乳酸菌小百科教材课程.ppt

* 益 生 菌 乳酸菌 比菲德氏菌 克菲爾 …… 　　我們的腸內棲息了一百種以上，超過一百兆個的細菌。其中有對健康有益的好菌，也有會誘發疾病的壞菌。事實上，體內完全沒有細菌，呈現無菌狀態的動物，和體內有許多細菌的普通動物相較，免疫力會比較脆弱。這是因為無菌的動物體內缺乏細菌的刺激，環境過於平和，所以體內的免疫力降低所致。當無菌動物的腸內有細菌棲息之時，也會對各種病原菌產生抵抗力。 　　棲息在腸內的細菌(有益菌)會互助共生，一旦分離，其功能就會減弱，在腸內的繁殖力會大大的減退。因此要選擇能在腸道環境下共棲，維持環境平衡，產生最大功效乳酸菌族群，以維持健康。 　　 　　人體腸道內棲息百種以上為數超過百兆個的細菌，其中有幫助健康的有益菌，也有會致病的有害菌，當有益菌的勢力大於有害菌時，腸道才正常，正如我們的社會中只有好人的力量大於壞人時，社會才會安寧，而乳酸菌正是有益菌的關鍵。 乳酸菌小百科 ● 合成維生素。 ● 幫助食物的消化及吸收。 ● 合成蛋白質。 ● 抑制病原菌的棲息及生長。 ● 刺激免疫反應。　　 乳酸菌有以下功能： 　　腸道細菌的生態易受環境中種種因素的影響而失去平衡，若不加以調節則乳酸菌無法發揮其應有的功能，而有害菌會坐大，在腸道內製造腐敗物、致癌物及毒素，而引起腹瀉、便秘、消化不良、生長遲滯、肝功能下降及免疫力降低等現象，因此補充乳酸菌除可調整腸道內細菌的生態，以發揮乳酸菌的功能外，尚可抑制有害菌以保護人體的健康。 乳酸菌號稱 ”腸內清道夫”，主要功能是可以促進腸道蠕動、幫助消化。所謂的「乳酸菌」，就是指能分解、消化牛乳中所含的「乳糖」，產生發酵作用後製造出「乳酸」的細菌。 何謂乳酸菌呢? 　　目前已知的乳酸菌種類非常多，多半偏好在低溶氧量、富含可溶性碳水化合物、蛋白質分解物及維生素的環境中生長，大致可分類為球型而聯結成鏈鎖狀的乳酸鏈球菌、細長棒狀的乳酸桿菌，以及呈X字型、Y字型等的雙叉乳桿菌等三大類。一般來說，在人體內的乳酸菌多為「嗜酸菌」，屬於雙叉乳桿菌、腸球菌、乳酸桿菌中的一種。 常見的乳酸菌 ●較重要的乳酸菌有： Streptococcus lactis：乳酸鏈球菌； Lactobacillus acidophilus：嗜乳酸桿菌(又稱為A菌)； Lactobacillus bifidus：雙叉乳桿菌(又稱為雙叉桿菌、比菲德氏菌、B菌)； Lactobacillus rhamnosus：鼠李糖乳酸桿菌 Lactobacillus bulgaricus：保加利亞乳酸桿菌 Lactobacillus casei：酪蛋白乳酸桿菌 Lactobacillus causasicus：高加索乳酸桿菌...等 　 乳酸菌 防腐劑 抗生素 抑制有害菌 *(附註) 能 強 極強 性質 人體原生益菌 食品添加 藥用品 來源 本國國人人體原生 化學製造 生化製造 抗藥性 無 有 有 (易產生習慣性用藥) 攝取建議 大量攝取有益健康 不應攝取 醫師建議少用 乳酸菌、防腐劑與抗生素比較表 食用自製優格 食用人數：117人 改善情況 人數 比例 排便情況改善 50人 43% 腸胃方面改善 16人 14% 脹氣改善 8人 7% 皮膚變好 5人 4% 精神改善 1人 1% 鼻子過敏情況改善 1人 1% 減肥 1人 1% 偏頭痛情況改善 1人 1% 改善抵抗力 1人 1% 沒感覺 33人 28% 調查食用乳酸菌自製的優格統計比較表 食用乳酸菌粉 食用人數：99人 改善情況 人數 比例 排便情況改善 24人 24% 腸胃系統改善 16人 16% 腹瀉情況改善 2人 2% 胃口變好 2人 2% 改善抵抗力 2人 2% 脹氣改善 2人 2% 沒感覺 51人 52% 食用乳酸菌粉統計比較表 　　由於乳糖不易分解，因此大部份殘留在大腸與小腸下部，由乳糖分解為乳酸，使腸內(大腸為主)環境呈酸性。少部份不被分解的乳糖，則可提高滲透壓，與其分解物共同刺激腸壁，增加腸子蠕動，將體內貯藏的廢物快速排泄掉，因而防止便秘。如果體內缺乏乳糖分解酶或酶的活性較弱，則食物中的乳糖無法被消化，很快到達小腸，這就是有些人一飲用牛乳就感到胃腸不適、腹脹、腹痛，甚至腹瀉的原因，我們稱之為「乳糖不耐症」。而乳酸菌會分泌出一種分解乳糖的酵素，分解殘餘在體內的乳糖，因此可改善「乳糖不耐症」。 　　真正能夠耐胃酸及耐膽鹽才是好的乳酸菌，因為乳酸菌在食用到體內後必需能順利通過胃到達腸道裡，並附著在腸道內生長發揮功能以維持腸道內之清潔，在便秘之中最常見的是習慣性便秘，也叫做弛緩性便秘，約佔便秘人口的三分之二。這是因為腸子的蠕動運動遲鈍所引起的。運動不足、水分不足、食物纖維攝取量過少的人，就會引起便秘。 　　乳酸菌對於消除習慣性便秘以及腸內呈