氨基酸氨基酸aminoacids含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称.PDF

氨基酸 氨基酸 （aminoacids ）：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱 。生物功能大 分子蛋白質的基本組成單位 ，是構成動物營養所需蛋白質的基本物質 。是含有一 個鹼性氨基和一個酸性羧基的有機化合物 ，氨基一般連在 α-碳上 。 氨基酸能在植物或動物組織中合成,是蛋白質的結構單元,可由蛋白質水解得到, 在組織的代謝 、生長 、維護和修復過程中起重要作用 。 氨基酸通過肽鍵連接起來成為肽與蛋白質 。氨基酸 、肽與蛋白質(蛋白質食品)均 是有機生命體組織細胞的基本組成成分 ，對生命活動發揮著舉足輕重的作用 。 目錄  1 定義  2 簡介  3 基本結構  4 性質  5 合成  氨基酸 - 定義 氨基酸 氨基酸 （amino acid ）：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱 。生物功能大 分子蛋白質的基本組成單位 ，是構成動物營養所需蛋白質的基本物質 。是含有一 個鹼性氨基和一個酸性羧基的有機化合物 。氨基連在 α-碳上的為 α-氨基酸 。天 然氨基酸均為 α-氨基酸 。 氨基酸 - 簡介 氨基酸 氨基酸 （Amino acid ）是構成蛋白質(protein)的基本單位 ，賦予蛋白質特定的分子 結構形態 ，使它的分子具有生化活性 。蛋白質是生物體內重要的活性分子 ，包括 催化新陳代謝的酶 。 兩個或兩個以上的氨基酸化學聚合成肽 ，一個蛋白質的原始片段 ，是蛋白質生成 的前體 。 氨基酸 （amino acids ）廣義上是指既含有一個鹼性氨基又含有一個酸 性羧基的有機化合物 ，正如它的名字所說的那樣 。但一般的氨基酸 ，則是指構成 蛋白質的結構單位 。在生物界 中 ，構成天然蛋白質的氨基酸具有其特定的結構特 點 ，即其氨基直接連接在 α-碳原子上 ，這種氨基酸被稱為 α-氨基酸 。α-氨基酸 是肽和蛋白質的構件分子 ，在自然界中共有 20 種 。除 α-氨基酸外 ，細胞還含有 其他氨基酸 。氨基酸是構成生命大廈的基本磚石之一 。 α-氨基酸的結構通式 ： α氨基酸通式 （R 是可變基團 ） 構成蛋白質的氨基酸都是一類含有羧基並在與羧基相連的碳原子下連有氨基的 有機化合物 ，目前自然界中尚未發現蛋白質中有氨基和羧基不連在同一個碳原子 [1] 上的氨基酸 。 氨基酸(氨基酸食品)是蛋白質(蛋白質食品)的基本成分 。蜂王漿中含有 20 多種氨 基酸 。除蛋白氨酸 、纈氨酸 、異亮氨酸 、賴氨酸 、蘇氨酸 、色氨酸 、苯丙氨酸等 人體本身不能合成 、又必需的氨基酸外 ，還含有豐富的丙氨酸 、谷氨酸 、天門冬 氨酸 、甘氨酸 、胱氨酸 、脯氨酸 、酷氨酸 、絲氨酸等 。科學家分析了蜂王漿(蜂 王漿食品) 中 29 種游離氨基酸及其衍生物 ，脯氨酸含量最高 ，占總氨基酸含量的 58% 。 據分析 ，氨基酸中的谷氨酸 ，不僅是人體一種重要的營養成分 ，而且是治療肝病 、 神經系統疾病和精神病的常用藥物 ，對肝病 、精神分裂症 、神經衰弱均有療效 。 [2] 氨基酸 - 基本結構 氨基酸為分子結構中含有氨基 （―NH2 ）和羧基 （―COOH ），並且氨基和羧基 都直接連接在一個 CH 結構上的有機化合物 。通式是 H2NCHRCOOH 。根據氨基 連結在羧酸中碳原子的位置 ，可分為 α 、β 、γ 、δ……的氨基酸( C……C―C ―C―C―COOH) 。 蛋白質經水解後 ，即生成 20 多種 α-氨基酸 ，如甘氨酸 、丙氨酸 、天冬氨酸 、谷 [1] 氨酸等 。 氨基酸 - 性質 理化特性 多肽是一種鏈狀的氨基酸 1 、都是無色結晶 。 熔點約在 230℃以上 ，大多沒有確切的熔點 ，熔融時分解並放出 CO2 ；都能溶於 強酸和強鹼溶液中 ，除胱氨酸 、酪