八角硫磺光盘版内容材料二-四-国家食品安全风险评价中心.DOC

材料二： 食品添加剂的通用名称、功能分类、用量 和使用范围 2.1 食品添加剂通用名称 硫磺 sulfur（sulphur) CNS号 05. 007 2.2 功能分类 硫磺：防腐剂 2.3 拟申请的食品类别及最大使用量 见表2-1。 表2-1 申请扩大使用硫磺范围和使用量 食品分类号 食品名称 最大使用量 /（g/kg） 备注 12.09.01 香辛料及粉 八角 0.15 只限用于熏蒸，最大使用 量以二氧化硫残留量计 材料三： 证明技术上确有必要和使用效果的 资料或者文件 3.1 申请报告 3.2工艺必要性说明 3.1 申请报告 八角果又称八角茴香、大茴香、唛角，为国内外民众喜爱的著名调味香料，也可供药用或作为香料原料。其果皮、种子、叶都含芳香油，也是制造甜香酒、啤酒和食品工业的重要香料。种植区域主要分布在东南亚和北美洲，亚洲约占80%，东南亚产区以中国为主，其次是越南、柬埔寨、缅甸、印度尼西亚的苏门答腊、菲律宾的加里曼丹等地区和国家。美洲主要分布在墨西哥、海地以及美国的佛罗里达州。中国的八角产量约占世界产量的80%，主要分布在广西、广东、云南、四川、贵州、湖南、湖北、江西、江苏、浙江、福建、台湾等省区，尤以广西栽培的历史最长、产量最多。广西八角的产量约占全国总产量 的90%以上，主产于广西西部和南部（百色、南宁、钦州、梧州、玉林等地区），北部的桂林雁山（约北纬25°11′）等地也有种植。广西八角种植面积超过 10 万亩的县(市)有防城、苍梧、宁明、德保、那坡、藤县、百色、金秀、浦北、岑溪、容县、凌云等，有 8 个县区被国家授予“中国八角之乡”。在广西中越边境地区的防城、东兴、宁明、凭祥、龙州、大新、靖西、德保、那坡等县、市、区，发展香料产业已经成为当地重要经济支柱产业。这些市县出产的大红八角个大质优，香味浓郁，色泽鲜艳，闻名海内外。广西东部的苍梧、藤县、蒙山等县是广西又一个连片的八角生产基地，目前八角种植面积已增至 50多万亩，正常年产干果4950 t左右，约占广西总产量的30%，深受国内外商家的青睐。广西的八角产业已形成了专业化生产、区域化布局、市场化经营的格局，实现了从农村副业向农业和农村经济重要支柱产业的跨越。八角作为广西的重要经济支柱产业和重要扶贫产业，在广西各级政府经济建设中起举足轻重的作用。 八角正糙果一般9-10月成熟，春糙果3-4月成熟。广西属于典型的亚热带季风气候，雨水多，湿度大，八角鲜果收获后如不尽快加工处理非常容易发霉变质，各地果实收获时面临短时大量加工处理的强大压力。一般常规八角的加工方式主要有杀青干燥（水煮）、直接干燥（晾晒）、薄膜覆盖干燥。但前种处理方式处理规模小，耗时，费力，效率低，后两种加工方式受天气太阳光强度影响大。如果采用薄膜覆盖加食品硫磺熏蒸后晾晒，这种加工方式可以一次性加工万斤以上，效率高，食品硫磺市场价仅每斤几元钱，成本低。但是，如果掌握不当，容易出现八角中不同程度的二氧化硫残留。 硫磺是国家食品添加剂使用标准批准的根据工艺要求允许使用的食品添加剂之一，人体一般通过食用含有残留二氧化硫的食品而摄入二氧化硫。二氧化硫进入人体后可以生成亚硫酸盐，由组织细胞中的亚硫酸氧化酶氧化为硫酸盐，通过体内正常解毒后经尿液排出体外。联合国粮农组织（FAO)/世界卫生组织(WHO)食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对二氧化硫进行了安全性评估，规定人群每日允许摄入量（ADI）为0～0.7mg/kg.bw。这对保证居民安全的每日允许摄入量提供了明确的参考依据。在此限量的二氧化硫进入人体可以认为是安全无害的。 硫磺作为食品添加剂在食品中实行“允许使用品种、规定使用范围和限制二氧化硫最大使用量或残留量”监管制度，只限用于规定范围内的熏蒸，最大使用量以二氧化硫残留量计。硫磺通过燃烧产生二氧化硫熏蒸而使产品达到防腐、漂白目的。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB2760-2014中，食品硫磺的中国食品添加剂编号CNS号为05.007，分别允许使用于水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、食糖、魔芋粉等食品类别。被硫磺熏蒸的食品允许有一定的二氧化硫残留。上述允许熏蒸的食品中二氧化硫的残留量从100mg/kg至900mg/kg不等，允许的平均最大使用量为不超过342mg/kg。硫磺熏蒸食品现有食品安全标准具体内容见下图表3-1： 图表3-1：GB 2760-2014中允许使用硫磺熏蒸食品类别信息 八角作为香辛料，类似于水果干类 (SO2≤100mg/kg)和干制蔬菜(SO2≤200mg/kg)，绝大部分食用方式为通过八角溶出液除膻调味，不进食果实，仅有部分作为调味品孜然粉类原料成分之一使用。《中华人