食品安全管理系统的确认验证和改进.PDF

食品安全管理系统的确认、 验证和改进 ISO 8 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA HACCP原则6 • 制定用于验证HACCP系统是否正常工作的程 序 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 验证 • NACMCF 定义(美国) – “对HACCP计划的有效性，即该系统是按计划进 行的作出判断的措施，但不包括监控措施。” • Codex 定义 – “为判断HACCP计划的合规性所采用的方法、程 序、测试和其他评估措施(不包括监控措施)” • ISO 22000定义 – “通过提供客观证据来确认特定的要求得到满 足” © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 确认 • NACMCF (美国) – “验证行为的重点是收集并评估科学和技术信 息，来判断HACCP计划是否能够有效地控制危 害。” • Codex – “获取相关的证据证明HACCP计划的有效性” • ISO 22000 – ““获取相关的证据，证明HACCP计划和前提方 案中的控制措施是有效的” © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 确认与验证的对比 • 确认 – 关注的重点是危害分析是否完整，以及控制措 施是否有效。 • “是否在作正确的事？” • 验证 – 关注的重点是是否根据既定计划来实施HACCP 系统 • “按照你说的去做” © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA ISO 22000:2005 –第8条款 • 综合控制措施的确认 • 监控和测量方面的控制 • 食品安全管理系统的验证 – 内部审计 – 单个验证结果的评估 – 验证结果的分析 • 改进 – 持续改进 – 更新食品安全管理系统 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 综合控制措施的确认–第8.2条款 • 企业对下述方面进行确认： – 挑选出的控制措施能够对食品安全危害进行控 制 – 控制措施是有效的，能够确保食品安全危害的 控制 • 如果不能进行确认，就进行修改并再次进 行评估 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 监控和测量方面的控制–第8.3条款 • 企业必须提供证据，证明所采用的监控、 测量方法和设备足以确保监控程序和测量 程序正常运行 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 监控和测量方面的控制–第8.3条款 • 所采用的测量设备和测量方法必须： – 定期地进行校准或验证 – 在必要的时候，对其进行调整或重新调整 – 确定测量设备和测量方法，从而判断其校准状 态 – 防止不适当的调整，以造成无效的测量结果 – 妥善地进行保护，避免受到损害或者损坏 • 必须保存校准和验证的记录 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 内部审计–第8.4.1条款 • 必须根据既定的计划定期地开展内部审计 ，来评估食品安全管理系统： – 是否符合计划的安排，是否满足企业对食品安 全管理系统的要求，以及对SO 2