第七章电子餐饮26.ppt

第七章 电子餐饮 第一节 餐饮业概述 餐饮业的流传与发展已经形成民族文化的一部份，甚至成为区域性的特色与观光旅游点。 餐厅原意是指提供可以令人恢复精神元气餐食的场所，而在当代被引申为“一个营业场所，在这场所中为了现场消费而准备食物、供应食物及销售食物”。 餐饮业可以定义为“为了满足顾客差异性的饮食需求与期望，提供餐饮的场所、服务及设备，以此获得经营者的特定目标、并赚取合理利润的商业行为或商业行为”。 餐饮业未来的发展 精致与快捷两极化 主题专门化 复合式连锁化经营 服务电子化 第二节 餐饮业经营与管理信息化 手工方式对餐饮服务质量提升的制约 游客通过电话订餐，在使用传统的管理手段夏，纸质预定单就成为唯一的管理手段。这样预定的顾客到店内报上姓氏后，需经前台查阅定单才能确认顾客的预约需求，如果预定顾客比较多，店内席位紧张的时段就不能很好地为顾客提供及时的预约服务，预定数量多的情形下，查阅就是一个问题。 。 有限的预定席位安排协调更是问题，服务员根本不能及时掌握席位及顾客变动情况，也就难以有效地在预定顾客和非预定顾客之间协调就餐安排。 餐饮业对信息技术的需求 所谓餐饮业电子商务，就是电子商务在餐饮业这一具体产业领域的应用，通过现代网络信息技术手段实现餐饮商务活动各环节的电子化，包括通过网络发布、交流餐饮基本信息和餐饮商务信息，以电子手段进行餐饮宣传促销，开展餐饮售前售后服务，也包括餐饮企业内部流程的电子化及管理信息系统的应用等。 我国餐饮业大致通过以下五种形式开展电子商务 第三方建立的综合性网站 有店铺形式网站 无店铺形式网站 大型餐饮门户网站 连锁企业网站 餐饮业发展电子商务的障碍 企业缺乏对电子商务的认识 从业人员素质低 企业网站缺乏持续的更新、维护和推广 餐饮电子商务门户网站的“返佣”盈利模式不科学 餐饮业导入信息技术的可行性分析 我国餐饮业以中小企业为核心，其中国有企业只占1%多，所以大部分的餐饮企业都希望通过电子商务降低成本，提高利润 电子商务从本质上说是一种服务经济，其显著特点就是经营方式灵活，一切以客户为中心，二者具有相似性 餐饮业是一个大的小行业。大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，个性化特点体现得非常充分 餐饮业电子商务应用策略 增强餐饮企业与消费者的电子商务意识 加快餐饮业信息化进程 通过加强餐饮业内部电子化管理 在餐饮的物流（采购、分捡、保鲜与配送）环节上加入电子商务手段 加强餐饮行业网站建设 注重餐饮行业的品牌建设和特色经营 规避返佣风险来 案例分析一 日本麦当劳的 Point of Sale（店铺销售系统） 日本麦当劳引入POS以后，可将供膳的时间标准由1分钟缩短为32秒。这套系统应用于美国的麦当劳餐厅时，同样也收到了较好的效果。 日本麦当劳还利用POS做各种销售的分析，以小时生产量报告为例：从POS终端机，每小时可以出一张生产系统分析表，可以控制每小时各项产品的生产量。 案例分析二 麦当劳与其他行业合作的战略思想 一般特许经营总部往往对加盟店收取很高的特许费，推销原材料、器材和成品给加盟店等，不利于长久的合作关系。麦当劳特许经营系统反对这种做法。麦当劳总部收入的主要来源也是加盟店交纳的特许费和权利金，以及为加盟店提供咨询和指导等各项服务的费用。 麦当劳的诚意换来了加盟者的忠诚。相互制约、共存共荣的合作关系，使各加盟者的营销创新层出不穷，这又为麦当劳品牌价值的提升立下了汗马功劳。 风靡全世界的“麦当劳叔叔”就是一个加盟店创造出来并被总公司启用和推广的。“联合广告基金会”模式也是由麦当劳加盟者创立、被总公司采用的。正是加盟者对总公司的合理建议形成了动力，促进了公司的改革，从而增强了麦当劳品牌的市场竞争力，达到了双赢的效果。 第三节 餐饮管理信息系统 餐饮管理系统是为适应现代餐饮管理而产生的。它运用先进的互联网技术和移动传输技术，帮助企业建立起安全灵敏的信息反馈体系。特别是针对跨地区，跨国度的大型连锁餐饮企业建立支持远程决策的系统，可以实现异地连锁店向总部自动上传汇总销售数据等功能，更可以使企业管理决策者远程查询分店的销售数据，随时了解各分店的情况，然后通过电脑发出指令，进行有效和高效的经营与管理。 虽然餐饮企业因经营特色、规模、出品等因素的不同而有不同的标准，但是能帮助企业提高核心竞争力的信息管理工具越来越受到餐饮业的重视。许多软件厂商也陆续推出了餐饮管理系统，大致有手工单据集中上传、PDA点菜和IC卡手持POS点菜三种类型。 手工单据集中上传类 集中上传就是点菜员用手工开单后，统一到前台的计算机或触摸屏来进行统一录入上传。 此系统的特点是：界面图片化、操作容易、可以防水，由服务员手工写单后到触摸屏上录入。