6 1、调汤师考核表 6 2、凉菜师考核表 8 3、面点师考核表 9 4、烧烤师考核表 10 第二节 相关管理办法 13 一、收银员的相关管理办法 13 1、收银员录用入职管理规定 13 2、收银员异动管理规定 13 3、收银员离职管理规定 13 4、收银员的收银系统授权的管理规定 13 5、收银员的管理界定 13 二、夜勤人员的入职、离职管理办法 14 三、收餐员管理办法 14 1、收餐员的选择标准 14 2、收餐员的工作时间 14 3、收餐员的人员编制 14 4、收餐员岗位描述 14 5、收餐员管理及考核 14 四、宿舍管理办法 14 五、员工工装管理办法 16 1、工装及制作费各岗位有不同的规定 16 2、附《关于胸卡、胸牌的规定》 16 六、员工奖罚管理办法 17 1、员工奖励 17 2、纪律处分 18 3、员工奖励及过失的办理 20 4、员工离职 21 七、员工操管理办法 21 1、目标 22 2、晨操内容 22 3、晨操规定 22 八、餐具破损报废管理办法 22 1、餐具破损报废条件 22 2、破损报废鉴定 23 3、破损报废餐具的处理 23 九、安全消防管理办法 23 1、内务管理 23 2、消防管理 24 十、服务流程 25 1、程序化服务 25 2、标准化服务 25 3、服务技能及酒水知识 28 4、酒水知识 30 十一、员工更衣管理办法 31 1、更衣室卫生 31 2、更衣室照明灯 31 十二、管理层的管理办法 31 1、管理办法 31 2、各岗位员工工作有以下过失的对经理进行如下相应处罚 33 十三、管理层的工作规范和责任权利 35 1、管理层工作规范 35 2、管理层的工作流程 36 3、管理层的审批及权限 37 十四、员工考勤管理办法 38 1、员工工作日程 38 2、考核办法 39 3、考勤办法 40 4、请假程序 40 5、签到表 40 十五、交接班管理办法 41 十六、餐具、例会、员工餐管理办法 42 1、餐具管理办法 42 2、三秦餐饮公司例会管理办法 42 3、三秦餐饮公司员工餐管理办法 42 第三节 三秦餐饮岗位说明书 44 一、综合部职务说明书 44 1、总经理职务说明书 44 2、副总经理职务说明书 46 3、综合部经理职务说明书 47 4、大堂副理职务说明书 48 5、宿管员职务说明书 49 6、水电工职务说明书 49 7、夜勤职务说明书 50 8、保安职务说明书 51 二、前台部职务说明书 52 1、大堂经理职务说明书 52 2、楼面部长职务说明书 54 3、楼面组长职务说明书 57 4、门迎职务说明书 58 5、服务员职务说明书 58 6、传菜组长职务说明书 60 7、传菜员职务说明书 61 8、保洁工职务说明书 62 三、财务部职务说明书 63 1、吧台组长说明书 63 2、吧员职务说明书 63 3、收银员职务说明书 64 4、出纳职务说明书 65 5、会计职务说明书 66 四、后厨部职务说明书 67 1、厨师长职务说明书 67 2、厨房主管职务说明书 69 3、厨技术主管职务说明书 70 4、刨肉师职务说明书 71 5、刨肉工职务说明书 72 6、厨工职务说明书 73 7、配菜师职务说明书 73 8、配菜工职务说明书 74 9、凉菜师职务说明书 75 10、凉菜工职务说明书 76 11、面点师职务说明书 77 12、面点工职务说明书 78 13、烧烤师职务说明书 78 14、烧烤工职务说明书 79 15、调汤师职务说明书 80 16、调汤工职务说明书 81 17、员工餐师傅职务说明书 82 18、调小料碗工职务说明书 82 19、洗涤工职务说明书 83 五、采购部职务说明书 84 1、审核员职务说明书 84 2、采购员职务说明书 84 3、库管员职务说明书 85 第四节 试餐管理办法 87 一、店内试餐 87 二、店外试餐 87 第五节 巡视表 88 一、巡视表 88 二、清洁与安全 90 三、品质评分表 92 四、卫生间巡查记录表 95 五、楼面管理人员巡查记录 95 第三章 厨房管理 97 第一节 餐具、凉菜间洗消卫生管理办法 97 一、餐具的消毒 97 二、餐饮具清洗消毒方法 97 1、清洗方法 97 2、消毒方法 97 三、凉菜间的