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《食品机械与设备》课程论文 题目：巧克力生产线设计 学院：食品学院 专业：食品科学与工程 班级：食工121 姓名： 学号： 巧克力生产线设计 摘要：巧克力以其香醇浓郁的独特滋味，成为大众所喜爱的食品。本课题为班产5吨巧克力生产线的设计，从可可豆的预处理到粉粹，巧克力的成型，一系列机械设备的使用，让我们对巧克力有更深一步的了解，繁复的操作流程使得巧克力香醇美味。 关键词：巧克力 生产流程 机械设备 1.工艺流程 2.操作要点 （1）可可豆清理：最终产品如巧克力和可可粉的质量保证必须从对可可豆和坚果的清理开始。此过程非常重要。它可以防止对后序设备的操作带来麻烦和损害，因此清理可充分提高生产设备的可靠性。 磁选机去石机可可豆杀菌：在加工的最初阶段对可可豆进行杀菌处理会明显地降低后道工序遭受污染的风险，而且，杀菌后的可可豆更容易粉碎，这样细料的比例会更低。当把可可豆从壳粒中分离出来时，产量也提高了 (3)干燥/烘烤：在干燥和烘烤可可豆和坚果的过程中，采用连续的新鲜空气烘烤机可以温和地改善风味。 流化床干燥研磨：通过珠磨机加工成密度稳定、细度更小的可可浆。 珠磨机预研磨机喂料：在可可浆中添加所需配料。 微量喂料器混合：有效的混合与剧烈的捏和作用使可可浆均匀并有弹性，这是保证有效精炼的必要前提。 双轴搅拌器预精磨：布勒两级精炼的第一步，利用机器的高剪切力获得小于80微米细度的产品。 双辊预研磨机精研：布勒两级精炼的第二步，通过精磨能获得小于10微米的细度。 五辊精研磨机产生晶种：晶粒的结晶替代了原来的调和过程。采用结晶加工出来的巧克力在结构和强度上有显著的提高。 预结晶机外壳成型：作为常规振荡处理的替代方案，布勒全新CoolCore冷冲压技术提供了生产全新巧克力外壳的可能性；精确的重量，平滑的薄片，统一的厚度。 冷冲压入模成型：采用专门定制的片状产品成型生产线，能够有效地生产出具备精确重量的创新的巧克力。采用单冲程工艺时，借助可变量配料曲线可以精确地确定壳的特性和填充料的比例。 经济型浇注器3D浇注器单活塞浇注器 夹心巧克力涂衣成形工艺一般有四个主要程序： （1）可供涂衣用的涂衣巧克力； （2）制成具有一定形态的糖食心子； （3）心子外面均匀涂上一层融化的涂衣巧克力； （4）经冷却凝固成一种光亮而可口的巧克力制品。 （13）巧克力制品的包装：巧克力制品常用的包装材料有铝箔、聚乙烯、聚丙烯等，也可采用金属与塑料复合的薄膜材料。根据巧克力制品不同质构和形态等方面的要求，可选用不同类型的包装机进行包装。巧克力包装室温度应控制在17～19℃，相对湿度不超过50%。 使用设备:巧克力包装机 表3-3 设备及仪器一览 产品名称 产品型号 生产能力 额定功 率/KW 外形尺寸 数量 /台 价格 /万 分选机 CXJ-5 4T/h 3.35 2540×1800×1140mm 1 1.0 杀菌系统 TFG-5 4T/h 3.00 5000×1650×850mm 1 2.0 流化床干燥 HQJ-I 4T/h 6000×1300×2000mm 1 0.5 预研磨机 GT4B14 4T/h 半径 560×1000mm 1 0.8 微量喂料器 4T/h 0.50 298×702×414mm 1 0.4 双轴搅拌器 DJ3-4.0 2~4T/h 1535×1650×1600mm 1 1.2 双辊预研磨机 HTG-1 2~4T/h 8300×2700×9300mm 1 2.1 五辊精研磨机 FLX-400 2~4T/h 9600×6500×1650mm 1 3.0 预结晶机 YZFG T/h 0.80 3000×900×1400mm 1 1.8 冷冲压 GTBA1 2~4T/h 半径 900×1300mm 1 2.0 单活塞浇注器 GFX-2 2~4T/h 半径 80×130mm 1 1.1 巧克力包装机 LYJ-5 4 T/h 0.85 3000×1000mm 1 1.9 3.产品规格及班产量 1 一年生产日为 210 天，每个月生产 30 天，每天两班，班产量 5t，产品合格率按 97.6%，则实际年产量为 5×2×210÷97.6%=2151.64t，实际平均日产为 2151.64÷210=10.25t 2 产品规格为 300克盒 ，日产量：5000×2/0.3=33334 盒/日 3 每天按 8 小时生产，实际生产时间