北京12分店标准出品手册.doc

1. 餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗 菜品品名：菠菜 标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤 标准装盘：先去掉根、按照每份重量来把菠菜分为3至4小部分理好折节装盘、按照好每小部分依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即可。半分相同《叶子尖尖必须对齐为准》 点缀标准：暂无 1. 餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗 菜品品名：油生菜 标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤 标准装盘：先去掉根、按照一份重量来把菠菜分为3至4小部分理好折节装盘、按照好每小部分依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即可。半分相同《叶子尖尖必须对齐为准》 点缀标准：暂无 1. 餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗 菜品品名：耗子杆 标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤 标准装盘：先去掉根、按照一份重量来把菠菜分为3至4小部分理好折节装盘、按照好每小部分依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即可。半分相同《叶子尖尖必须对齐为准》 点缀标准：暂无 1. 餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗 菜品品名：包心生菜 标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤 标准装盘：以左图为标准。 点缀标准：暂无 餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗 菜品品名：油麦菜 标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤 标准装盘：将理好的油麦菜从中间切为两段、分别为两部分整体装入即可、以左图为标准。 点缀标准：暂无 1. 餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗 菜品品名：大白菜 标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤 标准装盘：将大白菜用小刀理好、装盘以左图为标准。 点缀标准：暂无 1. 餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗 菜品品名：茼蒿 标准重量：一份0.4斤、半份0.2斤 标准装盘：将茼蒿用小刀理好、去掉根、修去黄烂叶子、装盘以左图为标准。《叶子尖尖必须对齐为准》 点缀标准：暂无 1. 餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗 菜品品名：香菜 标准重量：一份0.3斤、半份0.2斤 标准装盘：先去掉根、按照一份重量来把香菜分为3至4小部分理好折节装盘、按照好每小部分依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即可。半分相同《叶子尖尖必须对齐为准》 点缀标准：暂无 1. 餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗 菜品品名：豆苗 标准重量：一份0.35斤、半份0.2斤 标准装盘：将豆苗根去掉、修去黄烂叶子、装盘以左图为标准。 点缀标准：暂无 1. 餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗 菜品品名：豌豆尖 标准重量：一份0.3斤、半份0.2斤 标准装盘：将豌豆尖老根去掉、修去黄烂叶子、装盘以左图为标准。 点缀标准：暂无 餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗 菜品品名：潮州牛肉丸 标准重量：一份16个、半份9个 标准装盘：一份：用于紫生菜叶垫底、紫生菜垫为左上角、装盘以图片为准。半份:用于紫生菜叶垫底、紫生菜垫为上角、装盘以 图片为准 5. 点缀标准：红萝卜丝 餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗 菜品品名：潮州牛肉丸 标准重量：一份16个、半份9个 标准装盘：一份：用于紫生菜叶垫底、紫生菜垫为左上角、装盘以图片为准。半份:用于紫生菜叶垫底、紫生菜垫为上角、装盘以 图片为准 5. 点缀标准：红萝卜丝 餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗 菜品品名：海底捞鲜毛肚 标准重量：一份0.35斤、半份0.2斤 标准装盘：一份：用于生菜叶垫底、生菜叶垫为左上角装盘以棋盘形状为标准。半份：用于生菜叶垫为左上角装盘以棋盘形状为标准 点缀标准：玫瑰花瓣 餐具规格：6*6寸方盘、12寸窄皇家游艇. 菜品品名：鲜鸭肠 标准重量：一份0.45斤、半份0.3斤 标准装盘：一份：生菜叶垫底为上角侧、将鸭肠分为4到5部分理顺即可、装盘以左图为标准。半份：用于生菜叶垫为左上角装盘、以左图为标准。 点缀标准：暂无 餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗 菜品品名：鲜黄喉 标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤 标准装盘：一份：用于紫生菜叶垫底、紫生菜叶垫为左上角装盘以凌乱形状为标准。半份：用于紫生菜叶垫为左上角装盘以零乱形状为标准 点缀标准：暂无 餐具规格：7.5寸双线四方碗、6*5寸方碗 菜品品名： 菜花 标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤 标准装盘：一份：用于生菜叶垫底、生菜叶垫为四周冒出为准、将菜花摆成圆形堆起即可、半份：用于生菜叶垫为上下两侧、将菜花摆成圆形堆起即可、以左图为标准。 点缀标准：圣女果、点缀中心为标准 餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗 菜品品名：川粉带 标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤 标准装盘：将长为13厘米川粉带整体摆放即可、以左图为标准。《需要加水》 点缀标准：暂无