雪莲果不同部位的营养成分分析-草业学报.PDF

草 业 学 报 第 卷 第 期 ２３６－２４０ １８ ４ 　　　 　 　 　 　　　 　 年 月 ， ２００９ ８ ＡＣＴＡＰＲＡＴＡＣＵＬＴＵＲＡＥＳＩＮＩＣＡ Ｖｏｌ．１８Ｎｏ．４ 　　　 　　　 雪莲果不同部位的营养成分分析 刘坚，李静威，兰海，杨永，郑名敏 （四川农业大学玉米研究所，四川 雅安 ６２５０１４） 摘要：对雪莲果不同部位进行了糖、粗脂肪、氨基酸和矿质元素等营养成分的测定和分析。雪莲果块根、茎和叶中 均含有大量的糖类，干重含量分别为 ， 和 ，块根中含有丰富的低聚果糖，其含量达 ； ７３．２０％ １６．６６％ １４．２４％ ５８．８６％ 块根中氨基酸和维生素含量分别为 ２．５９８２ｍ ／ 和 ３．５４ ／；叶和茎中含有较高的粗蛋白和丰富的矿质元素。 ｇｇ μｇｇ 结果表明，雪莲果是一种集药用、食用、饲用于一体的优良资源植物，块根是一种优质的保健型水果，茎叶还可作为 畜禽的优良饲料，具有较高的开发利用价值。 关键词：雪莲果；营养成分；分析 中图分类号： ； 文献标识码： 文章编号： （ ） Ｓ５６７Ｑ９４５．１ Ａ １００４５７５９２００９０４０２３６０５ 　　 　　  雪莲果（ ）又称 ，为菊科向日葵属多年生草本植物，具有耐强光、耐中低温等 犛犿犪犾犾犪狀狋犺狌狊狊狅狀犮犺犻狅犾犻狌狊 ａｃｏｎ 　 犳 ｙ 特性，原产于南美洲安第斯山脉一带，是当地印第安人的传统根茎食品。雪莲果果实为地下部分的块根，外形像 番薯（ ），含有大量的水分、糖类、多种人体必需的氨基酸、丰富的矿物质和微量元素，汁多而晶莹 犐狅犿狅犲犪犫犪狋犪狋犪狊 狆 剔透，甘甜爽脆，口感清脆如同孛荠，主要作为水果生食，亦可水煮、油炸等加工后食用，具有清凉退火、清热解毒 ［］ １ 之功效 。大多数块根作物中所含碳水化合物以淀粉的形式存在，而雪莲果的块根中不含淀粉，主要由低聚果 糖、蔗糖、果糖、葡萄糖组成，含量为干物质的 ９０％以上，其中低聚果糖是主要的糖类物质，含量占果实干基的 ４５％ ６５％。低聚果糖是一种功能性低聚糖，由果糖单体以糖苷键连接，部分分子被葡萄糖单体切断，该糖分在 ～ 人体内不能被代谢而直接进入大肠，优先被双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的有效增殖因子，能抑制其他有害菌的 ［］ ２ 生长 。雪莲果的块根还含有较多的水溶性膳食纤维，摄入后不会引起体内血糖值的大幅度升高，可降低血清胆 固醇和甘油三酯含量，提高人体免疫力。因此，雪莲果作为高血压、糖尿病和肥胖症等患者食用的保健食品受到 国内外的广泛关注。近些年的现代药理研究发现雪莲果叶除具有传统药效作用外，在抗虫、抗氧化、抗真菌等方 面也有独特活性，黄酮类化合物为雪莲果叶片的主要活性成分之一，以芦丁、槲皮素为代表的黄酮类物质的抗氧 化作用较强。在秘鲁、巴西等国，雪莲果叶被晾晒成茶叶，长期饮用对治疗糖尿病和肠胃疾病有积极影响，还具有