从水沙连茶到冻顶乌龙茶-逢甲大学-人文社会学院.PDF

逢甲人文社會學報第 16 期 第 89-106 頁 2008 年 6 月 逢甲大學人文社會學院 從水沙連茶到凍頂烏龍茶— 鹿谷凍頂烏龍茶移入傳說考 * 陳哲三 ∗∗ 摘 要 本文旨在釐清鹿谷凍頂烏龍茶移植之史實。首先辨明凍頂烏龍茶非康熙以來 之水沙連茶。水沙連茶係台灣野生茶，凍頂烏龍茶係福建傳入之茶種。次辨明移 入時間及人物，非咸豐時舉人林鳳池，而係光緒初年凍頂莊民自北部台灣移入。 末說明林鳳池移入神話係詩人張達修為彰美凍頂烏龍茶所創造。 關鍵詞： 凍頂烏龍茶、水沙連茶、林鳳池、張達修 * 本文在東海大學通識中心（2000.11.25-26 ）所舉辦第四屆台灣歷史與文化研討會上宣讀，當時 對談人是許雪姬教授，主席為賴澤涵教授。許教授曾有若干指教。今因獲得新史料—張達修《醉 草園文集》 ，遂加以補充改寫，正式發表。 ∗∗ 逢甲大學歷史與文物管理研究所專任教授。 90 逢甲大學人文社會學報第 16 期 壹、前言 茶葉自清咸豐台灣開埠之後，逐漸成為台灣北部的經濟作物，也逐漸成為台 灣主要的輸出品之一。 北台灣茶葉種植雖多，但最享盛名的，品味較高的，價錢最貴的，還是中部 南投縣鹿谷鄉的凍頂烏龍茶。清代文獻即指出北部所產「茶味薄，不如武夷。」 1而凍頂茶區自古就是史志中有名的水沙連茶的產區。就歷史論，這是台灣最古 老的茶區。 但凍頂茶的由來，凍頂茶與水沙連茶的關係，凍頂茶與林鳳池的關係，其中 歷史與傳說至今混淆不清，治史者實有加以釐清的必要，期使歷史歸歷史，傳說 歸傳說。本文因此而作。 貳、史志上的水沙連茶 在台灣的史志方面，最早記錄水沙連茶的，似為《諸羅縣志》，該志成書於 康熙 56 年（ 1717）。書中有二條史料： 一、茶，北路無種者。水沙連山中有一種，味別，能消暑瘴。武夷、 松蘿諸品，皆至自內地。2 二、水沙連內山茶甚夥，味別，色綠如松蘿。山谷深峻，性嚴冷，能 卻暑消脹。然路險，又畏生番，故漢人不敢入採。又不諳製茶之 法，若挾能製武夷誌品者，購土番採而造之，當香味益上矣。3 這兩條史料，告訴我們，康熙末年，北路沒人種茶，只有在水沙連山中深峻 山谷中有很多野生茶，這種茶色綠如松蘿，味道很特別，能卻暑消脹。但因為道 路危險，又畏懼生番出草殺人，所以漢人不敢入山採製。 這兩條史料，後來一再被引用。如康熙 60 年（ 1711）追隨來台平朱一貴之 亂的藍廷珍族弟藍鼎元，在所寫〈紀水沙連〉一文中就寫： 「水沙連內山產土茶， 4 色綠如松蘿，味甚清冽，能解暑毒，清腹脹，亦佳品云。 」 如首任巡台御史黃 叔璥在康熙 61 年（ 1712）到任，在所著〈赤崁筆談〉中也寫道：「水沙連茶在 深山中。众木蔽虧，霧露濛密，晨曦晚照，總不能及。色綠如松蘿，性極寒，療 1 陳培桂，〈風俗考〉，《淡水廳志》，卷 11 （台灣省文獻委員會，民國82 年 6月），頁 299 。 2 周鍾瑄，〈物產志〉，《諸羅縣志》，卷 10 （台灣省文獻委員會，民國82 年 6月），頁 194 。 3 周鍾瑄，〈雜記志〉〈外紀〉，《諸羅縣志》，卷 12 ，頁295 。 4 周璽，〈藝文志〉，《彰化縣志》，卷 12 （台灣省文獻委員會，民國82 年 6月），頁 442-443 。 從水沙連茶到凍頂烏龍茶—鹿谷凍頂烏龍茶移入傳說考 91 5 熱症最效。每年，通事於各番議明入山焙製。 」 藍鼎元指出是「土茶」、「味 甚清冽」、「亦佳品云」。黃叔璥提到一個新史實，透過通事和「各番議明，入 山焙製」。《諸羅縣志》才說路險畏生番，「不敢入採」 ，五、六年後已經獲得 協議入山焙製，真是證明了開拓事業一日千里。