主管岗位职责 面点师岗位职责.doc

主管岗位职责-面点师岗位职责 面点师岗位职责面点师岗位素质要求及主要职责 素质要求： （1）文化程度：具有中专以上学历。 （2）专业知识：要有烹饪白案的专业知识，熟练掌握各式主食、面点（如：糕、饼、面、饺、包）等的制作工艺，有创新能力。 （3）任职经验：懂得管理和存放各种原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。 （4）其它要求：熟知餐饮卫生法规，通晓面点制作工艺；能接受本部各项规章制度，按时完成工作任务；能与同事和睦相处，听从上级安排，有良好的职业道德和敬业精神。 主要职责： （1）负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。 （2）负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。 （3）保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。 （4）严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。 （5）餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。 注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）： （1）严把原料验收与成品质量关。 （2）正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。 面点厨师岗位职责 面食厨师岗位职责 为全面执行酒店工作的正常进行，特制订面食厨房岗位职责，如下： 1、在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房所有面食的制作工作。 2、按时参加班前例会，接受工作任务；严格按照工作程序与标准进行实际操作， 按照量化标准菜单出品。 3、面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太淡、蒸煮水饺 开水后下锅。 4、备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐前的准备工作，备齐各种 原料、调味品。 5、及时整理查看冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品。 6、工作结束后，妥善保管好剩余原料、水饺馅料、糕点、米饭、煎饼的收档工 作。 7、正确使用厨房的用具设备，保管好货物品种，爱护财产。 8、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。 9、做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，用具洁净，水池干净、灶台 光亮，墙面无水渍、污渍，保持良好的工作环境。 10. 作中注意安全，严格按规程操作，压皮机、防护网，严禁抬起不用，手禁止 触及到防护网以下，搅面机关掉电源后方可将手触及到面，严格禁止升机将手、物触及。 11. 有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种。 12. 接收上级的评估与检查，完成上级交办的其他业务。 食堂面点师岗位职责面点师岗位职责 一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守各项规章制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生；提高工作效率，谨防各种事故的发生。 二、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。 三、不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠。保证产品的质量，并对加工产品质量负责。 四、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。 五、正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。 六、工作完成后，要及时清理现场，将使用过的机器、工用具、 地面清刷干净，工用具、配料摆放原位，以保持点心间整洁。 七、根据需求不断变换新品种，做到不积压、不浪费。 NO.面点组岗位职责西安市蝎王府酒店管理有限公司 文件名称： 发出部门： 适用部门： 隶 属：厨师长 面点组岗位职责 总公司人事部 各分店 文件编号： 更新日期： 页 数： 职责 0012（共 1 页） 2014 年 第1页 直接管辖：面点组所有员工 上班时间：根据实际情况顶班，其余时间：9:30AM—14:00PM 16:50PM-22：00PM 岗位职责： 1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店的各项规章制度； 2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法； 3.按规定的操作程序和质量标准，制作各式面点，保证出品； 4.对所有面点出品要讲究造型美观、容器正确、分量准确、装盘整齐并符合要求； 5.做好餐前的原材料及容器的准备工作，负责餐后点心食品及用具整理，原料保管，设备清洁等收尾工作； 6.随时保持个人、工作岗位及包干区域的卫生清洁； 7.负责所用厨具设备，用具的维护保养工作； 8.负责面点存放冰箱的整理和清理； 9.下班是要检查好水、电、油气阀是否关好，确保安全后方可下班； 10.完成厨师长交办的其他工作。 -1- 面点岗位职责面点岗位职责 1、服从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的制作，专业知识丰富，技术娴熟。 2、严格执行((食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。 3、