红葡萄酒鉴赏手册_精品.doc

红葡萄酒鉴赏手册 第一部分 红葡萄酒常识 寒凉地带产的葡萄成熟度和酸味的匀和情况恰到好处。 土壤的温度和保温能力起着决定性作用，而是否含有适当的矿物质一样重要。湿度不足会导致葡萄的酸度不够。（品种通常只在原产地表现最佳。） 能酿出世界级红酒的高贵葡萄品种： 卡本妮萧伟昂 Cabernet Sauvignon 高贵的红葡萄品种之王。特点：颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽较深，浅嫩时单宁酸味激烈，但有藏酿之质；香味独特；易上头。 黑品诺 Pinot Noir 名贵红酒用葡萄的皇后。特点：优雅而浓郁、果味充盈而复合、颗粒较脆弱、皮薄、易腐烂，早熟，受气候影响大（年份差的酒淡薄、无味，年份好的又卓越无比） 席拉（恩） Syrah(Shiraz) 古典红酒用葡萄中的王子。质地柔滑而浓郁，刚劲有力、耐久而绵长 而卡本妮弗兰克 Cabernet Franc 法国。成熟快、味道较轻、带有类似树莓的异香 梅洛 Merlot 波尔多。早熟、鲜嫩且多产、柔滑 格连 纳什 Grenache 西班牙、法国。世界产量第二大葡萄品种 慕尔 韦度 Mourvedre 邦多尔、西班牙。粒小皮厚、有浓烈的黑莓果味和单宁酸味。 添普兰尼洛 Tempranillo 西班牙。相对早熟、皮厚、酿成的红酒颜色深、酒精度数不高 聂比 奥罗 Nebbiolo 意大利、皮耶迪蒙特。耐久、初酿成的酒酸味粗烈 桑吉奥伟谢 Sangiovese 意大利。晚熟、酸味和单宁酸含量高、带有清亮典雅的红宝石色彩、口感：有平衡感和绵长的持续力 葡萄的酿制过程： 采摘葡萄 去梗 挤破 第一次发酵/浸软：4～7日/2～3星期 （注：发酵桶都需要先用低剂量的SO2）处理，以预防微生物污染。 从发酵缸中抽出自然流出的酒液（滴出酒） 压榨葡萄渣，得到更多单宁酸的压榨酒 小心混合滴出酒与压榨酒 醇化（把果酸转化乳酸） 澄清（沉淀、分架及精酿） 藏酿（在大酒桶/酒桶中贮藏6～24个月） 装瓶（早期饮用的酒2～6个月后装瓶，藏酿的转桶2年后装瓶） 备注：使用橡木的目的是让葡萄缓慢氧化。 红酒的观察有3个方面： 杯心及杯边处的表面色彩（藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色） 色度：明亮清冽，其新酒通常为深红色 质地：用粘度描述（如粗纹——附在杯边的像油似的液体的滴珠） 品评红酒： 倾斜酒杯45°，观看酒的颜色 让酒摇晃，将鼻子探入杯中，轻闻几下 深啜一口，让酒液在口中打转，到达口腔每个部位 下面是余秋雨经典励志语录，欢迎阅读。 不需要的朋友可以编辑删除！！ 　　 关于年龄 　　1.一个横贯终生的品德基本上都是在青年时代形成的，可惜在那个至关重要的时代，青年人受到的正面的鼓动永远是为成功而搏斗，而一般所谓的成功总是带有排他性、自私性的印记。结果，脸颊上还没有皱纹的他们，却在品德上挖下了一个个看不见的黑洞。 　　2.我不赞成太多地歌颂青年，而坚持认为那是一个充满陷阱的年代。陷阱一生都会遇到，但青年时代的陷阱最多、最大、最险。 　　3.历史上也有一些深刻的哲人，以歌颂青年来弘扬社会的生命力。但这里显然横亘着一种二律背反：越是坚固的对象越需要鼓动青年去对付，但他们恰恰因为年轻，无法与真正的坚持相斡旋。 　　4.青年时代的正常状态是什么，我想一切还是从真诚的谦虚开始。青年人应该懂得，在我们出生之前，这个世界已经精精彩彩、复复杂杂地存在过无数年，我们什么也不懂，能够站正脚下的一角建设一点什么，已是万幸。 　　5.中年是对青年的延伸，又是对青年的告别。这种告别不仅仅是一系列观念的变异，而是一个终于自立的成熟者对于能够随心所欲处置各种问题的自信。 　　6.中年人的当家体验是最后一次精神断奶。你突然感觉到终于摆脱了父母、兄长、老师的某种依赖，而这种依赖在青年时代总是依稀犹在的;对于领导和组织，似乎更贴近了，却又显示出自己的独立存在，你成了社会结构网络中不可缺少的一个点;因此你在热闹中品尝了有生以来真正的孤立无援，空前的脆弱和空前的强大集于一身。 　　7.中年人一旦有了当家体验，就会明白教科书式的人生教条十分可笑。当家管着这么一个大摊子，每个角落每时每刻都在涌现着新问题，除了敏锐而又细致地体察实际情况，实事求是地解开每一个症结，简直没有高谈阔论、把玩概念的余地。这时人生变得很空灵，除了隐隐然几条人生大原则，再也记不得更多的条令。 　　8.中年人的坚守，已从观点上升到人格，而人格难以言表，他们变得似乎已经没有顶在脑门上的观点。他们知道，只要坚守着自身的人格原则，很多看似对立的观点都可相容相依，一一点化成合理的存在。于是，在中年人眼前，大批的对峙消解了，早年的对手找不到了，昨天的敌人也没有太多仇恨了，更多的是把老老少少各色人等照顾在自己身