手顺书作成例.DOCVIP

1 施設設備等の衛生管理（施設の区域ごとに作成） Ⅰ施設設備の清掃、保守点検 部門責任者　：　（　　　　　　　　　　　　　　） 実務担当者　：　（　　　　　　　　　　　　　　） １　衛生管理の目的 ＜記載例＞ 　施設の病原微生物汚染防止、異物混入防止 ２　管理基準 ＜記載例＞ （１）製造、加工、処理、調理、保管、販売等を行う場所には、不必要な物品等を置かない。 （２）施設の内壁、天井及び床は、食品の残さ、その他の汚れの付着等により汚染されておらず、１日１回清掃し、常に清潔に保つ。 （３）施設内の採光、照明及び換気を十分に行うとともに、必要に応じ、適切な温度及び湿度の管理を行う。 （４）排水溝は、廃棄物の流出を防ぎ、排水を良くすることとし、必要に応じて清掃又は補修を行う。 （５）床面の排水はよくして、水溜りの発生を防ぐ。 （６）天井の配管に塵ほこりの付着がないこと、配管からの水滴の落下がないようにする。 ３　作業手順、頻度 ＜記載例＞ 区分 清掃 保守管理 頻度 作業手順 頻度?方法 床 １日に１回 ①床面、内壁の食品等の残さを取り除く ②水又は温湯でよく洗浄する。 ③中性洗剤とブラシを用いよく洗浄する。 ④十分な流水で、汚れ及び洗剤成分を洗浄除去する ⑤床面の水をモップ（ワイパー）で拭き取る。 ⑥床面にくぼみが生じ、水溜りがないか点検する。 ⑦次亜塩素酸で消毒し（消毒液を床に流した後、ワイパーで切る。壁は消毒液を含ませた雑巾で拭き上げる）、乾燥させる。 ※壁の清掃が終わってから床の清掃を行う。 １月に１回 破損?洗い残しの有無の確認 排水溝 １日に１回 １週間に１回 １月に１回 ①水洗い後、中性洗剤とブラシを用いよく洗浄する ②ストレーナーにある残渣を取り除き、網を清掃する。 グリーストラップの水面に浮いている油分やゴミを取り除く。 グリーストラップの底に溜まった汚泥を除去し槽内を清掃する。 １月に１回 破損?洗い残しの有無の確認 内壁、天井 １日に１回 １月に１回 目視で汚れの有無を確認する。汚れがあった場合、柄付きモップで拭ったあと、乾燥させる。 配管の塵埃、水滴の落下がないことを確認する。 柄付きモップで拭ったあと、乾燥させる。 １月に１回 破損?洗い残しの有無の確認 窓?網戸 １月に１回 洗浄剤で湿らせたクロス（雑巾）で清拭し、乾燥させる。 １月に１回 破損の有無の確認 照明器具 １月に１回 蛍光灯を外し、清拭する。 １月に１回 破損の有無の確認 換気扇 ２週間に１回 １年に１回 ①扇を外し、中性洗剤で洗浄後、乾燥させる。 ②フードを中性洗剤で洗浄後、乾燥させる。 専門業者に依頼し、排気管内の油汚れを洗浄する。 １月に１回 排気能力の確認 ヘパフィルター 半年に１回 専門業者に依頼し、ヘパフィルターを交換する。 半年に１回 室内の陽圧管理の確認 エアコン １月に１回 ①フィルターを外し、洗浄後、乾燥させる。 ②エアコン本体を洗浄剤で湿らせたクロス（雑巾）で清拭し、乾燥させる。 ３月に１回 エアコン機能の確認 ４　改善措置 ＜記載例＞　洗浄消毒を再度実施する。補修が必要な箇所は速やかに補修する。 ５　検証方法 ＜記載例＞ 衛生責任者は、作業責任者からの報告の都度「清掃点検記録」を確認するとともに、清掃の状況を確認し、異常がなければ点検記録にサインする。 ６　文書記録?保存の期間 （１）文書記録 清掃?保守点検記録（23ページ） （２）保存期間 ＜記載例＞　２年間 Ⅱ　トイレの清掃 部門責任者　：　（　　　　　　　　　　　　） 実務担当者　：　（　　　　　　　　　　　　） １　衛生管理の目的 ＜記載例＞ 　トイレからの病原微生物汚染防止 ２　管理基準 ＜記載例＞ （１）トイレは常に清潔にし、定期的に清掃及び消毒を行う。 （２）トイレに入るときは専用の履き物を備え、トイレ入室時には必ず履き替える。 ３　作業手順、頻度 ＜記載例＞ 区分 清掃 保守管理 頻度 作業手順 頻度?方法 トイレ １日に１回 ①トイレ掃除用の清掃道具を確認し、手袋をつける。 ②ゴミ箱のゴミを捨てる。 ③トイレ用洗浄剤（消毒兼用）で湿らせたクロスを使用し、什器の上、壁面、天井等の立体面のホコリを取る。水洗の押し棒?便器の蓋?便座表?ウォシュレットボタン等も同様に清拭する ④便器内はトイレ用洗剤を使用し、柄つきブラシで洗浄する。 ⑤便器?便座裏を洗浄剤で軽く湿らせたクロスで清拭する。 ⑥トイレットペーパー、洗浄液、消毒液、ペーパータオル等を補充する。 ⑦床面をモップで湿式清拭し、乾燥させる。 ⑧ドアノブ、手すり、窓枠等の手の触れる部分を清拭し、200ppmの次亜塩素酸ナトリウム液に浸したクロスで清拭する。 ⑨手袋を脱ぎ、