人体的氮平衡.PPT

膳食蛋白的质量评价 蛋白质消化率 蛋白质生物学价值 蛋白质净利用率 蛋白质功效比值 蛋白质消化率 蛋白质生物学价值(BV) 蛋白质净利用率(NPU) NPU 是机体的氮储留量与氮食入量之比，表示蛋白质实际被利用的程度 NPU=氮储留量/氮食入量=生物价×真消化率 蛋白质饲料组的体氮增加量+无蛋白质饲料组的体氮减少量）/蛋白N的摄取量 *100 蛋白质功效比值(PER) PER=试验期内动物体重增加克数 /试验期内摄入的蛋白质克数 常见食物中蛋白质质量的比较 2.24 55 66 84 30 54 酵母 1.53 59 65 91 8 13 全麦 — 60 67 89 4 7 土豆 — 70 73 96 5 7 大米（糙） 1.12 53 59 90 4 7 玉米 — 54 64 85 6-24 1.5-4.5 绿叶菜 1.65 48 54 87 8 16 花生 2.32 66 73 90 26 39 大豆 3.55 81 83 98 49 61 鱼 2.30 73 74 99 21 29 牛肉 3.09 82 84 97 19 23 牛奶 3.92 94 94 99 31 33 鸡蛋 PER NPU（%） BV（%） 消化率（%） 蛋白质提供热量（kcal） 总热量（kcal） 食物 得出的结论 在五大类食物（谷类、蛋奶类、豆类、蔬果类、肉类）中，蛋奶类是蛋白质含量最高、质量配比最优、生物利用率最高的膳食蛋白。 一杯牛奶强壮一个民族 蛋白质推荐摄入量 蛋白质日推荐量 影响RNI的因素 必须氨基酸摄入量 蛋白质日推荐量(RNI) RNI=0.8g/kg/d RNI=0.6g/kg/d (美国青年) RNI=1.16g/kg/d (中国青年) 影响RNI的因素 食物因素：食物中蛋白含量 膳食蛋白的品质 人体因素：代谢率与消化能力 肠道菌群谱 生理转态与激素水平 疾病（发热与感染） 健康成年人（70kg）RNI=0.8gx70=56g 相当于 424g 280g 290g 440g 25-30 80 85 2400 2900 9.62 12.00 14~ 75 75 2200 2400 9.20 10.04 11~ 65 70 2000 2100 8.36 8.80 10~ 65 65 1900 2000 7.94 8.36 9~ 65 65 1800 1900 7.53 7.94 8~ 25-30 60 60 1700 1800 7 .10 7.53 7~ 55 55 1600 1700 6.67 7.10 6~ 55 55 1500 1600 6.27 6.70 5~ 50 50 1400 1450 5.83 6.06 4~ 45 45 1300 1350 5.43 5.64 3~ 30-35 40 40 1150 1200 4.81 5.02 2~ 35-40 35 35 1050 1100 4.40 4.60 1~ 35-40 同上 同上 同上 0.5~ 45-50 1.5-3g/(kg·d) 95kcal/kg* 0.4MJ/kg 0~ energy/% 女F 男M 女F 男M 女F 　 男M /岁Year 占能量百分比 RNI? /g? RNI /kcal RNI /MJ? 年龄 Age? 脂肪Fat 蛋白质Protein 能量Energy# + 20 + 500 + 2.09 乳母 Lactating mothers + 5, + 15, +20 + 200 + 0.84 孕妇Preganant women ???? 80 90 2700 3200 11.30 13.38 重? Heavy 70 80 2300 2700 9.62 11.29 中? Moderate 65 75 2100 2400 8.80 10.03 轻? Li