真核微生物-食品与生物工程试验中心-江苏大学.PDF

微生物学 Microbiology 崔恒林 江苏大学食品与生物工程学院 1 第三章 真核微生物 Eukaryotic microorganisms 2 3.1 真核微生物与原核微生物的比较  凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质 中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小 生物，就称为真核微生物。  真核微生物与原核微生物之间在细胞构造方面存 在着较大差别。 3 Eukaryotic cell Prokaryotic Cell 4 真核微生物的主要类群  1 、真菌：酵母菌、丝状真菌——霉菌、大型真 菌——蕈菌  2 、显微藻类  3 、原生动物 5 3.2 酵母菌  酵母菌 （yeast ）是一个通俗名称，一般具有以下 五个特点：  个体一般以单细胞状态存在；  多数营出芽繁殖，也有的裂殖  能发酵糖类产能  细胞壁常含甘露聚糖  喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长 6 3.2.1 细胞的形态结构  酵母菌是典型的真核微生物，其细胞直径一般 比细菌粗10倍，Saccharomyces cerevisiae （酿 酒酵母）细胞大小为2.5~10µm ×4.5~21µm 。  酵母菌的细胞形态通常有球状、卵圆状、椭圆 状、柱状等。 7 Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces cerevisiae 3,085 3,025 8 3.2.1.1 细胞壁(cell wall)  细胞壁(cell wall)厚约25nm ，结构似三明治— —外层为甘露聚糖 （mannan ），内层为葡聚糖 （glucan ），中间为蛋白质分子。  制备酵母原生质体可用蜗牛消化酶。 9 酵母细胞壁 Transmission Electron Micrograph of Candida albicans PM = plasma membrane; M = mitochondria; N = nucleus; V = vacuole; CW = cell wall