专题1.1 果酒和果醋的制作-学易试题君之课时同步君2017-2018学年高二生物人教版（选修1）（原卷版）.doc

专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 一、选择题（12小题） ．用带盖的瓶子制作果酒时，每隔一段时间要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作的叙述正确的是 A．拧松，放出CO2 B．打开，进入空气 C．拧松，进入空气 D．打开，放出CO2 ．在家庭制作果酒过程中，获得下图所示的实验结果（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。下列相关分析错误的是 A．M点前酵母菌进行有氧呼吸 B．终止发酵时间应选择在N点前 C．该实验中，发酵的温度应控制在18～25 D．酒精浓度的持续增加最终会抑制酵母菌繁殖 ．在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染 A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干 B．发酵瓶用温水清洗，再用70%的酒精擦拭并晾干 C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 ．下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是 A．装置甲可用于果酒制作，装置乙不能用于果酒制作 B．装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 C．装置乙中设置出料口是用于取样 D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染 ．在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是 A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 ．下图是苹果酒制作的步骤。下列分析中正确的是 A．步骤是对苹果进行灭菌处理 B．装瓶时发酵瓶要装满 C．产生的气体可用澄淸石灰水进行检测D．整个过程始终保持无氧条件 ．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 A．过程和都只能发生在缺氧条件下 B．过程和都只发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程和都需要氧气的参与 D．过程～所需的最适温度基本相同 ．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是。 A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌种群 D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件 ．某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述不正确的是 A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵 B．该装置便于果酒发酵中产生的气体排出 C．去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸 D．去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似 ．对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是 A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间 B．制葡萄醋的温度比葡萄酒的高些，但时间一般控制在7～8 d C．制葡萄酒的过程中，应在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d D．应用清水反复冲洗葡萄，以达到相应的卫生标准 1．某研究性学习小组以樱桃、番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验，下列相关叙述正确的是A．果酒发酵比果醋发酵所需的最适温度高 B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 ．如图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是 A．出料口可以用来取样 B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳 C．充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气 D．充气口的开关始终要处于打开状态 二、非选择题（3小题） ．苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题： （1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程和是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的_________________中进行，其产物乙醇与_________________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程在酵母菌细胞的________________中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增值速度________________。 （2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在________________条件下才能完成。 （3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度_____（填”低于”或”高于”）第二阶段。 （4）醋酸杆菌属于___________核生物，其细胞结构中___________（填”含有”或”不含有”）线粒体。 1．果醋有消除疲劳和减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒转变为果醋。研究人员设置了如下图所示的装置： （1）果酒和果醋的制作分别利用了___________（填微生物名称）。果酒制作时温度应控制在_