深圳市潮泰餐饮策划管理有限公司服务操作手册.doc

深圳市潮泰餐饮策划管理有限公司 Chaotai Dietetic Engineer Management CO.,LTD 服 务 操 作 手 册 目录 楼面部工作流程 楼面操作规程 收银操作流程 营销操作流程 外送工作流程 各岗位职责 第一章 楼面部工作流程 一：早班（分早早班、早班） （一）早早班（8：30—15：00，17：00—晚饭后） 时间：8：30—10：10 1、烧开水 先将水灌到锅里至9分满，然后检查煤气设备是否正常，确定无异常后，点火再开煤气并将其调至最大，把水烧开后把火调到最小； 2、开窗通风：窗户从两边各开20CM，禁从中间开启； 3、铺地毯：将干净无潮湿现象的地毯按原位依次铺好； 4、准备所需物品； 5、每个傢俬柜旁放一个大桶，两个小桶，摆放成“品”字形，铁环朝外；靠傢俬柜另一边不阻碍客人处摆放一个啤酒筐；擦台毛巾每个傢俬柜两条，叠整齐放在傢俬柜上的右手边；备好每个傢俬柜的水盅数个、用于冲茶的两个钢托及收银台备好用于托酒水的钢托，胶托盘放在厨房明档前的傢俬柜上用于出菜，每个托盘毛巾角需叠进去，做到美观； 6、开大厅煤气，做到依次而行，并开半圈至一圈； 7、擦桌椅： 将大厅所有桌椅擦拭一次，再将桌面上傢俬恢复原状； 8、擦壁画，擦大门玻璃、档口玻璃、窗台、楼梯扶手； 9、扫地、拖地、搞洗手间卫生； 10、打调料，并将打好调料的味碟备至每个傢俬柜，且备好打了5分满沙茶酱、辣椒酱、花生油的调料盅； 11、打开水，将所有空水瓶装满开水； 12、打扫外围卫生 （二）、早班：（10：30—晚饭后） 1、10：10—10：25吃早餐，化好淡汝、带好笔、开瓶器、打火机、工牌；准备开班会； 2、10：15巡视餐厅摆设及卫生情况，打开大门，摆出广告牌，看晚班交接留言； 3、10：25—10：30开班会，提出当天的工作安排，检查员工的仪容仪表、精神面貌，做好员工定期的业务知识抽查； 4、10：30—11：10 （1）准备厅房的开市工作：擦厅房的窗台、电视机、电视柜、空调、壁画；傢俬柜旁备一个大桶，两个小桶，成“品”字型放在柜旁；备擦台毛巾二条、啤酒筐及备好当天所用的调料 （2）备用品 备好每个傢俬柜的筷子，并每日检查有无脏、霉、湿的； 备茶叶，将筛好的茶叶分别备到每个傢俬柜； 备纸巾，将每个家私柜内备上适量纸巾。 （3）打苍蝇，用苍蝇拍清除苍蝇，保持店内干净卫生； （4）将所有的桌椅摆放整齐； （5）备好外送时所需的筷子、调料、广告袋及其它所需物品； （6）将当天的报纸整理好，归类放在报架上； （7）备好汤壶的汤。 5、11：15把各员工安排到各自区域；准时站岗的，做好迎客工作； 6、11：15—12：00，根据天气情况，适当地打开照明设备及空调，做好引客入坐、开卡点菜等工作，再次检查各区域的工作是否准备就绪； 7、12：00—13：30，做好饭市的餐间服务工作（参照操作八大点中餐间服务的具体细节）； 8、13：30中班对好台面上的卡是否与收银台的卡头相符，做好与早班的交接工作，安排早班员工去吃饭； 9、13：50早班对好卡，与中班做好交接工作，安排中班员工去吃饭； 10、14：00—15：00，做好饭后的整理工作，搞好台面卫生，安排员工拖地、扫地；同时排备好傢俬、打备好调料，将桌椅摆放整齐，整理好每个傢俬柜的傢俬，将茶壶及毛巾清洗干净； 11、15：00根据不同情况，酌情地关闭一些照明设备和空调，这时早早班人员下班； 12、15：00—16：00，安排员工做好早班大扫卫生工作，同时适当给员工安排培训工作。若有客人时，安排员工服务好顾客； 13、16：00—16：45，负责准备厅房的开市工作，备好开水、调料及将外围卫生打扫干净； 14、16：45—17：00，员工整理好自己的仪容仪表，回到自己所处的区域，备好汤壶的汤，酌情地打开照明设备和空调，负责检查自己所备的其它物料是否齐全，咨客做好迎宾工作； 15、17：00，早早班人员上班； 16、17：00—18：00，员工做好迎客入坐，开卡点菜的工作，同时根据天气情况，打开招牌灯，调整好各个区域的人员，为饭市高峰期的到来做好准备； 17、18：00—20：30，做好饭市的餐间服务工作（参照操作八大点中餐间服务的具体细节）； 18、20：30将每个的垃圾、啤酒框的啤酒瓶清理干净，同时对好卡，与中班做好交接工作，安排中班、晚班员工吃饭； 19、21：00，与中班交接好班，安排早班员工吃饭，饭后开完班后会下班； 二、中班（11：30—到午饭后，18：00—宵夜后） 1、11：15中班吃早餐； 2、11：25开班前会，总结前一天工作存在的问题，提出当天的工作安排，检查员工的仪容仪表、精神面貌，做好员工定期的业务知识抽查； 3、11：30—12：00，检查早班的开市工作，傢俬、开水、