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浅谈水芹菜的开发和深加工利用 （一）摘要 3 （二）关键字 3 （三）水芹植物简介 3 （四）形态特征 3 （五）特性 4 （六）地理分布 4 （七）蕴藏量 4 （八）营养成分（表格） 4 （九）综合利用价值 5 食用价值 5 药用价值 5 工业价值（开发产品的价值） 5 其他价值（文化价值） 6 （十）引种栽培及繁殖方法 6 （十一）开发利用建议 6 （十二）市场前景分析（供给需求） 6 （十三）建厂可行性分析 7 （十四）厂区规划设计 7 （十五）加工产品的工艺流程 9 （1）水芹罐头 9 （2）水芹菜干 9 （3）水芹菜汁 10 （4）水芹菜脆片加工技术 11 （5）水芹菜速冻水饺 12 参考文献 13 浅谈水芹菜的开发和深加工利用 （一）摘要：当今社会，人们越来越注重食物的安全性及保健功能，仅有的栽培植物不足以满足人类食物结构的需要，开发野生植物资源则成为适应这种需要的合理对策。许多野生经济植物通常内含现代栽培植物所没有的或所不及的特殊成分，具有特殊食疗价值，或为工业生产提供重要的原料。 山野菜是充分利用地缘优势和丰富的野生自然资源开发的贸易商品，经过几十年的发展，山野菜已经成为扩大出口创汇的新增长点。同时，山野菜贸易的不断扩大，能带动了部分地区经济的发展，解决剩余劳动力问题，具有良好的社会效益和经济效益。近年来山野菜在国内、国际两个市场销售一路看好。山野菜资源十分丰富，具有巨大的开发利用潜力。根据市场需要，可以重点选择贮量大，销路好的山野菜种类，开发有特色的深加工产品，如发展山野菜汁、罐头、野菜干品、速冻菜、保鲜菜、菜粉等，使产品系列化，多样化。[2] 水芹，营养成分丰富，嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食[1]。还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。Oenanthe javanica (Blume) DC[3] 界 植物界种子植物门双子叶植物纲、细本山芹菜、牛草、楚、刀芹、蜀芹、野芹菜cress （四）形态特征 水生宿根植物二回羽状复叶，叶细长，互生，茎具棱，上部白绿色，下部白色；伞形花序，花小，白色；不结实或种子空瘪 性喜凉爽，忌炎热干旱，25℃以下，母茎开始萌芽生长，15～20℃生长最快，5℃以下停止生长，能耐-10℃低温；以生活在河沟、水田旁，以土质松软、土层深厚肥沃、富含有机质保肥保水力强的粘质土壤为宜；长日照有利匍匐茎生长和开花结实，短日照有利根出叶生长。日本北海道、印度南部、缅甸、越南、马来亚、爪畦及菲律宾等地。现在我国中部和南部栽培较多，以江西、浙江、广东、云南和贵州栽培面积较大。我国中部和目前主要在长江三角洲种植并消费，长江流域及其以南各地有较多半栽培或野生品种资源。K 8.2 Ca 8.0 Mg 1.57 P 2.45 Na 0.15 微量元素（μg/g干样） Fe 167 Mn 15 Zn 17 Cu 7 其他营养物质(mg/100g) 脂肪 0.6 蛋白质 2.1 碳水化合物 4000 粗纤维 3800 上表整理于谢碧霞,张美琼.《野菜植物资源开发与利用学》[M].中国林业出版社,1995,190 187和戴宝合，杨利民，田德昌等《野生植物资源学》中国农业出版社，2003,8，221。 （九）综合利用价值 食用价值 在生长季节采用鲜嫩的茎叶食用，水芹含蛋白质等丰富的营养成分，水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。芹菜是高纤维食物芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分水芹素及水芹素-7-甲醚有降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。 芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。 可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。 . 水芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。 水芹煎液对α-荼异硫氰酸酯形成的大鼠肝炎有明显的退黄作用，血清胆红素含量明显下降，能使肝细胞和胆管上皮变性坏死病理改变明显减轻。 水芹也被江苏一带人民称作“路路通”，通常在春节期间被作为一道必不可少的佳肴端上餐桌，被寄予了人们美好的心愿和祝福。 秋季水芹具有产量高、风味脆嫩、品质佳、上市期长等特点，深受广大菜农和市民欢迎。近年来，经过试验、示范种植，对秋季水芹栽培技术进行有益的探索，取得成功。 其中“溧阳白芹”进行覆土软化栽培，品质