001 超市概述、店面管理、商品陈列、门店促销精编.doc

PAGE 总 则 超市概述 超市店面管理 商品陈列管理 超市门店促销 超市概述 超市诞生及国内发展 超市的诞生 1、1930．8美国人迈克尔.库伦（Michael cullen）在美国纽约长岛的牙买加开设了第一家超级市场金库伦联合商店 2、当时与传统商店所表现出的特点： （1）大众化：适逢美国经济大危机世代，消费者于作为人类最基本的食品和日用品成为最迫切需要的需求。 （2）廉价性： a、店铺装修成本低；商品陈列费用低（货架投资少）单位面积商品密度高。 b、服务人员需求数量少。 c、商品采购数量大购进价格低。 d、商品销售量大、周转快，损耗低。 （3）保护消费者权益： a、商品价格低廉、质量高，薄利多销。 b、顾客自助服务，在没有推销压力情况下完成商品采购。 超市在中国大陆的发展 80年代大城市自选副食品商场的诞生，但是失败： 商品供应不足、价格高： 流通体制进行市场价格和计划价格的双轨制主要销售非凭票供应的“评议”商品。 大众消费水平不高，一时难以接收包装商品。 经营装备跟不上。 规模小、独家经营多、投资大、成本高、回报率低。 监控水平低，失窃率高。 90年代初超市在上海得到发展 1991．9上海联华超市商业公司在一个居民区开设了第一家真正意义上的超市，营业面积800平方米，3000种副食品和日用品，取得成功。 经济发展带来商品供应充足，全市已取消了凭票供应。 大众消费水平普遍得到提高。 自助式销售装备条件已经具备。 90年代中期超市发展热席卷全国： 由于上海市在职1994年成功推进了超级市场的发展，1995年3月25日国务院在上海召开了全国连锁经营发展座谈会，李岚清副总理到会并作了重要讲话，指示把发展超级市场和连锁经营方式作为流通体制改革的重要方向。 此次会议以后，超级市场在全国范围内得到迅速发展。 21世纪初中外商业的竞争主要是超级市场的竞争： 从国际开放性环境来说，中国力争早日加入世纪贸易组织WTO，世界上跨国商业集团将加快速度纷纷进入中国市场，而且，一般会选择商业中主力化的零售方式超级市场，如：美国的沃尔玛，德国的麦德龙，法国的家乐福、欧尚，荷兰的万客隆。 从国内超级市场发展趋势，将在21世纪初把发展重点放在全国市场。 超级市场发展的意义 适应大工业生产 网络化的流通组织： 21世纪知识经济的一个显著特点是网络经济，超级市场连锁化是网络经济的典型代表。 规模经营的流组织： 商品数量大、薄利多销、多门店、周转快促使营业空间有效利用和劳动效率得到提高，同时也促使商品流水线生产的大工业生产。 掌握未来流通主导权 具有市场独立地位： （1）1985年，美国沃尔玛超级市场的总裁山姆.沃尔顿称为美国首富，引起美国各界的关注。 来国内有些高等院校成立了以研究连锁经营为主的零售系；还有些开设了连锁经营的专业课程。 充分利用高新技术： 1931．3．17美国总统夫妇亲自将“总统自由”奖颁发给出沃尔玛总裁山姆、沃尔顿，当年便吸引了大批MBA研究生蜂拥而入不敷出，现代的超级市场提升了零售业的地位，日益成为吸引和吸纳高新技术和高级人材的领地，并建立了世界第一流的信息系统。 创造消费利益 购物的便利性。 财物的廉价性。 购物的舒适性。 购物时间的节约性。 超市店面管理 店长作业管理程序与重点 店长的工作职责 宣布与执行公司总部各项指令和规定： 完成各项经济指标： 门店职工考勤、仪容、仪表和服务规范执行情况的监督与管理： 监督与改善门店各部门个别商品损耗管理； 监督和审核门店的会计、收银等作业； 掌握门店销售动态，向总部建议新商品的引进和滞销商品的淘汰； 维护门店的清洁卫生与安全； 门店职工人事考核、提升、降级和调动的建议； 顾客投诉与意见处理； 迅速处理门店各种突发的意外事件，如火灾、停电、盗窃、抢劫等。 店长作业项目及重点 店长的作业时间： 一般为早班出勤，可使店长充分掌握中午及下午的两个营业高峰情况，下班后，管理工作通常交由值班长代理。 店长的作业项目： 晨会：作业主要事项布置； 职工出勤状况确认； 卖场、后场状况确认； 昨日营业状况确认； 开门营业状况检查； 各部门作业计划重点确认：促销、商品、出勤等计划； 营业问题追踪：商品销售状况分析与改善； 商品态势追踪； 缺货、断货确认。 重点商品、季节商品、商品展示与陈列确认。 各时段营业额确认。 后场库存状况掌握； j、营业高峰状况掌握； 促销活动效果。 后场人员支援收银。 服务台加强促销活动广播。 K、竞争店调查； L、组织部门会议；协调各部门事项及如何达成营业目标； M、教育训练；新进人员、定期在职、配合店庆等训练； N、文书作业：各种计划、报告撰写与准备； O、指示代理负责人接班注意事项。 店长的管理重点： 对人的管理