香料作物之特性及应用-兴大附农.PDF

嘉義大學園藝學系 蔡榮哲教授 E-mail ：roger@mail.ncyu.edu.tw 研究領域：園產品加工及利用、 觀賞植物、景觀設計及施工、 社區營造及實務景觀造園 設計 教授科目：園產品加工學、 高級園產品加工學、 園藝生產自動化、專題討論、 園藝學研究法 學歷：國立台灣大學博士 經歷： 國立嘉義大學園藝技藝中心主任 國立嘉義大學農推中心推廣教授 嘉義市政府諮詢顧問 嘉義縣政府縣政顧問 行政院公共工程委員會行政院營建署採購評選委員 台南及嘉義縣市社區規劃師訓練擔任講師 中彰雲嘉五縣市中等學校營養午餐生鮮食材招標評審委員 考試院94 年公務人員高等考試三級考試暨普通考試命題兼閱卷委員 嘉義市政府都市設計審查委員 嘉義市政府環境影響評估審查委員 雲林縣休閒觀光發展協會協會顧問 雲林社區大學農產加工及利用教師 嘉義市殘障協會顧問 雲林縣政府公私立中小學校園規劃及學 建築諮詢委員 雲林縣政府都市設計委員 中山管理教育基金會96 多元就業開發方案諮詢委員 國立台灣師範大學「中等學校各科師資培育專門科目及學分規劃」園藝科委員 農產品加工利用 香 料作物特性及應用 壹、緒論 一、香草植 物的定義 Herb的中文譯名相當多，基本上在其英文字義上便有三種定義 1.草本植物－ 以植物學的定義，凡莖不易木質化的植物者。 2.藥用植物－植物的任何組織部位有藥效者。 3.香草聯盟之定義 :任何具有特殊香味的植物，而其根、莖、葉、花、 果實及種子所含有之成分，可供人類做為藥劑、食品、飲料、香水、 美容或其他用途者用，固廣泛的定義不論草本或木本，只要具有上述 的功能皆可歸為香草植物。 香草植 物和我們中國傳統的藥草的差別－中國傳統的藥草是以 治病或是調理身體為目的 ，比較注重實質上的功效；香草植 物則是近 幾年由國外引入，它也有治病殺菌的效用，但我們在使用它的時候， 比較注重的是它所帶給我們精神上的愉悅感受，來放鬆緊繃的情緒， 以達治療效果的芳香療法（ Aroma therapy），這是兩者之間最大的區 別。 香草植物被人類利用的歷史極早，不少物種在石器時代便開始栽 種，就如中國神農嚐百草一般，許多香草很早就被人類馴化利用。早 期香草被認為具有神奇的功效，治病的醫師就經常採用芳香而無害的 香草來減輕疾病的痛苦，在敬神、葬禮及出征打仗時，香草也常扮演 重要的角色，作為安定情緒之用。歐美人 士多把香草做為家庭草藥或 調理菜餚之用，因此多在廚房附近栽培，香草也因此有廚房花園 （Kitchen garden）之稱，美國曾統計一般家庭常栽培之香草高達 19種以上。 貳、香草植物的利用 香草植 物的利用方式有好幾種，可以泡茶、沐浴、廚房料理調味、 驅蟲、佈置環境及觀賞等等，而其主要的利用方式可歸納為下列五類： 一、香精油 植物精油與人類的文明發展息息相關，在中國、印度與埃及的古 蔡榮哲編製 1 農產品加工利用 文明中都可發現精油被利用。在中國古遠的神農氏嚐百草的人體試驗 時，古文明世界的先賢們就已將許多具有芳香味道的植物溶入了日常 的生活中，並且發現這些「香料作物」具有許多神秘且萬靈的活