上海人最“欢喜”的下酒小菜.doc

6道上海人最“欢喜”的下酒小菜 上海人咪老酒的时候，必定少不了一两道下酒菜。 不管是配啤酒，还是喝着江南传统的黄酒；不管是“台型”十足的上海“老克拉”，还是穿着背心、露出半截肚皮的邻居“爷叔”；也不管你是在市井的弄堂口，还是高级的老字号饭馆，这六道绝对是点击率最高、上海人最最“欢喜”的经典下酒小菜。 1．四喜烤麸 烤麸也是上海人的至爱。 上海人很喜欢吃烤麸。特别是在过年的时候。“四喜烤麸”这道应景菜必不可少。 “烤麸”二字谐音“靠夫”，新年里老婆们自然都希望来年老公们努力工作、财运亨通。 烤麸并不容易做，做得不好会有腥味，做得好则入口软而甜。作为冷菜的四喜烤麸里还搭配有花生和木耳，爽口入味，特别适合下酒。 2．八宝辣酱 八宝辣酱是上海人心中最符合浓油赤酱的菜。 上海本帮菜的特色是浓油赤酱，而红烧的菜也最考验烧菜师傅运用“浓油赤酱”的水平。 八宝辣酱是一道经典的浓油赤酱菜。“八宝”通常是指：虾仁、花生、笋丁、豆干、猪肉丁、鸡肉、开洋、香菇，但有时也会用到鸭肉和肚子（上海话，意为猪肚）。不能吃辣的朋友也别着急，“辣酱”里的“辣”其实并不是传统意义上的辣，而是极为轻微的甜辣。 这道菜热食冷食均可，是上海人家里的压箱底宝贝。记得小时候奶奶会做好多放在大玻璃罐里，想吃的时候挖点出来，爸爸过老酒，我过泡饭，真是无敌。 3.小龙虾 小龙虾是当下夜宵时分的上海不折不扣的夜宵主力军。 当下夜宵时分的上海，小龙虾是不折不扣的夜宵主力军。不去翻阅那些大型小龙虾连锁店菜单上琳琅满目的品种，只消看看寿宁路每天晚上的车水马龙，就知道小龙虾现在在上海年轻人心目中的地位。 把酒言欢的时候，慢慢剥慢慢吃，那股鲜辣在口中蔓延。光吃小龙虾不饱的话，后续还有烧烤，烤生蚝、烤扇贝、烤带子，都是下酒极好的配菜。 4．糟毛豆 好的糟毛豆，色泽一定要鲜绿。 糟毛豆是本帮菜里一道喜闻乐见的家常冷菜，做法并不复杂，口感也很单纯：酒香加咸鲜。夏天的时候，上海人自己也会隔三差五地在家做糟毛豆。如果去饭店的话，自然也就点清口的糟毛豆。 好的糟毛豆，色泽一定要鲜绿，偏黄那些是因为毛豆被蒸“过”了。上海糟毛豆做的最正宗的饭店之一是朱家角的“可醉饭店”。周末去那边兜兜，吃吃河鲜、尝尝老酒是一个不错的美食一日游选择。 ????5．炒螺丝 螺丝不仅好吃，而且吃起来很好玩。 经典的上海下酒菜，最重要的一点就是鲜并且耐吃。那种一口就干掉菜量四分之一的绝对不符合要求。于是，炒螺丝就变成一道下酒的极品菜。 吃螺丝不仅美味，而且更有趣味——那就是拼了命地用嘴对准螺丝，把螺丝里的肉吸出来的同时，自己的肚子也会应和着一涨一缩。一口老酒一只螺丝，老带劲哦。 由于不是每只螺丝都能一口吸出来，所以吸螺丝时需要些技巧，必要的时候，还要对着螺丝屁股吸一下或者用筷子头压一压壳里的螺丝肉。 ????6．白斩鸡 Home ? 上海 ? 美食 6道上海人最“欢喜”的下酒小菜 6道上海人最“欢喜”的下酒小菜 从糟毛豆到白斩鸡，没了这些小菜，老酒的味道好像也大不一样了。 撰稿： 崔津燕 2 September, 2011 分享到人人 上海人咪老酒的时候，必定少不了一两道下酒菜。 不管是配啤酒，还是喝着江南传统的黄酒；不管是“台型”十足的上海“老克拉”，还是穿着背心、露出半截肚皮的邻居“爷叔”；也不管你是在市井的弄堂口，还是高级的老字号饭馆，这六道绝对是点击率最高、上海人最最“欢喜”的经典下酒小菜。 1．四喜烤麸 烤麸也是上海人的至爱。 上海人很喜欢吃烤麸。特别是在过年的时候。“四喜烤麸”这道应景菜必不可少。 “烤麸”二字谐音“靠夫”，新年里老婆们自然都希望来年老公们努力工作、财运亨通。 烤麸并不容易做，做得不好会有腥味，做得好则入口软而甜。作为冷菜的四喜烤麸里还搭配有花生和木耳，爽口入味，特别适合下酒。 富民路上的“阿毛”在上海已经红了很多年，门面虽然稍显破旧但绝对挡不住里面的好味道。晚饭高峰时光顾的话，等位是必须的。 阿毛面餐馆，富民路98号，近巨鹿路，+86 21 6248 9706，上午11点-晚上10点 2．八宝辣酱 八宝辣酱是上海人心中最符合浓油赤酱的菜。 上海本帮菜的特色是浓油赤酱，而红烧的菜也最考验烧菜师傅运用“浓油赤酱”的水平。 八宝辣酱是一道经典的浓油赤酱菜。“八宝”通常是指：虾仁、花生、笋丁、豆干、猪肉丁、鸡肉、开洋、香菇，但有时也会用到鸭肉和肚子（上海话，意为猪肚）。不能吃辣的朋友也别着急，“辣酱”里的“辣”其实并不是传统意义上的辣，而是极为轻微的甜辣。 这道菜热食冷食均可，是上海人家里的压箱底宝贝。记得小时候奶奶会做好多放在大玻璃罐里，想吃的时候挖点出来，爸爸过老酒，我过泡饭，真是无敌。 “原食街”可以说是上海做红烧类菜品最好的小饭馆了，性价比