第二章第二节生命活动的主要承担者蛋白质3章节(770KB).pptVIP

2008年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉.有超过五万名婴儿受到影响 。 2004年劣质奶粉充斥阜阳 ，上百婴儿受害近半死亡。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，面色苍白、全身水肿、婴儿的脑袋显得特别大。当地人称这些孩子为大头娃娃。 新闻一、“大头娃娃” 新闻二、肾结石患儿 第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 1、你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。 问题探讨： 2、 食物中的蛋白质能够被人体直接吸收利用吗？ 不能，蛋白质必需经过消化，成为氨基酸才能被人体吸收和利用。 3、食物中蛋白质要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？ 需要胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰肽酶、肠肽酶等多种水解酶的作用。 一、氨基酸及其分类 2. 元素组成: C、H、O、N 是组成蛋白质的基本单位 1. 组成蛋白质的氨基酸的种类: 约20种 氨基酸 C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 3.氨基酸的结构通式： 每种氨基酸至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 R C H C O OH 氨基： N H H 羧基： N H H —NH2 也可写成： 也可写成： —COOH R基不同 各种氨基酸的区别： 4.氨基酸的结构特点: C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?说明理由。 5.氨基酸的分类： 按能否在人体内合成 （1）必需氨基酸 --- 8种 （2）非必需氨基酸： 人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取 定义： 是人体细胞能够合成的 分类依据： （一）氨基酸的结合方式： C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 二、蛋白质的结构及其多样性 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 C O H2O OH H C H COOH R2 H N 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键的写法： 脱水缩合 肽键 或： —CO—NH— 或：—NH—CO— C O H N 肽键 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R3 H N H2O 肽键 三肽 以此类推：由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的 化合物，叫多肽. H2O 思考：几肽，取决于谁的个数？ 答：取决于氨基酸的个数。 多肽通常呈链状，叫做肽链 6个氨基酸形成一条肽链脱去几个水？形成几个肽键？ 6个氨基酸形成两条肽链脱去几个水？形成几个肽键？ 5 5 4 4 n个氨基酸形成一条肽链脱去几个水？形成几个肽键？ n个氨基酸形成两条肽链脱去几个水？形成几个肽键？ n-1 n-1 n-2 n-2 ①肽键数＝ ＝ （二）相关计算： ②至少含有的氨基数 = 肽链数 肽链数 ③至少含有的羧基数 = 脱去水分子数 氨基酸数－肽链数 na-18(n-1) ④蛋白质的相对分子质量 ＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－脱水数×18 氨基酸数 肽键数 脱水数 氨基酸平均分子量 蛋白质的相对分子量 至少氨基数 至少羧基数 1条 肽链 n a m条 肽链 n a n-1 n-1 n- m n- m 1 1 m m na-18(n-m) 氨基酸 二肽 三肽 …… 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 思考与讨论 (P22)： 1、从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 或 2. 人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？ 不同，具有完成人体生命活动的结构和功能 4.如果三种氨基酸甲、