五大食物安全要点FiveKeystoFoodSafety-CentreforFoodSafety.PDF

食物安全五要點 家居指南 食物安全中心 風險傳逹組 內容 什麼是「由食物傳播的疾病」？ 「由食物傳播的疾病」的病徵、病源及成因 什麼是「食物安全五要點」？ 如何實踐「食物安全五要點」 購買 貯存 配製 烹煮 處理剩餘食物 什麼是「由食物傳播的疾病」？ 因進食而引起的疾病 病源 致病的微生物及 / 或 有毒的化學物 由食物傳播的疾病的常見病徵 進食後24 至72 小時內出現 肚痛 嘔吐 腹瀉等 徵狀一般都很輕微 部分疾病可對嬰兒、孕婦、長者和病患者帶來 嚴重的影響 本港的病源 過去5年(2003-2007) 約九成食物中毒個案由細菌及病毒引致 2006年，最常見的致病微生物 副溶血性弧菌(40%) 沙門氏菌類(19%) 金黃葡萄球菌(19%) 諾沃克病毒(15%) 本港的成因 2006年，由食物傳播的疾病的成因 1. 沒有徹底煮熟食物(38%) 2. 熟食被生的食物污染(15%) 3. 處理食物人員的個人衞生欠佳(14%) 何謂「食物安全五要點」 源自世界衞生組織 預防由食物傳播的疾病 1. 精明選擇(選擇安全的原材料) 2. 保持清潔(保持雙手及用具清潔) 3. 生熟分開(分開生熟食物) 4. 煮熟食物(徹底煮熟食物) 5. 安全溫度(把食物存放於安全溫度) 「食物安全五要點」應用於日常生活 購買 貯存 配製 烹煮 處理剩餘食物 購買 - 精明選擇(1) 向衞生和可靠的店鋪購買食物 不要向非法小販購買食物 不要購買來源可疑的食物(例如售價過低的食 物，或顏色異常鮮紅的肉類) 購買 - 精明選擇(2) 選購新鮮及衞生的食物 蔬果無破損或表面無瘀傷 罐裝食物的罐身並無膨脹或凹陷 瓶裝食物的瓶身並無裂縫或瓶蓋沒有鬆動 包裝盒內的蛋類沒有裂縫或滲漏 選購以正確方式貯存的即食、經煮熟或易腐壞的食物 熱吃的食物: 攝氏60度以上 冷吃的食物 : 攝氏4度或以下 冷藏食物 : 攝氏零下18度或以下 購買 - 精明選擇(3) 不要選購已超逾食用限期的食物 細閱食物標籤，並依從指示 選購未超逾食用限期的食物 「此日期前食用」 「此日期前最佳」 選購食物時要生熟分開 先選購預先包裝和罐裝食物 ，最後才選購 熟食物 生的食物 (例如生的肉類、家禽和海產) 在購物手推車和購物袋內，生的食物應與 其他食物分開擺放，避免其汁液污染其他 食物 生食物 購買 - 精明選擇(4) 「此日期前食用」和「此日期前最佳」日期的區別 「此日期前食用」日期 「此日期前最佳」日期 食物例子 一杯雪糕 一包餅乾 食用限期的 2008年1月1 日 2008年1月1日 例子 如適當貯存食物，建議 如適當貯存食物，預期 在2008年1月1 日或之前 在2008年1月1日或之前， 食用。 食物能保存其特質。 食用期限屆 一般來說，有關食物是