第五讲_食用菌主要栽培品种介绍.ppt

食用菌主要栽培品种介绍 Hebei Normal University Wang Li-An 平菇（Pleurotu ostreatus） 也称糙皮侧耳，营养丰富，富含蛋白质、糖分、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素。栽培简单。 凤尾菇（ Pleurotus pulmonarius） 别名肺形侧耳，子实体单生或丛生，菌盖扇形、肾形或半圆形，盖缘薄，初期内卷，灰白色或灰褐色。菌柄较短，多侧生，白色。孢子长椭圆形，无色。孢子印白色。栽培方法和平菇相同。 榆黄菇（Pleuvotus cirinopilea-tus） 又名金顶侧耳，金顶蘑、玉皇蘑。菇体味道鲜美、营养丰富、并且具有一定的药用价值，有滋补强壮作用。 红平菇（Pleuvotus diamor） 又名桃红平菇，幼时采收，有蟹味。老时纤维化，改为油炸是很好的纤维食品。是春夏秋生产特色平菇的优良品种。 鲍鱼菇（Pleurotus abalonus） 又名台湾平菇、台湾黑鲍菇，肉质致密细嫩、味鲜可口、营养丰富、风味独特。出菇温度以24-28℃为最适宜，适春夏秋生产。 杏鲍菇（Pleurotus eryngii） 又名刺芹侧耳，子实体质地脆嫩、营养丰富、风味独特，被誉为“草原上的牛肝菌” 、“侧耳属中风味最好的食用菌”，杏鲍菇中还含有丰富的寡糖，具有改善胃肠功能和美容的效果。若用于保健食品开发，有很大的潜能。 白灵菇（Pleurotus nebrodensis） 也称白阿魏蘑、天山神菇。营养丰富，是一种珍稀的保健食品。被誉为 “侧耳属中最具烹调价值的一种”，目前主要用于出口，国内只在一些大城市的超市上有少量销售，供不应求，价格较高，是近年来重点推广的种类之一。新疆当地民间常利用其治疗胃病、伤寒以及清热解毒、消积化淤。 双孢蘑菇（Agaricus bisporus） 又称白蘑菇。菌盖半球形，后平展，光滑。菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色。菌柄白色，内部松软或中实。菌环白色膜质，易脱落。 双孢菇营养丰富，味道鲜美。可药用及工业用，其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治疗剂——健肝片。双孢菇中含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。 香菇（Eentinu edodes Sing） 又名花菇，香蕈，是世界上第二大宗的食用菌，香菇是中国传统的食用菌并最早人工驯化栽培，产量世界第一。它香郁诱人，味道鲜美，营养丰富，被誉为“蘑菇皇后”，“素中之王”，“植物性食品的顶峰”，而且有一定的药用价值，可以降低血压，调节身体免疫能力，对癌细胞有强烈的抵制作用，且有抗病毒能力。 金针菇（Flammulina velutipes） 又名冬菇、毛柄金钱菌等，味道鲜美，嫩滑爽口。金针菇营养丰富，富含多种氨基酸和抗癌活性物质，尤其富含精氨酸和赖氨酸，有助于增加儿童的智力与身高，被誉为增智菇。 滑菇（Pholiota nameko） 又名光帽磷伞，滑子蘑，珍珠菇，因菌盖表面光滑有粘液而得名。 滑菇营养丰富，味美可口，具有滑、鲜、嫩、脆的特点。菌盖表面的粘液多糖具有较高的药用价值，对肿瘤有抑制作用。 真姬菇（Hypsizygus marmorens） 又名玉蕈、斑玉蕈、海鲜菇、蟹味菇。日本有“香在松口蘑、味在玉蕈”之说。真姬菇味道鲜美，营养丰富，经常食用，有防止便秘、抗癌、防癌，提高免疫力，预防衰老、延长寿命的独特功效。其货架期长，是一种低热量、低脂肪的保健食品。 猴头菇（Hericium erinaceus） 形似猴头而得名，是名贵的食药兼用菌，其肉质洁白、柔软细嫩、清香可口，营养丰富，被誉为“山珍之首”，与燕窝、熊掌、海参并列为四大名菜。 猴头的药用价值较高，有利五脏、助消化、滋补身体的功效，在治疗食道癌中有明显作用，可缓解疼痛。 木耳 （Auricularia auvicula） 又称黑木耳、细木耳。子实体耳形或不规则形，有光面和毛面之分。 子实体胶质，口味独特，营养丰富，被称为“素中之荤”，为棉麻、毛纺织工人及煤矿工人等的保健食用。可药用，性平，味甘，补血气，止血活血，有滋润，强壮，通便之功能，可用于治痔。对癌细胞有抵制作用。 毛木耳（Auricularia polytricha） 毛木耳质地脆滑，清新爽口，有“木头上的海蜇皮”之称。富含蛋白质、多种矿质元素和维生素，含有适量的粗纤维，能促进人体胃肠的蠕动，帮助消化、吸收与代谢。 木耳多糖具有较高的抗肿瘤活性。并具有滋阴壮阳，清肺益气，补血活血，止血止痛的功效。栽培容易。 银耳（Tremella fjciformis Berk） 又称白木耳。子实体胶质，口感好，营养丰富，是我国久负盛名的滋补品，有“滋阴补肾、润肺止咳、和胃益气之功”。 从现代医学角度看，银耳能提高人体免疫力，增强肝脏解毒能力，对老年慢性支气管炎等有显著疗效。 金福菇 （Tri