医学课件第一篇章 营养学基础演稿.ppt

脂肪的来源分为两种 ： 动物性脂肪：陆地与海洋生物的体脂与奶脂 植物性脂肪：各种油料作物的种子内 必需脂肪酸：主要是植物油 胆固醇：动物肾、肝、脑、卵黄、鱼卵等 肠液中酶原的激活 胰蛋白酶原 糜蛋白酶原 羧基肽酶原 弹性蛋白酶原 肠激酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶 羧基肽酶 弹性蛋白酶 可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。 保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。 酶原还可视为酶的贮存形式。 酶原激活的意义 氨基肽酶 内肽酶 羧基肽酶 氨基酸 + 氨基酸 二肽酶 蛋白水解酶作用示意图 2. 小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用 主要是寡肽酶的作用，例如氨基肽酶及二肽酶等。 二、氨基酸的吸收 吸收部位：主要在小肠 吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽 吸收机制：耗能的主动吸收过程 （一）氨基酸吸收载体 载体蛋白与氨基酸、 Na+组成三联体，由ATP供能将氨基酸、 Na+转入细胞内， Na+再由钠泵排出细胞。 载 体类型 中性氨基酸载体 碱性氨基酸载体 酸性氨基酸载体 亚氨基酸与甘氨酸载体 （二）γ-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用 γ-谷氨酰基循环过程： 谷胱甘肽对氨基酸的转运 谷胱甘肽再合成 利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽的转运体系 此种转运也是耗能的主动吸收过程 吸收作用在小肠近端较强 （三）肽的吸收 蛋白质在机体内吸收 多肽或氨基酸，在小肠内被吸收，沿着肝门静脉进入肝脏。一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成蛋白质；另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官，任其选用，合成各种特异性的组织蛋白质。 在正常情况下，氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等，所以正常人血液中氨基酸含量相当恒定。食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收，抗体利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质。人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要。  四、食物蛋白质营养学评价 食物中的蛋白质的营养价值，取决于其含量及构成。后者与必需氨基酸的组成及其模式有关。 食物蛋白质的营养价值评价 下列三方面进行评价： 含量、消化率、利用率 （一）食物蛋白质含量 食物蛋白质含量是根据食物的含氮量来决定的，食物中的氮含量使用微量凯氏定氮法测定，然后乘以蛋白质系数（6. 25）而得出的。 常见食物的蛋白质系数 食物蛋白质名称 系数 食物蛋白质名称 系数 全小麦 5.83 大米 5.95 大麦或燕麦 5.83 玉米 6.25 杏仁 5.18 芝麻、葵花子 5.30 大豆 5.71 花生 5.46 蛋类、肉类 6.25 奶类 6.38 几种食物的蛋白含量 食物 ?蛋白质（g/100g） 苹果 2.8 稻米（上白梗） 7.8 带鱼 52.1 小麦粉（富强粉） 10.7 土豆 11.9 花生米 19.2 瘦猪肉 20.2 鸡蛋 34.6 黄豆 35. 豆腐（北） 41.1 牛肉 46. （二）蛋白质的消化率 蛋白质的消化率：指蛋白质摄入后在体内被消化吸收的程度。用公式表示为： 氮吸收量 I-(F-Fm) 消化率= ×100%= ×100%