三角口味测试教学讲义.ppt

灌瓶厂口味测试;目的; 通过学习本章内容，您可以: 了解口味测试的知识和重要性 理解何处、何时及如何在厂内检测原材料和成品的味道及气味 了解口味测试问题解决指南 ;口味测试背景知识的介绍 口味测试的重要性 厂内味道和气味评估 口味测试问题解决指南 百事国际市场样品的口味测试方法介绍;什么是口味评估？;从传统上来看，口味测试方法被分为： 辨别性 喜好性; 喜好性;目的： 差别 （这些产品有差别吗？） 三角测试 与控制样品的总体差别 属性 描述 （这种差别是什么样的?) 客观的测量;三角测试 此法用于判断两个产品间是否存在着口味上的差异。 样品数量：3 其中2个是完全相同的，另外一个是不同的 试味员目标：找出不同的那个样品;姓名 ________ 日期 ______ 说明 这是一个三角测试，其中两个样品是完全相同的，另外一个是不同的。从左至右品尝样品，每次试味之前用水漱口。圈出你认为不同的样品代码。你必须做出一个选择。 176 321 936 ________ _________ ________; 质量控制 产品匹配 过程改变 降低成本 储存稳定性;口味测试背景知识的介绍 口味测试的重要性 厂内味道和气味评估 口味测试问题解决指南 百事国际市场样品的口味测试方法介绍;消费者感觉到的产品属性： 外观 气味 味道 我们须确定消费者看重哪些属性，从而确定什么是优质产品。;风味稳定 柠檬／药料味 稠度 刺痛感 回味(柠檬／药料味) 甜味稳定 二氧化碳含量稳定;味道和气味练习;传统测量方法为化学和物理方法 不过，就消费者的口味而论，理化测试有其局限性: 缺乏测量口味特点如稠度、刺痛感、回味的分析技术。 人的感觉通常比仪器更为灵敏 人们对饮料产品的感觉是整体性的，而不是某种单一特性。;口味测试背景知识的介绍 口味测试的重要性 厂内味道和气味评估 口味测试问题解决指南 百事国际市场样品的口味测试方法介绍;在整个供应链内控制质量 使用符合规格的原材料 按目标进行生产 利用适当的分析方法监测工艺 利用厂内味道和气味检查方法进行辅助分析监测 利用《百事国际口味问题处理指南》来帮助确??或消除潜在问题的根本原因;目的 检出有明显口味和气味缺陷的原材料和饮料 资源 远离强烈气味的隔离房或隔离区 如有可能，每个区域配备一人或多人 受过基本味道培训的员工;测试对象和频率;百事国际将建立灌瓶厂试味测试人员的挑选和培训方法 方法建立前， 建议利用现有资源---- 配制酸，甜,苦，咸溶液，检验辨别基本味觉的能力。　 配制百事不应有的气味（参照风味问题诊断指南），检验辨别异味的能力 配制百事不应有的口味（参照风味问题诊断指南），训练测试人员熟悉常见异味。 ;百事国际将建立灌瓶厂试味测试方法。 口味测试的基本方法： 准备样品 使用干净、无气味的杯子和盖子 轻轻摇晃杯子，打开盖子，检查气味 迅速嗅两下 喝两小口样品，使其遍布舌头 咽下样品 相信第一感觉－并用10秒钟的时间体会回味 记录结果 ;注意事项和预防措施 确保器皿干净且无气味 不要使用气味浓烈的香水。 在试味之前至少30分钟以内，不要饮食(特别是茶或咖啡)。 在试味之前的30分钟时间内，不要嚼口香糖。 在试味之前的30分钟时间内，不要吸烟。 若发现有缺陷，将你的结果与他人进行比较。 如果着凉或患流感，则不要试味。;如果发现有缺陷: 重新取样 与他人一同确认 如有可能，作分析确定 联系供应商 如有需要，请联系PCL品控经理 ;厂内味道和气味评估;厂内味道和气味评估;练 习 !!!;气味练习;口味练习;口味测试背景知识的介绍 口味测试的重要性 厂内味道和气味评估 口味测试问题解决指南 百事国际市场样品的口味测试方法介绍;OVERRIPE 过熟;OVERRIPE 过熟; 过熟的常见原因;MOLASS GRASSY 糖蜜味/草味 ;MOLASS GRASSY 糖蜜味/草味;糖蜜味/草味常见原因;Fruity水果味;Fruity水果味;水果味常见原因;Chemical化学味;化学味;化学味常见原因;口味测试背景知识的介绍 口味测试的重要性 厂内味道和气味评估 口味测试问题解决指南 百事国际市场样品的口味测试方法介绍;目的 : 品牌保护 从消费者的角度来衡量产品的质量;口味评估方法;口味测试方法;厂内味道和气味测试与市场样品口味测试的比较;