餐厅卫生检查细则.doc

餐厅餐前准备流程 环 境 气味：检查厅房内部有无异味（有异味要开窗通风或者喷洒空气清新剂解决） 温度：检查厅房内温度是否正常。 检查厅房内设施设备是否使用正常：如门窗，灯，转盘等，如有损坏及时报修；要求门两面无水渍油污、无手印。（注意门的折页处卫生） 检查工作柜（柜内物品按照六常标准摆放） 检查地面卫生（地面无油渍，无水渍，无污渍，无杂物） 窗（要求干净明亮无污渍）（窗由传菜部负责清洁） 窗台、窗帘：窗台要求无浮尘无污渍；窗帘上无酒渍，无茶渍，无污渍 茶几：表面无水渍，无浮尘，无污渍，摆设物品无浮尘 地脚线：无浮尘 10、沙发：沙发缝内无灰尘，沙发表面干净无污渍，定期做保养。 11、电视：表面无灰尘（电视柜上无污渍） 12、衣柜：表面无污渍、上下隔断都干净无灰尘、柜内衣架无灰尘摆放整齐；柜内物品摆放整齐。 13、酒水车：表面无浮尘，无手印，无污渍。 14、墙饰：表面无灰尘。 15、台面：检查台面餐具有无缺失。 16、备餐柜：表面无酒渍、无污渍、无浮尘；柜内隔断无灰尘、柜内物品按照六常标准摆放、并保持柜内备用餐具卫生。 17、绿色植物：表面干净无积尘。 台 面 酒杯：在射灯下看无手印、无水渍、无油渍、无破损。（注意杯座） 刀叉：表面光亮无手印、无水渍油污。 展盘、口布：展盘无手印、无水渍油污、无破损，口布干净，叠放标准、摆放整齐。 茶杯、茶碟：要求无茶渍、无破损。 筷子、筷架：表面无油污、无污渍。 转盘、口纸杯：转盘表面无油污水渍、无浮尘（注意小转盘），口纸杯表面无手印、无水渍油污、内部无灰尘；餐巾纸备量标准。 椅子：椅子表面无污渍、无破损、无灰尘，椅子腿无污渍。 桌布、桌裙：无污渍、无破损。 地毯：表面没有垃圾，无碎屑（注意桌裙下卫生） 10、转盘花：注意摆放位置及卫生（花、花瓶上无浮尘） 卫 生 间 镜子：表面光洁无手印、无水渍、（镜框表面无水渍、无灰尘） 面盆：表面光洁无手印、无水渍污物 洗手台：表面光洁无手印、无水渍污物；水龙头表面无水渍、无手印。 洗手液、抽纸：洗手液盒表面无手印水渍、瓶口处无残留；洗手液备量不得少于1／3；抽纸盒四面无手印水渍、抽纸数量不得少于1／2且折成小三角状。 卷纸盒、卷纸：卷纸盒表面无污渍手印、内部无灰尘；卷纸数量不得少于1／3且折成小三角状。 垃圾桶：卫生间垃圾桶必须要套垃圾袋、垃圾桶内外无污渍。 马桶、小便池：表面无尿渍、无油渍、无污渍；（⑴注意马桶缝隙卫生，以免形成死角⑵注意内部出水口处卫生、以免形成污渍堆积） 地面：无尿渍、无污渍。 绿植：表面无浮尘、花盆表面无水渍。 10、墙面：无浮尘、无水渍、无尿渍 备 餐 间 暖瓶，加热壶：表面无水渍、无油污。 吊柜：柜内无灰尘，无杂物、物品按照六常标准摆放。 抹布、擦杯布：干净整洁、叠放整齐置于指定位置。 毛巾柜：表面无无污渍、无灰尘（注意毛巾柜隔断与抽屉的定时清理，保证无灰尘、无污渍） 洗刷盆：内部无油污、无残食（盆内有积锈的要及时使用去污粉清理）、水龙头无水渍无手印、光亮。 储物柜：洗刷池下的柜要求物品摆放整齐，无异味，无垃圾；其它储物柜要求物品摆放整齐，柜内无灰尘、无垃圾。 垃圾桶：要求垃圾桶内外无污渍、无垃圾、开餐前要套垃圾袋 地面：无油渍、无污水、无垃圾、 洗刷用品备量：洗洁精、马桶清洁液备量要及时补充。 消毒柜：表面无水渍、无油污、内部餐具摆放整齐、无积水。 备餐情况 托盘、餐具备餐：检查备量、托盘干净无污物。 抹布擦杯布：数量、摆放位置正确。 毛巾柜、房间物料备量：毛巾柜开关时间、柜内毛巾数量充足、干净整洁、有香气、毛巾按照标准叠放、黑色标签不外露；房间物料备量充足（餐巾纸、牙签、抽纸、卷纸） 醒酒器、茶壶：醒酒器数量正确、干净无水渍、无酒渍、无手印；茶壶无茶渍、无水渍。 骨碟、烟缸：备用骨碟烟缸数量充足、骨碟(所有餐具)干净无水渍、无污渍、无手印；烟缸无污渍。 酒水车：干净无污渍、无水渍、无酒渍；酒水备量充足。 酒水库卫生： 酒水库除酒水员外，其他人不得随便进入酒水库。 酒水库内酒水每日清理，保证无浮尘。 酒水库地面无杂物，无水渍。 酒水库物品摆放要按照六常规范摆放。 酒水库内不允许放置私人物品。