食用昆虫-大仁科技大学.PDF

食用昆蟲 大仁科技大學 生物技術系吳懷慧 201302 吃昆蟲正在流行 喔 聯合國籲多吃昆蟲 高蛋白抗肥胖 2013年5月14 日 蟋蟀 、螞蟻 、甲殼蟲類等昆蟲成為未來世界主要糧食 ，有 可能嗎 ？ 昆蟲實際上是非常適合人 類食用的食物 ： ‧營養價值豐富 、 ‧養殖成本低 ， ‧環境的污染也較少 ， ‧可解決世界上目前糧 食不均 、肥胖人口眾多 的問題 全球已有20多億人將吃昆蟲視為家常便飯 ‧對於西方人來說 ，吃昆蟲似乎是一件難以接受 、 很古怪的事情 ‧全球各地有超過1900多種昆蟲被人吃下肚。 ‧養殖昆蟲也比飼養家畜更環保 ： 以蟋蟀與牛 為比較例子 ，產出相同產量的蛋白 質 ：蟋蟀需要的飼料 比牛少了11倍之多 。 大多數昆蟲糞便的溫室氣體排放量也比 雞鴨豬羊 等還要低得多。 ‧ 聯合國糧農組織 （U.N. Food and Agriculture Organisation ）林業部 （Forestry Department ）報告指出 世界上不少地區 ，昆蟲甚至是美味佳餚 ，像在南非 ，毛毛蟲 就屬於高檔食物 ，價格不菲 。 毛毛蟲/100g ：蛋白質含量高達 28.2克 、鐵35.5毫克 螳螂 / 100g ：20.6克的蛋白質 、35.2毫克的鈣 、5毫克的鐵 ； 黃蜂 、甲殼蟲和其他許多昆蟲也都富有許多營養價值 。 昆蟲易入菜又環保 幫助補充營養的極佳來源 ，還能有幫助對抗肥胖的 好處。 建議將昆蟲納入餐廳菜單中 、並設計更多種以昆蟲 為主的食譜 ，藉以讓更多人能接受昆蟲 。 昆蟲作為食品的展望 ‧昆蟲 －世界上物種數目最為豐富的動物 ，自古 以來昆蟲就是人類獲取動物性蛋白質營養的來源 之一 ！ ‧人類最早的食蟲文字記錄，應該是中國周朝時期 「周禮 -天官」，在該部之中 ，有一段話是記載祭 祀過程所需的祭品包括蚔醢 －這是一種由螞蟻 的卵所製成的蟻子醬 ;除此 ，周禮之中也記錄過 帝王宴席上的食材還包括蟬與蜂 。 ‧現代的食蟲種類 ，大體上包括螞蟻、白蟻 、螳 螂 、蝴蝶 、蠅蛆 、天蠶蛾、象鼻蟲 、蟋蟀等 500多 種 。 昆蟲作為食品的展望 ‧聯合國糧農組織 (FAO)所推薦蛋白質氨機酸健康組 成的比例，因此現在已有不少國家投入研發以昆 蟲為營養基礎的食品或保健食品 。 ‧更有科學家看重昆蟲的跳躍能力 ，積極研發昆蟲 肌動蛋白的成份 ，期望將之合成應用於醫學復健 以及運動員的身上。 ‧昆蟲除可作為藥用之外 ，研發昆蟲作為食品或營 養保健品的熱潮 ，國外早從 1960年代就已投入研 發了 。 ‧食用昆蟲並不是現代絕多數人的習慣飲食方式 ， 因此 ，從昆蟲體中提煉出有用的蛋白質 、氨機 酸 、脂質 、甲殼素等 ，將之製成食品添加劑或膠 囊 ，似乎是可行之道 。 數種食用昆蟲的蛋白質及脂肪含量 （乾重中的百分 ﹪）（三橋1997） 昆蟲名稱 蛋白質 脂肪 一種天蠶蛾(Goninblasia belina) 63.0 17.0 斜紋夜蛾近緣種(Spodoptera frugiperda ) 57.8 20.2 一種天社蛾(Anaphe venata) 60.1 23.2 一種天蠶蛾(Cirineforda ) 62.3 12.5 一種天蠶蛾(Imbrasia epimethea) 64.5 9.1 一種弄蝶(Aegiale hesperiaris) 30.9 58.6 一種木蠹蛾(Ossus redtenbachi)