咖啡厅培训目录(早餐).doc

早餐厅工作流程 一、餐前准备 1、前一天晚上了解用早餐客人人数、时间、有无团队。 到岗时间比开餐时间提前半小时。 2、将热水壶内装满水加热以备冲咖啡使用。 3、将布菲炉、电磁炉锅内倒入适量热水，打开电源开关（除粥桶外） 4、冲咖啡，将果汁倒入果汁杯内。 5、将后厨做好的菜品放入布菲炉内，盖上盖子保温，将凉菜及水果摆上展台。 6、每种菜品前均放置取菜夹或取菜勺。 7、将早餐指示牌摆放于各种菜品及水果、饮品前，方便客人识别。 二、餐中服务 1、站位迎宾。 2、将客人用完的餐具（奶杯、碗、骨碟等）及时撤掉，保持桌面清洁，地面上有散落的杂物及时捡起。 3、检查布菲炉内及展台上的菜点，数量不多时，根据未就餐人数及时到后厨添加，同时协助客人选取食品。 4、及时补充餐具、餐巾纸、牙签、白砂糖、黄油、果酱等 5、及时清理自助餐台上的垃圾，保持展台清洁。 三、餐后收档 1、8：30时布菲炉的电源关掉。 2、8:55将菜牌擦拭干净收起。 3、协助厨师将剩余各种菜品撤到后厨，未喝完的果汁放置冰箱。 4、收展台上的取菜夹、垫盘的等需要清洗的餐具。 5、将布菲炉内的水倒掉，清理自助餐台及上面的各种器皿。 6、将刷好的餐具擦净归位清点数量。 7、扫地拖地，关闭早餐厅内所有电源。 服务中的注意事项 1、客人要求打包早餐怎么办？ 正常情况下自助早餐是不允许打包的，跟客人讲明自助餐是不能打包带走的，尽量建议客人到餐厅来用餐；若客人的要求不是很过分比如想打包点粥之类的也可以，若把握不准的可以向早餐主管或是值班经理寻求帮助，以免客人投诉。 2、客人要求将早餐送至房间怎么办？ 在早餐时间段内可以提供此项服务，需提前告知客人需要加收10%的服务费，征询客人意见想要的菜品品种结合早餐提供的菜品给客人送至房间。 3、客人用餐很集中餐厅内很拥挤时怎么办？ 引导客人有序取菜，为客人引位，客人走后及时翻台，同时要主意观察是否需要添加菜品。 4、客人打碎餐具怎么办？ 关心的询问客人是否有受伤，及时拿餐巾纸帮助客人擦试衣服，迅速将残渣清理干净，然后告知收银员计费。 5、多位客人同时在等现场操作菜品时怎么办？ 可以微笑跟客人说：“您好，先生/女士，要不您先取其它的菜品，一会厨师做好后我给您送过去？