《食品安全与日常饮食》题库_精品.pdf

1、决定食品安全的相对性的因素不包括：（） A ．外来不良因素 B．食品本身 C．食用者本身 D．生态环 正确答案：D、 生态环 067912-2012180 2.00 2、关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是：（） A ．喜氧 B．多发生在冬春季节 C．可以加热破坏 D．所污染的食品包括肉类食品和罐头类的食品 正确答案：A 、 喜氧 067912-2012180 2.00 3、美国重点关注的是（ ）引起的食品安全： A ．农药残留 B．微生物 C．病毒 D．消费购买 正确答案：B．微生物 067912-2012180 2.00 4 、水俣病是（）中毒引起的： A ．汞 B．氰 C．苯 D．砷 067912-2012180 2.00 正确答案：A ．汞 5、处理危机最好的时机是：（） A ．潜伏期 B．初发期 C．复发期 D．繁盛期 正确答案：A ．潜伏期 067912-2012180 2.00 6、食品安全标准级别中最高的是：（） A ．国家标准 B．行业标准 C．地方标准 D．企业标准 正确答案：D、 企业标准 067912-2012180 2.00 7、瘦肉精属于（ ）过程产生的食品安全问题： A ．原料养殖 B．产品加工 C．产品再加工 D．原料产生 正确答案：A ．原料养殖 067912-2012180 2.00 8、日本大肠杆菌0517 流行事件是（B）环节出错的： A ．加工 B．流通 C．餐桌 D．使用 正确答案：B．流通 067912-2012180 2.00 9、关于风险评估的阶段说法错误的是：（D） A ．危害识别 B．危害描述 C．暴露评估 D．风险断定 正确答案：D．风险断定 067912-2012180 2.00 10、食盐浓度超过（ ）亚硝胺会减少： A ．0.2 B．0.3 C．0.4 D．0.5 067912-2012180 2.00 正确答案：A ．0.2 11、下面与苹果有关的是：（ ） A ．赭曲霉毒素 B．展青霉素 C．橘青霉素 D．黄曲霉毒素 正确答案：B．展青霉素 067912-2012180 2.00 12、我国食品安全的首要问题是：（ ） A ．微生物污染 B．农产品中农药和兽药的残留超标 C．环境污染 D．生态失衡 正确答案：A ．微生物污染 067912-2012180 2.00 13、全身黄染是食用（ ）过量： A ．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 正确答案：A ．维生素A 067912-2012180 2.00 14、转基因产品涉及到：（ ） A ．食品卫生 B．粮食安全 C．生物安全 D．食物恐怖 正确答案：C．生物安全 067912-2012180 2.00 15、丙烯酰胺在急性毒性物质中属于：（B） A ．低等毒性物质 B．中等毒性物质  C．高等毒性物质  D．剧毒物质 067912-2012180 2.00 16、关于风险管理说法不正确的是：（D）(2.00 分)  A ．保障公众健康  B．包括风险评价  C．包括风险管理选择评估  D．重在科学 067912-2012180 2.00 17、生物胺主要存在于：（A ）(2.00 分)  A ．发酵类食品  B．调味品  C．水产品  D．肉 067912-2012180 2.00 18、对环境内分泌干扰物称呼不正确的是：（D）(2.00 分)  A ．环境雌激素  B．内分泌活性化合物  C．内分泌干扰物  D．环境代谢物 067912-2012180 2.00 19、对于（B）风险评估比较少关注：(2.00 分)  A ．生物性污染