A家庭膳食营养学06——膳食营养与健康教学文稿.ppt

因此要注重进补微量元素 钼是组成虹膜的重要成分，钙能够减轻眼睛的疲劳,此外，微量元素中的锰、铁都是眼视力营养所不可缺少的。 改善视力 含硒丰富的食物 含硒丰富的食物有禽畜的肝脏。眼睛、蛋。鱼、海产品中 的贝类。植物中如大豆、蒜、蘑菇。芦笋。芥菜。胡萝卜等中 含硒较丰富。 改善视力 补硒使视力好转 对上述儿童进行食物补硒及保健品补硒，一年后，对以上少年儿童作视力复查，近视、远视、斜视的好转率达到85%。 改善视力 试做一道选择题 抗坏血酸缺乏时，可使体内 A（凝血过程障碍）； B（细胞氧化功能障碍）； C（钙、磷代谢障碍）； D（糖代谢障碍） 脚 气 病 脚气病是一种维生素缺乏病，是由维生素B1缺乏引起的，主要累及神经系统、心血管系统，常表现为下肢踝部水肿、浆液渗出或突发心力衰竭。 脚气病的临床症状 可有乏力、精神萎倦、食欲不振、呕吐、生长发育滞迟等。有时伴心包、胸腔、腹腔积液。也常先表现烦躁不安、哭声嘶哑，以至失音，继而神情淡漠、反应迟钝、喂食呛咳、嗜睡，严重时发生昏迷惊厥。 脚气病是如何出现的？ 人体需要的能量一部分是靠葡萄糖代谢供给的，葡萄糖代谢需要维生素B1作为辅酶。 若缺乏维生素B1，葡萄糖就不能代谢产生能量。而心脏和神经系统是人体中代谢旺盛、耗能较多的脏器。 因此，当维生素B1长期缺乏时，就会引起葡萄糖代谢障碍，不能提供足够的能量，继而导致心血管系统和神经系统功能障碍，引发脚气病。 不 是 笑 话 然而，有时候就连一些医药公司也会将 “脚气”（脚癣）与“脚气病”混为一谈，犯些常识性错误： 他们告诉患脚癣的病人要多吃维生素B1， 同时，把他们的外用药喷剂推荐给“脚气病”患者！ 脚气病的预防 食疗对脚气病来说可起到积极的预防作用。要注意饮食的合理搭配，不要只吃主食不吃菜，蔬菜、花生、瘦肉所含的维生素B1较多。也不要只吃精米精面，要适当吃些粗粮，因为粗粮比精米精面所含的维生素B1丰富得多。减肥、节食者一定要注意食量和食物的调配。 但食疗只是一般疗法，若积极治疗脚气病，还应及时补充维生素B1片。 孙思邈防治脚气病 孙思邈提出用防己、细辛、犀角、蓖麻叶、蜀椒、防风、吴茱萸等含有维生素B1的药物来治疗脚气病，用含有维生素B1的谷皮（楮树皮）煮汤调粥常服来预防脚气病。 欧洲于公元1642年开始作脚气病的研究，而孙思邈早在公元600年左右，已经详加论述，并掌握了正确的防治方法，比欧洲早了整整1000年。 孙 思 邈 孙思邈，京兆华原（今陕西省耀县）人，约生于隋开皇元年（公元581年），卒于唐永淳元年（公元682年），活了102岁（有的考证活了141岁）。 癞 皮 病 癞皮病的 “三D”症状：腹泻，皮炎，痴呆 长期以玉米和甜薯为主要食物的人容易发生烟酸缺乏，主要表现为皮肤粗糙，即所谓癞皮病，也可发生腹泻和神经症状。 补充烟酸预防癞皮病 烟酸虽然广泛存在于动植物中，但含量不多，肝类含量较为丰富，其次为鸡肉、鸭肉、酵母、花生中也有。 每日需要量4-20毫克。 试做一道题 典型癞皮病的“三D”症状是： A（腹泻，皮炎，痴呆）； B（唇炎，口角炎，阴囊炎）； C（呕吐，腹痛，腹泻）； D（恶心，呕吐，腹泻） 地方性甲状腺肿与克汀病 碘的摄取与吸收 正常成人体内碘含量 25-50mg，大部分集中于甲状腺中。成人每日需要量为0.15mg。碘主要由食物中摄取，碘的吸收快而且完全，吸收率可高达 100%。 克 山 病 克山病亦称地方性心肌病,是首先在我国发现的一种原因不明的心肌病。1935年在黑龙江省克山县首次发现大流行，故名克山病。 克山病的症状 在临床上主要表现为不同程度的心功能不全，心力衰竭以及各脏器的缺血、缺氧等表现，患者感觉头晕、目眩、恶心、呕吐、浑身无力等，个别患者可出现心源性休克。 补硒防治克山病 适当补充一定量的硒，可降低发病率和死亡率。另外改善营养、合理搭配膳食，改良饮水等也有一定的预防作用。 喝可乐的少女易骨折 哈佛大学公共卫生研究所最近有研究显示，喜欢喝汽水类饮料的少女，骨折的机率是不喝汽水者的3倍，而爱喝可乐的少女，骨折的机率是不喝汽水类饮料的5倍。 这项研究是调查波士顿400名年龄介于14至16岁少女喝饮料的习惯后，所得出的结论。 预防骨质疏松症 磷酸对骨质有害 研究人员说，目前仍不清楚，喝可乐与骨折之间的关联，但是可乐中的磷酸可能是造成易骨折的原因，研究显示，磷酸对骨质有害，因为磷酸对钙的新陈代谢和骨质有不利影响。另一方面，喝可乐的年轻女孩可能是牛奶摄取量不足，使身体缺乏钙质，因而易骨折。 预防骨质疏松症 预防骨质疏松症 专家认为，要预防骨质疏松症，必须自年轻时就开始着手，特别是注意骨质密度。 妇女在妊娠期间，就该注意摄取足够的钙质，以让孩子自胎儿开始就有足够钙质。