队名爆浆鱼丸指导老师陈桦亭老师组员林玟秀管庭霈主题名称有『硼.PDF

隊名 ：爆漿魚丸 指導老師 ：陳樺亭老師 組員:林玟秀,管庭 霈 主題名稱 ：有 『硼 自遠方來 ，不亦樂乎嗎? 摘要 : 現在人們對食品的追求不再只是外觀及營養 ，口感也是關鍵 ，對不同的食 品要求當然不一樣 ，許多人都喜歡食品脆脆的口感 ，像小吃店常見的貢丸湯 、 火鍋裡不可或缺的魚蛋及各式餃類 、蝦仁等 ，都有脆脆的 、QQ的 ，但其實他 們並不是本身口感就是脆的 ，而其實可能是加了一些化學物質等 ，例如硼砂 、 過氧化氫等等 。 檢測的蝦子 、貢丸 、魚丸三種食材結果 ，薑黃試紙並沒有變成暗青色 ， 這代表這些食品是安全的 ，對於本次的實驗結果我們十分滿意 ，至少這表示我 們所吃的這些食品是符合衛生署的規定的 。 這也表示前陣子爆發一些食安問題 ，在政府部門的嚴格把關和食品製造 業者的遵守法規 ，讓我們消費者在食用這些食材會比較放心 。 探究動機: 現今黑心食品越來越多 ，食安問題日益嚴重 ，就連我最愛吃脆脆軟軟 QQ 的丸子 、火鍋料 、油條 鹼粽、 、珍珠等都有參雜硼砂的可能性 ，於是我們就決 定尋找簡易的檢測硼砂的方法 ，檢測市面上常見並且可能參雜硼砂的食品 ，以 及探討加入硼砂對人體健康的影響 ，並且教導大家如何使用簡單的方法來檢驗 食品中是否含有硼砂 。 硼砂 （Borax ）主要的構造成分是硼酸鈉 ，在公告禁止使用前 ，它在食品 加工上運用的相當廣泛 ，主要是在食品品質改良的應用 。它增加食品的韌性 、 彈性 、保水性以及保存性 。防止蝦的黑變 ，使蝦有好的賣相 。魚丸 、年糕 、油 條 、鹼粽 …等等 。較常見的則是在油麵的製程中添加 。 硼砂 （Borax ）又叫冰西 ，主要的成份是硼酸鈉 ；硼砂為無色晶體 ，外觀 2 4 7 2 常為白色粉末狀 ，又稱四硼酸鈉 ，通常含 10個結晶水 ，分子式：Na B O .10H O(分 子量 381.37 ，含硼 11.34%) ，易溶於水 ，根據含水量多寡 ，可有 ：無水物 、 五水物或十水物 。 硼砂食入體內後經胃酸的作用會形成硼酸 ，硼酸於體內俱有積存性 ，且 會妨礙消化酵素的作用 。硼砂的中毒情形 ，輕度會食慾減退 ，消化不良 ，體重 減輕 ，嚴重中毒則會嘔吐 ，腹瀉 ，紅班 ，循環系統障害 ，休克 ，昏迷 （硼酸症 ）， 致死量成人為 ２０公克 ，小孩為 ５公克 。 根據專家的研究 ，食用過量會造成紅血球破裂 、皮膚出紅疹 、引起嘔吐 、 腹瀉 、休克 ，甚至造成生命危險 ，對人體或動物都具有極高的毒性 ；因此硼砂 被嚴格禁止使用 。 探究目的: 以簡易方法檢驗自己食用的食品是否有添加硼砂，同時探討檢測的食品有 加入硼砂對人體的影響以及比較加入前後的差別 。 1. 檢測市場買回來的蝦子是否含有硼砂 ? 2. 檢測市場買回來的貢丸是否含有硼砂 ? 3. 檢測市場買回來的魚丸是否含有硼砂 ? 準備的材料 : 1.10%鹽酸 2.薑黃試紙 3吹風機. 4.10%氨水 5.各式丸子及蝦子 。 探究方法及驗證步驟: （一）將檢體放入燒杯 。 （二）加入 10％鹽酸溶液 （須覆蓋過檢體體積 ），先將 37%的鹽酸稀釋調製 10 ％鹽酸溶液 。 （三）將食材浸泡在 10％鹽酸溶液 ，並用隔水加熱 10 分鐘 ，將抽出硼砂成分 。 （四）將抽出液滴在薑黃試紙 上 。 （五）以吹風機吹乾 。 （六）漸變為 紅褐色 。 （七）再加一滴 10％氨水 。 （八）若變為暗藍色 ，即認定檢體含有硼砂 。 實驗過程 ：1.將檢體放入 10%鹽酸溶液 2.加溫抽出硼砂成分 : 3.將抽出液體滴在薑黃試紙上: