“新人人”员工培训 餐饮服务入职技能培训.ppt

“新人人”员工培训 餐饮服务入职技能培训 On the orientation of the primary-level 一、餐饮业的定义 FB Definition 1. 传统餐饮业的概念是什么？ 2. 现代餐饮业的特色是什么？ 3. 现代餐饮业服务的目的是什么？ 1.传统餐饮服务的概念是什么？ FB Conception ? 行业的一种，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。  2、现代餐饮服务业的特色是什么？ FB Characteristic ? 在提供最基本的饮食需求的同时，相对地进行额外服务。 （即硬件和软件服务） 现代餐饮业服务的目的是什么？ FB Purpose ? 现代餐饮已经不是单纯的菜肴生产和桌面服务，而是以菜肴、酒水生产和市场营销，成本控制、质量管控以及品牌效应等几大方面所构成。是充分发挥自身战略规划和经营组织能力，协调内外关系，合理优化资源而达到经营利润的最大化。 二、餐饮从业人员的素质要求1 18~30周岁 勤奋、有责任心、愿意从事餐饮服务行业 较强沟通能力，书写能力 身体健康，品貌端正 身高男1.70米以上，女1.60米以上 餐饮从业人员的素质要求2 正常的心理素质和个人自我调节能力。 对自己能力的正确评估 怀有一颗包容的心 服务员仪容仪表总体要求 容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢； 态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括； 打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。 表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。 1、服务员容貌要求： 1.头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方； 2.上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物； 3.不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗； 4. 男服务员坚持每天刮胡子。 5. 男女服务员均不得擦抹香水 2、服务员工着装  1.着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子； 2.领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；  3.鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；  3、服务员个人卫生 1. 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；? ? ? ? ? ? ? ? 2. 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。  4、岗前检查 服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间 5、站立服务 站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠倚或前扶他物。 6、日常行走 步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般*右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。  7、服务手势 要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式. 8、服务员应做到“三轻 即说话轻、走路轻、操作轻。 递茶、上菜、撤菜、 上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。 9、服务员的举止应做到 在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。  10、服务员为客服务时应做到“四要”、“四不要” 一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受重视感；二要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。三要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，