《中医饮食保健学》第十章常用食疗保健饮食.ppt

秋梨膏(《本草求原》) 【配方】鸭梨1500g，鲜生姜250g。 【制法】鸭梨洗净，去核，切碎，以洁净 的纱布绞汁；再以鲜生姜洗净，切丝，以 洁净纱布绞汁备用。取梨汁放在锅中，先 以大火，后以小火煎熬浓缩，至稠粘如膏 时，加入一倍的蜂蜜、姜汁，继续加热至 沸，停火，待冷装瓶备用。 【效用】每次一汤匙，以沸水冲化，代茶 饮用，每日数次。适用于肺热型咳嗽，痰 黄，喉痛等症。 【按语】本方品名为后加。原方用于清痰 止嗽。梨性寒，味甘微酸，能够清毒热， 生阴液，滋五脏，降火生津，清热滋肺， 滋润止咳。生姜也具止咳作用。加蜂蜜制 成膏是肺热燥咳的食疗佳品。 本品不宜用于痰湿咳嗽。 ＊＊补虚正气粥（《圣济总录》） 【原料】炙黄芪20克，党参10克，粳米100克，白糖适量。 【制法】将黄芪、党参切片，用清水浸泡40分钟，按水煮提取法，提取黄芪、党参浓缩液30毫升。粳米洗净煮粥，粥将成时加入党参、黄芪浓缩液，稍煮片刻即可。 【服法】早晚各服一次，服时可酌加白糖。 【功效】补正气，疗虚损，抗衰老。 【应用】内伤劳倦，年老体弱，久病身瘦，心慌气短，体虚自汗，脾虚久泄，食欲不振等症。 【注意事项】连服3～5天后，须间隔2～3天再服。服粥期间忌食萝卜和茶叶。 ＊＊人参莲肉汤（《经验良方》） 【原料】人参10克，莲子10枚，冰糖30克。 【制法】将人参、莲子（去心）放入碗中，加洁净水适量泡发，再加入冰糖。将盛药物的碗置于蒸锅内，隔水蒸炖1小时。人参可反复使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖。 【服法】吃莲肉，喝汤，第3次时，同人参一起吃下。早晚各食1次。 【功效】补气益脾。 【应用】病后体弱，气虚自汗，食少倦怠，脾虚泄泻等症。 【注意事项】忌铁器，忌食萝卜和茶。 ＊＊春盘面 【原料】白面粉3000克，羊肉100克，羊肚500克，鸡蛋5个，蘑菇200克，韭黄250克，白菜苔500克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。 【制法】将羊肉、羊肚洗净，切成2厘米见方的小块。蘑菇洗净，一切两块。白菜苔洗净，切段。韭黄洗净，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黄、食盐，揉成面团，擀薄切成面条。羊肉羊肚方加入生姜、蘑菇，置于武火上烧熟，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。 【服法】可作正餐食用。 【功效】补中益气。 【应用】脾胃气虚、营养不良所致的短气、懒言，肢体困倦，身体消瘦等。 ＊＊黄芪汽锅鸡（《随园食单》） 【原料】嫩母鸡1只，黄芪30克，精盐5克，料酒15克，葱、姜各10克，味精、胡椒适量。 【制法】鸡宰杀后，去毛、爪、内脏，洗净后先入沸水锅内焯致皮伸，再用凉水冲洗，滤干水待用。黄芪洗净，切成6～7厘米长的段，每段剖成两半，纳入鸡腹内。葱、姜洗净后切好待用。将鸡放入汽锅内，加入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用棉纸封口，上屉用旺火蒸致沸后约2小时，出屉，捡出葱、姜，把黄芪从鸡腹内取出，码放在鸡上，加胡椒粉调味即可食。 【服法】可佐餐食用。 【功效】益气升阳，养血补虚。 【应用】脾胃食少，气虚乏力，易感冒，血虚眩晕及中气下陷致脱肛、久泻、子宫脱垂等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、脏器下垂患者的保健食品。无病常食，能强身健体，预防感冒。 八、补血类饮食 ●常用食物 　胡萝卜、牛肉、龙眼肉、花生、带鱼 ●常用食品 当归羊肉汤、归参山药猪腰、 糯米阿胶粥、龙眼酸枣仁粥 ＊胡萝卜 【基原】为伞形科植物胡萝卜的根。【性味归经】甘，平。入肺、脾经。 【功效】健脾化滞，润燥明目。 【应用】 1．小儿消化不良：胡萝卜250g加盐3g煮烂去渣取汁，每日3次服完，连服2天. 2．夜盲症，角膜干燥症：胡萝卜六根，水煎服，或用胡萝卜每次三根，用凉开水洗净，生食，连续十天；或胡萝卜与猪肝同炒食。 【使用注意】过食胡萝卜会引起黄皮病，全身皮肤黄染，与胡萝卜素有关。停食2～3月会自行消退。病人不宜生食。 【现代研究】本品富含胡萝卜素，此外它还含较多的核黄素和叶酸，叶酸有抗癌作用。胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。所含的果胶物质可与汞结合，从而使人体内有害的汞成分得以排除。胡萝卜中含有九种氨基酸，其中人体必须氨基酸占五种。临床实践证明，胡萝卜有降压，降血糖，强心的作用，因此可作为冠心病人及糖尿病人的食疗。长期吸烟的人，每日饮半杯胡萝卜汁，对肺部有保健作用。 【按语】胡萝卜是一种难得的果、蔬、药兼用之品。所以有廉价的“小人参”之称。胡萝卜中所含的胡萝卜素，在人体内可迅速转化为维生素A，能维护眼睛和皮肤的健康，防治呼吸道感染，调节新陈代谢。维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。 ＊＊牛 肉 【基原】为牛科动物黄牛或水牛的肉。 【性味归经】甘，平。入脾、胃经。 【功效