03-体质的辨识与饮食营养 食疗与药膳营养师课件精编.ppt

食物有温热寒凉的属性，和气候一样。应该根据《黄帝内经》说的“天食人以五气，地食人以五味”的道理调节饮食。正确搭配好食物更重要。而且要把握好一个“度”。 结论3：平和质的人吃什么都好，这要看您属于什么体质。 “什么人吃”更重要。 结论4：和“吃什么”相比，“什么时候吃”更重要。要结合季节，节气，气候，时间段等因素，这属于顺时养生的问题。 结论5： “怎么吃”更重要：烹饪方法，进食方式，生活习惯等因素都对健康有很大影响。 山楂冬瓜汤：山楂30g，冬瓜皮30g，海藻15g洗净，至锅中慢火煲30分钟，调味后即可饮用。 荷叶粥：鲜荷叶2张，煎汤去渣，加入粳米150g煮成稀粥，加砂糖少许食用 调养方案----运动起居 长期坚持运动锻炼，如散步、慢跑等 居住环境不宜潮湿 ITEM 面部或鼻部有油腻感 易生痤疮或疮疖 感到口苦或嘴里有异味 大便粘滞不爽、有解不尽的感觉 容易急躁 舌质偏红,苔黄腻 八、湿热质——你是“战痘”一族吗？ 形成及趋向 湿热体质 易患疾病：痤疮、疮疖、黄疸 遗传 久居湿地 善食肥甘 长期饮酒 湿热相煎，如油裹面 湿热质人的饮食原则 1. 选择袪湿热的甘寒、甘平食物： 如红小豆、绿豆、扁豆、芹菜、黄瓜、空心菜、苋菜、芹菜、苦瓜、冬瓜、西瓜、藕等。 2. 苏东坡有一句养生名言：“已饥方食，未饱先止”。 3. 不宜过食生冷、油腻的食物。 4. 少吃甜食，甘甜饮料，少吃辛辣，少吃肥甘厚味。如羊肉、韭菜、生姜、辣椒、胡椒、花椒等甘温滋腻及火锅、烹炸、烧烤等辛温助热的食物 5. 不宜暴饮暴食、酗酒。 白果冬瓜子饮 主要原料：白果10个，冬瓜子30克，莲子肉15克，胡椒1.5克，白糖适量。 制作方法：将白果等四物用水煮熬后去渣，加入白糖调匀，一日可饮二三次，每次一小杯。 效用说明：清热去湿，通淋利浊。适宜于因气化不利、湿蕴化热等。 凉拌马齿苋：采新鲜马齿苋100g，清水洗净，切断，用少许酱油、麻油拌匀食用。 绿豆藕：粗壮肥藕1节，去皮，冲洗干净备用。绿豆50g，用清水浸泡后取出，装入藕孔内，放入锅中，加清水炖至熟透，调以食盐进食。可清热解毒，明目止渴。 调养方案----运动起居 适宜做大强度、大运动量的锻炼，如中长跑、游泳、爬山等 避免熬夜、盛夏暑湿较重的季节，减少户外活动的时间 避免居住在低洼潮湿的地方 九、气郁质——天上掉下个林妹妹 感到闷闷不乐、情绪低沉 容易精神紧张、焦虑不安 多愁善感、感情脆弱 容易感到害怕或受到惊吓 肋胁部或乳房胀痛 无缘无故叹气 面貌忧郁 ITEM 形成及趋向 气郁体质 易患疾病：抑郁症、失眠、更年期综合征，经前紧张综合征等 遗传 精神刺激 暴受惊恐 所欲不遂 忧郁思虑 “五内郁结着一段缠绵不尽之意” ——曹雪芹形容林黛玉 有数据表明，本市患抑郁症大学生超过10万人，另据媒体报道，2005年，在全国23个省份近100所高校内，发生大学生自杀事件116起…… 气郁质人的饮食原则 1. 多食一些行气、解郁、消食、醒神的食物： 如大麦、高粱、荞麦、小麦、牛奶、豆豉、橘皮、蘑菇、蒿子秆、黄花菜、海带、海藻、萝卜、金橘、黄花菜、山楂、玫瑰花、佛手、橙子、柑皮、韭菜、茴香菜、大蒜、刀豆、香橼等。 2. 花蕾花朵茶能帮助调节情绪、舒缓压力。 3. 可少量饮酒，以活动血脉，提高情绪。 4. 少食肥甘厚味的食物。 5. 忌食辛辣、咖啡、浓茶等刺激品。 陈皮扒鸭条 主要原料：熟白鸭肉（去骨）200克，陈皮20克，植物油50克，酱油25克，葱段20克，姜片8克，蒜片3克，大料3克，淀粉20克，清汤100克，味精、白糖适量。 制作方法：水煮提取陈皮浓缩汁20克，熟白鸭片切条。炒勺置于旺火，放入植物油35克、葱段、姜片、蒜片、大料，用料酒烹，放入清汤、酱油、白糖、煮沸片刻后捞出调料，将鸭条放入勺内。移至微火上烤透，再移至旺火上，加味精，将水淀粉及陈皮浓缩汁淋入，放植物抽15克，将勺颠翻过来，装盘即成。 效用说明健脾、开胃、补虚。适宜于脾胃虚弱、食欲不振、营养不良的患者食用，也可作为手术前后的保健膳食。 菊花鸡肝汤：银耳15g，菊花10g，茉莉花24朵；鸡肝100g洗净切薄片备用；将水烧沸，先入料酒、姜汁、食盐，随即下入银耳及鸡肝，烧沸，打去浮沫，待鸡肝熟，调味。再入菊花、茉莉花稍沸即可。可疏肝清热，健脾宁心。 调养方案----运动起居 多参加群众性的体育运动项目，如打球、跳舞、下棋等 不要总待在家里，应尽量增加户外活动 十、血瘀质——身体的“河